A legjobb rozskenyér
Szavazatok: 1
Idő: 4 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Tápérték adagonként:
Kalória 244, összes zsír 8 G., telített zsírok 1 G., fehérjék 7 G., szénhidrátok 37 G., rost 4 G., koleszterin 0 mg, nátrium 195 mg, cukor 2 G.
Kalória 244, összes zsír 8 G., telített zsírok 1 G., fehérjék 7 G., szénhidrátok 37 G., rost 4 G., koleszterin 0 mg, nátrium 195 mg, cukor 2 G.
Ez a recept lágy rozsos ízű, enyhén kovászos ízű kenyeret eredményez, amely tökéletes állagú egy kiadós szendvicshez. A búzaglutén adja a kenyér textúráját és lehetővé teszi a jobb kelést, mivel a rozsliszt alacsonyabb gluténtartalmú, mint a búzaliszt, a burgonyapehely pedig finom állagot kölcsönöz neki és meghosszabbítja az eltarthatóságát. Ideális esetben a kovászos kenyérnek nagyon aktívnak kell lennie, mivel a nap folyamán korábban etették meg.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 3/4 csésze meleg víz (kb. 25°C)
- 0,5 csésze aktív kovász
- 1/4 csésze növényi olaj, plusz egy kevés a tál kikenéséhez
- 3 evőkanál burgonyapehely
- 1 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál durva só
- 1 és 3/4 csésze közepesen őrölt rozsliszt
- 1 és 1/4 csésze kenyérliszt, plusz egy kevés a szóráshoz
- 2 evőkanál búzaglutén
- 1 teáskanál instant élesztő
- 2 evőkanál köménymag, opcionális
- Speciális felszerelésdagasztóhoroggal ellátott álló mixer; 5 literes fedővel ellátott üst; kenyérsütő forma
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rozskenyér, kenyérliszt, kömény
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Adjuk hozzá a vizet, a kovászt, a vajat, a burgonyapelyhet, a barna cukrot, a sót, a rozslisztet, a kenyérlisztet, a glutént és az élesztőt egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljába. Alacsony fokozaton keverjük, amíg ragacsos tészta nem képződik, körülbelül 8 percig.
- Növeld a sebességet közepes-magasra, és keverd addig, amíg a tészta rugalmas és enyhén ragacsos nem lesz, elválik a tál falától, és már nem ragad a dagasztóhoroghoz, körülbelül 10 percig, a köménymagot (ha használsz) az utolsó 2 percben add hozzá. Tedd a tésztát egy nagy, olajozott tálba, takard le, és hagyd kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem kel, körülbelül 1 1/2-2 órán át.
- Lisztezzünk meg egy munkafelületet vékonyan, és borítsuk rá a tésztát. Óvatosan, hogy a tészta ne essen össze, húzzuk mind a négy oldalt felfelé és a középpont felé, az utolsó oldalt hajtsuk be, hogy az egész tészta tetejét befedje. Csípjük össze a varratokat. Formázzunk a tésztából egy nagy golyót, a varrattal lefelé.
- Helyezd a tésztát egy sütőpapírra, fedd le nedves törülközővel vagy folpackkal, fújd be enyhén sütőspray-vel, és hagyd kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem nő, 30-45 percig.
- Közben tedd a fedővel ellátott üstöt a sütőbe, és melegítsd elő 220°C-ra 30 percre.
- Vedd ki a forró üstöt a sütőből, vedd le a fedőt, és óvatosan tedd bele a tésztát és a sütőpapírt. Egy éles késsel vagy spatulával vágd be a kenyeret, fedd le, és tedd be a sütőbe. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 200°C-ra, és süsd 20 percig. Vedd le a fedőt, és süsd tovább, amíg a kenyér aranybarna nem lesz, és a belső hőmérséklete el nem éri a 93°C-ot, ez 20-25 perc. Azonnal tedd át a kenyeret egy rácsra hűlni. Hagyd teljesen kihűlni a kenyeret, mielőtt felszeleteled.
Kategóriák:
Hasonló receptek
