Karamellás töltelékkel és habcsókkal töltött pite

Szavazatok: 3

Elkészítési útmutató - Karamellás habcsók pite

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

A vaj és a barna cukor időtlen kombinációjából készült, gazdag, karamellizált töltelékkel ellátott pite még luxusosabbá válik a skót whisky hozzáadásával. A tetejét puha habcsókkal szórjuk meg, és süssük aranybarnára.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A töltelékhez:

2 és 1/4 csésze tej
1 csésze tejszín
6 evőkanál (90 g) vaj
1 és 1/4 evőkanál barna cukor (nyomkodjuk le)
3 tojássárgája
1/4 csésze kukoricakeményítő
1/4 teáskanál só
2 evőkanál skót whisky
1,5 teáskanál vanília kivonat
1 csésze tejszínhab a díszítéshez
Sült pitetészta (lásd a receptet alább)

A habcsókhoz:

2 tojásfehérje
Egy csipet só
2 evőkanál cukor

Pitealap:

4,5 csésze átszitált liszt
2 teáskanál durva só
2 teáskanál cukor
340 g hideg vaj, darabokra vágva
1/2 csésze jeges víz (használat előtt szűrjük le a jégdarabkákat)
2 teáskanál vörösborecet

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: omlós tészta, liszt, tojások, tej, krém, karamella, barna cukor, borecet, whisky, vanília kivonat, keményítő, habcsók

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy lábasban keverjük össze a tejet és a tejszínt, majd közepes lángon forraljuk fel. Azonnal kapcsoljuk le a tűzhelyet.

Egy nagy, nehéz serpenyőben közepesen magas lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a barna cukrot, növeld a lángot közepes-magasra, és főzd 5-7 percig, folyamatos keverés mellett, amíg a keverék karamellizálódik. (Amikor a vaj megbarnul, jellegzetes diós, karamellizált aromát fogsz érezni; ez a jele annak, hogy a keverék készen áll.)

Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a vajas-cukros keveréket a tejes-tejszínes keverékhez. Ha nem sima, verjük 20 másodpercig botmixerrel, majd szűrjük át egy finom szűrőn.
Tedd a tojássárgáját egy közepes tálba. Adj hozzá körülbelül fél csésze forró tejes keveréket. Keverd hozzá a kukoricakeményítőt és a sót, amíg fel nem oldódik. Öntsd vissza a kukoricakeményítős keveréket a lábasban lévő forró tejbe. Add hozzá a whiskyt, és keverd meg.

Közepes-magas lángon folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a keverék besűrűsödik és majdnem felforr. Amikor a keverék besűrűsödik, a habverő nyomot hagy az edény alján, és néhány nagy buborék jelenik meg a felszínén.

Kapcsold le a tűzhelyet, és keverd hozzá a vanília kivonatot. Öntsd a tölteléket az elősütött tésztába, és letakarva legalább 2 órára, vagy akár egy éjszakára hűtőbe tedd.

Melegítsd elő a sütőt 205°C-ra.

A habcsókhoz: A tojásfehérjét a sóval verjük kemény habbá, majd adjuk hozzá a cukrot, és verjük addig, amíg fel nem oldódik, és a tojásfehérje fényes nem lesz. Kenjük a keveréket a kissé kihűlt pite tetejére, és süssük 5 percig, amíg a habcsók enyhén megbarnul (kapucsínó színűre). Tálalásig tegyük hűtőbe.

Egy omlós tésztával ellátott álló mixerben vagy kézi mixerrel keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot körülbelül egy percig. Adjuk hozzá a vajat, és verjük morzsás állagúra. Még mindig maradhatnak vajdarabok.

Egy kis tálban keverd össze a vizet és az ecetet. Közepes sebességen járatva a robotgépet, öntsd hozzá az ecet-víz keveréket, és keverd addig, amíg tészta nem képződik. Még mindig maradhatnak vajdarabok.

Helyezd a tésztát egy munkafelületre, oszd félbe, és formázz belőle kerek, lapos korongokat. Tekerd be mindegyik korongot folpackba, és tedd hűtőbe legalább 30 percre. (Vagy tárold hűtőszekrényben legfeljebb 48 órán át, vagy fagyasztóban legfeljebb 1 hónapig. Ha lefagyasztottad a tésztát, akkor egy éjszakán át olvasszd fel a hűtőszekrényben, mielőtt kinyújtanád.)
Amikor eljön a tészta nyújtásának ideje, hagyd szobahőmérsékleten melegedni néhány percig. Szórj néhány evőkanál lisztet a munkafelületre, és tarts kéznél lisztet. Ha úgy tetszik, két sütőpapírlap között is nyújthatod a tésztát (nyújtás előtt lisztezd be az alsó lapot és a tésztát is). Így sokkal könnyebb lesz a tepsibe helyezni. Azonban nem lesz olyan könnyű ellenőrizni a tészta simaságát. A választás a tiéd.

