Amerikai stílusú pumpernickel fekete kenyér

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk amerikai pumpernickel kenyeret

Idő: 2 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 15

Tápérték adagonként:

Kalória 108, összes zsír 4 G., telített zsírok G., fehérjék 2 G., szénhidrátok 18 éves G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.

A híres német pumpernickel kenyér leegyszerűsített receptje segít abban, hogy minden nap élvezhesd az illatos, friss fekete kenyeret, mert a hagyományos recepttel ellentétben nem kell szinte egy napot töltened az elkészítésével. Az Egyesült Államokban a pumpernickel tésztát rozsliszt és kenyérliszt keverékéből, élesztővel, kovászos indítóanyag használata nélkül készítik, és gyakran köménymaggal ízesítik. A melasz adja a kenyér jellegzetes fekete színét és finom aromáját. Bár az elkészítési mód jelentősen eltér a hagyományos módszertől, a végeredmény nem kevésbé finom kenyér, sűrű, nedves állaggal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,5 csésze víz (meleg)
1,5 evőkanál szárított aktív élesztő
0,5 csésze melasz
4 teáskanál só
2 evőkanál margarin
2 evőkanál köménymag
2 és 3/4 csésze rozsliszt
3 evőkanál pékliszt magas, 12–14%-os gluténtartalommal

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kenyérliszt, rozsliszt, élesztős tészta, szirup, kömény, rozskenyér

Az étel elkészítése a recept szerint:

Önts vizet egy nagy tálba, és szórd bele az élesztőt. Keverd össze, hogy feloldódjon. Ezután keverd hozzá a melaszt, a sót, a margarint, a köménymagot és a rozslisztet.
Először keverj hozzá 2 csésze kenyérlisztet. Ezután fokozatosan adagold hozzá a maradék lisztet, amíg gyúrható tésztát nem kapsz. Lehet, hogy nem lesz szükséged az összes lisztre, a többi hozzávaló minőségétől és az éghajlattól függően.

Helyezd a tésztát egy lisztezett munkafelületre, és gyúrd 5 percig. Ha túl ragacsos, adj hozzá még kenyérlisztet, evőkanálonként.
Tedd a tésztát egy kiolajozott tálba, és forgasd meg, hogy azt is vékonyan kiolajozd.

Fedjük le tiszta konyharuhával vagy folpackkal, és tegyük meleg, huzatmentes helyre körülbelül egy órára, amíg a tészta a duplájára nem kel.
Nyomkodd le a tésztát, takard le újra, és hagyd kelni további 45 percig.
Ezután nyomkodd át a tésztát még egyszer. Helyezd át egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyorsan gyúrd át. Oszd a tésztát kétfelé. Mindkét feléből formázz egy kis kerek kenyeret.
Kenj ki egy sütőlapot. Ha szeretnéd, szórd meg kukoricaliszttel. Helyezd mindkét kenyeret a tepsire, takard le, és hagyd kelni 45 percig, amíg a duplájára nem nő.
Süsd a kenyeret 35 percig 190°C-on. A kész kenyér üreges hangot fog adni, ha a héjához kopogtatsz.

Vedd ki a kenyereket a sütőből, és hűtsd ki őket egy rácson. A kenyeret becsomagolhatod egy műanyag zacskóba, és lefagyaszthatod.

Recept rozskenyér.

Sütési tippek

Az élesztőt légmentesen záródó edényben tárold a hűtőszekrényben. A hő, a nedvesség és a levegő tönkreteszi, és megakadályozza a tészta kelését.

A kenyér puhaságának megőrzése érdekében tárolja műanyag zacskóban.

Hogy a melasz ne ragadjon a mérőkanálhoz, kend meg vékonyan növényi olajjal. A felbontott üveg melasz akár egy évig is eláll.