Volkornbrot (német teljes kiőrlésű rozskenyér)

Szavazatok: 14

Hogyan készítsünk Volkornbrotot (német teljes kiőrlésű rozskenyért)

Idő: 3 óra plusz a szemek duzzadási ideje
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 2 vekni

Részletes recept ehhez a német ételhez fotókkal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 csésze (370 g) teljes kiőrlésű rozs
8 csésze (1,9 l) palackozott víz felforralva
2 csésze (510 g) rozskovászos kenyér
8 csésze (1,2 kg) közepesen őrölt rozsliszt
2 evőkanál (250 g) lapított rozsszem
1 evőkanál (340 g) finom tengeri só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rozsliszt, tengeri sópelyhek

Az étel elkészítése a recept szerint:

Áztasd be a rozsot körülbelül 6 csésze forró vízbe, vagy annyiba, hogy a víz 2,5 cm-rel a szemek fölé érjen. Hagyd állni 8 órán át, vagy egy éjszakán át (ha a víz addigra teljesen felszívódik, adj hozzá több vizet). Szűrd le, és tedd félre a kapott levet.
Adjunk hozzá annyi friss vizet szobahőmérsékleten, hogy 6 csésze szódabikarbónát kapjunk. Egy 6 literes tálban keverjük össze a kovászt, a rozsszemeket és a maradék 6 csésze szódabikarbónát. Fakanállal keverjük a kovászt, amíg folyékonnyá nem válik, és a keverék enyhén habosodni nem kezd.

Adjunk hozzá 1 csésze (155 g) rozslisztet és az összes lapított szemcsét. Keverjük jól össze. Adjuk hozzá a sót és a maradék lisztet. Keverjük addig, amíg a keverék nedves és ragacsos nem lesz. Ellenőrizzük a tészta hőmérsékletét: az ideális hőmérséklet 25,5 °C (78 °F). Fedjük le egy tiszta, nedves törülközővel, és tegyük mérsékelten meleg (23-27 °C) helyre, huzattól védve.

JegyzetHa a tészta hőmérséklete 25,5°C (78°F) felett van, tedd hűvösebb helyre, például hűtőszekrénybe, amíg egy cukorhőmérőn el nem éri a 25,5°C-ot (78°F). Ha 25,5°C (78°F) alatt van, tedd 25,5°C (78°F) feletti helyre, amíg el nem éri a 25,5°C-ot (78°F). A cél az, hogy a tészta hőmérséklete 25,5°C (78°F) legyen, amíg az erjesztési folyamat zajlik. Ha mozgatni kell a tésztát, ügyelj arra, hogy ne rázd meg, mert ettől leülepedhet.
A tészta porózus lesz, de nem rugalmas, jellegzetes savanykás illattal, és a térfogata körülbelül negyedével megnő. Bőven kenj ki két kenyérformát (13 x 23 x 8 cm) növényi zsiradékkal, és szórd meg rozsliszttel. Öntsd a tésztát az előkészített formákba.

Simítsd el a felületét egy nedves, vékony, rugalmas süteménylapáttal. Fedjük le a kenyereket egy tiszta, nedves törülközővel vagy folpackkal, és tegyük mérsékelten meleg (23-27°C), huzatmentes helyre, amíg a tészta kissé megkel és negyedével megduplázódik.
Előmelegített sütő középső részében, 150°C-on süsd, amíg a kenyér el nem válik a forma szélétől, a teteje mélybarna nem lesz, és a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön, körülbelül 2,5-3 órán át. Vedd ki a kenyeret a formából, és fordítsd fejjel lefelé. Az ujjaddal erősen kopogtasd meg az alját. Ha üregesnek hangzik, a kenyér megsült. Ha keménynek hangzik, süsd további 15 percig. Hagyd hűlni a formákat 10 percig, majd vedd ki a kenyeret, és hagyd teljesen kihűlni egy rácson. Hagyd a kenyeret 24-36 órán át pihenni fogyasztás előtt.

Amikor frissen kivéve a sütőből, a közepén nagyon nedves, de ahogy hűl, a nedvesség egyenletesen eloszlik a kenyérben. Szobahőmérsékleten több hétig is tárolható, szorosan becsomagolva műanyag fóliába.

Kategóriák:

recept / Pékség / Házi kenyér / német konyha

Hasonló receptek