Szórjuk meg a tészta tetejét egy kevés liszttel, és kezdjük el nyújtani középről kiindulva, gyors, könnyű mozdulatokkal. Ne aggódjunk, ha a szélei kissé egyenetlenek; arra koncentráljunk, hogy szép kört formáljunk a közepén. Emeljük és forgassuk el a tésztát percenként körülbelül 0,25 kilométerrel, hogy egyenletes vastagságú kört kapjunk. A tésztának simának és puhának kell lennie; egyesek szerint olyannak kell lennie, mint a csuklónk hátsó része. Ha a tészta ragacsossá válik, szórjuk meg még egy kevés liszttel a tetejét, de ezt ne tegyük 2-3-nál többször, mert túl sok lisztet fog felszívni. Ehelyett tegyük hűtőbe 15 percre, hogy a vaj megszilárduljon.

Folytasd a kör görgetését, amíg legalább 5 cm-rel nagyobb nem lesz, mint a tepsi (pl. 28 cm átmérőjű egy 23 cm-es tepsihez), vagy 8 cm-rel nagyobb, ha mély tepsit használsz.
Tegyél közel egy pite- vagy tortaformát. Mi mindig vastag alumínium formákat használunk, mivel az üveg formákban túl gyorsan sül az alap. Tudjuk azonban, hogy az üveg formák előnye, hogy könnyen ellenőrizheted az alap színét. Ismétlem, a választás a tiéd. Mindkét lehetőség jó.

A tészta tepsibe helyezéséhez a legegyszerűbb módszer, ha a kész tésztakört egy sodrófa köré tekerjük, majd óvatosan kitekerjük a formában. Másik lehetőségként óvatosan kétszer is összehajtjuk, felemeljük, a forma közepére helyezzük, majd kitekerjük. Ha zsírpapírt használunk, vegyük le a felső lapot, óvatosan fordítsuk meg a tésztát a formába, és húzzuk le a maradék papírlapot. Győződjünk meg róla, hogy a tészta szorosan illeszkedik a formába.

Ne nyújtsd vagy nyomd a tésztát a sarkokba; a kinyújtott tészta sütés közben visszahúzódik. Ehelyett emeld fel az alap széleit, és tűrd a sarkokba. Ha a tészta kissé elszakad, ne aggódj, meg lehet javítani. Ollóval vagy egy éles késsel vágd le a tésztát 2 cm-re a szélétől. A maradékokkal foltozd be a szakadt részeket, az ujjaiddal nyomkodva őket (szükség esetén nedvesítsd be őket), vagy tedd félre.
Egyrétegű pite esetén: Hajtsd a tészta széleit maguk alá (ne a forma széle alá), hogy vastagabb szélt kapj, és nyomd erősen a formába, hogy ne gyűrődjön. A szél díszítéséhez egyszerűen nyomd körbe egy villa hátuljával. Még szebb hatásért nyomd a szélét az egyik kezed hüvelykujja és mutatóujja között, hogy V alakot alkoss. Ismételd meg ezt a folyamatot a kör körül, hogy hullámos szélet hozz létre.

A töltelék hozzáadása előtt a kész tésztát (tésztákat) 20-30 percig hűtsük. Miután megtöltöttük, helyezzük rá a felső tésztalapot, és a széleit összenyomjuk, behajtogatva. A szél díszítéséhez egyszerűen nyomkodjuk körbe egy villa hátuljával. A szebb szélekhez nyomkodjuk a tésztát az egyik kezünk hüvelykujja és mutatóujja között, V alakot képezve közöttük. Ismételjük meg ezt a folyamatot a széle körül, hogy hullámos szélet hozzunk létre.

Pite vagy tortalap elősütése (töltelék nélkül)
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Béleld ki a kihűlt tésztát alufóliával (ne hajtsd a tepsi szélére, hanem hagyj egy kis túlnyúlást, hogy a tészta a helyén maradjon). Töltsd meg a fóliát a tészta tetejéig kerámiagolyókkal vagy szárított babbal.

Süsd 25-30 percig, amíg a tészta megszárad és elkezd fakulni. Vedd ki a fóliát és a súlyokat a tepsiből. Süsd további 10-15 percig, gyakran ellenőrizve, hogy ne süljön túl, amíg a tészta közepesen barna nem lesz.
Kijárat2 bázis.