Idő: 3 óra 40 perc

Stollen (német karácsonyi sütemény) - részletes recept.

Hozzávalók:

szárított gyümölcsök

• 1 csésze aszalt gyümölcskeverék
• 1 csésze mazsola
• 3 evőkanál sötét rum vagy narancslé
• 1/2 csésze porcukor a díszítéshez

Tészta

• 1 púpozott evőkanál vagy 1 csomag (7 g) szárított aktív élesztő
• 1/4 csésze meleg víz (kb. 43°C)
• 2/3 csésze tej
• 1 teáskanál méz
• 1 csésze prémium búzaliszt

Tészta

• 1/3 csésze méz
• 1 felvert tojás CO kategóriába
• 1/2 csésze (110 g) puha vaj
• 1 evőkanál finomra reszelt citromhéj
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1/2 csésze apróra vágott pirított mandula
• 3-4 csésze prémium búzaliszt
• Olaj a tál kikenéséhez

Töltő

• 2 evőkanál olvasztott vaj
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 3 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

tojások, tej, porcukor, prémium liszt, élesztős tészta, citromhéj, Narancslé, rum, kandírozott gyümölcs, mazsola, szerecsendió, mandula, fahéj, méz

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Készítse elő a gyümölcsöket: Keverjük össze a kandírozott gyümölcsöt, a mazsolát és a rumot. Fedjük le, és hagyjuk állni. Időnként rázzuk vagy keverjük meg a keveréket, hogy a gyümölcsöt a rum bevonja.
  
  Készítse elő a tésztát: Önts vizet egy nagy tálba, és szórd meg az élesztővel. Melegítsd fel a tejet 43°C-ra, majd add az élesztőhöz a mézzel és 1 csésze liszttel együtt. Fedjük le a tésztát folpackkal, és hagyjuk kelni, amíg levegős és buborékos nem lesz, körülbelül 30 percig.
2. lépés
• ManuálisanAdd hozzá a gyümölcskeveréket, a mézet, a tojást, a reszelt héjat, a sót, a szerecsendiót és 2 csésze lisztet a tésztához. Keverd erőteljesen 2 percig. Fokozatosan add hozzá a maradék lisztet, egyszerre 1/4 csésze adagokban, amíg a tészta el nem kezd elválni a tál falától.
  
  Helyezd a tésztát lisztezett munkafelületre. Gyúrd, apránként adagolva a lisztet, amíg sima és rugalmas nem lesz.
  
  KeverővelEgy robotgép táljában adjuk hozzá a gyümölcskeveréket, a mézet, a tojást, a reszelt héjat, a sót, a szerecsendiót és 2 csésze lisztet a piskótakeverékhez. Verjük erőteljesen 2 percig. A keverőlapáttal keverjük a keveréket közepes-alacsony sebességen 2 percig.
  
  Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, egyszerre 1/4 csészényit, amíg a tészta el nem kezd válni a tál falától. Váltsunk a dagasztóhorog feltétre. Evőkanálonként folyamatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta már nem ragad a tálhoz. Dagasszuk 4-5 percig közepes-alacsony sebességen.
3. lépés
• Első felemelkedés: Helyezd a tésztát egy olajozott tálba, és fordítsd meg, hogy az egész gombóc befedje az olajat. Fedd le szorosan egy konyharuhával, és hagyd kelni, amíg a duplájára nem nő, körülbelül egy órán át.
4. lépés
• Formázás és töltés: Helyezd a tésztát egy enyhén olajozott munkafelületre. Egy stollenhez nyújtsd ki a tésztát egy 23 x 33 cm-es ovális formára. Két stollenhez oszd a tésztát félbe, és mindkét felét nyújtsd 18 x 23 cm-es ovális formára.
  
  Kend meg az ovális(ak) felületét olvasztott vajjal. Keverd össze a fahéjat és a kristálycukrot, és szórd meg vele az ovális(ak) egyik felének hosszabbik oldalát. Hajtsd félbe a tésztát a hosszabbik oldala mentén, és óvatosan helyezd a stollent egy sütőpapírral bélelt vagy jól kiolajozott tepsire. Nyomd meg enyhén a hajtást, hogy a kenyér megtartsa a formáját kelesztés és sütés közben.
5. lépés
• Második emelkedésA stollen(eke)t szorosan fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 45 percig.
  
  A sütő melegítéseSütés előtt kb. 10 perccel melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.
  
  Sütés és hűtésSüsd 25 percig, amíg a kenyér belső hőmérséklete eléri a 88°C-ot. Azonnal vedd ki a tepsit a sütőből, és tedd egy rácsra hűlni.
  
  Megbízatási időTálalás előtt bőségesen szórjuk meg porcukorral.
6. lépés
• OpciókNyújts ki 85 g mandulapasztát vagy marcipánt két sütőpapír vagy folpack között félig ovális alakúra. Ne vajazd ki és ne adj hozzá fahéjas cukrot. Helyezd a marcipánt a félig ovális formára, és hajtsd félbe a tésztát. Hagyd kelni, majd süsd meg az utasításoknak megfelelően.
  
  TanácsadásA kandírozott gyümölcs helyett használhatsz egy csésze durvára vágott aszalt gyümölcsöt. Önts forrásban lévő vizet a szárított gyümölcsre, és hagyd szobahőmérsékleten állni 8-12 órán át. Szűrd le a vizet, és használd kandírozott gyümölcsként. Készíthetsz saját kandírozott gyümölcsöt is. A stollen akár 6 hónapig is eláll a fagyasztóban. Ha lefagyasztani tervezed, ne szórd meg porcukorral.
  
  Tálalás előtt először olvaszd ki a kenyeret, majd helyezd egy sütőlapra, és süsd előmelegített sütőben 190°C-on 7-10 percig. Tálalás előtt szórd meg porcukorral.

Szavazatok: 20