Bomboloni fánk tiramisu töltelékkel

Szavazatok: 3

Az étel fotója: Con Pulos

Idő: 3 óra 10 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 32 bomba

Bomboloni fánk tiramisu töltelékkel - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A teszthez:

3/4 csésze teljes tej
7 g aktív élesztő (2 1/4 teáskanál)
3 evőkanál kristálycukor
3 csésze liszt, plusz egy kevés a szóráshoz
1 teáskanál só
2 nagy tojás
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál vaj, apró darabokra vágva, szobahőmérsékleten
Főzőspray
Növényi olaj sütéshez

A krémhez:

1 csésze teljes tej
1/3 csésze kristálycukor
1,5 teáskanál instant kávé
1/8 teáskanál só
2 nagy tojássárgája
3 evőkanál kukoricakeményítő
2 evőkanál hideg vaj, apró darabokra vágva
1 teáskanál vanília kivonat
0,5 evőkanál mascarpone sajt szobahőmérsékletű (kb. 110 g)

A mázhoz:

2 csésze porcukor
1/4 csésze száraz Marsala bor (vagy több, ha szükséges)
Egy csipet só
Kakaópor szóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: liszt, élesztős tészta, tej, tojások, mascarpone sajt, porcukor, vanília kivonat, vörösbor, keményítő, kávé, kakaó

Az étel elkészítése a recept szerint:

A bomboloni tészta elkészítése: Egy kisebb lábasban alacsony lángon melegítsük fel a tejet 40-45°C-ra (104-113°F). Öntsük egy kisebb tálba; keverjük hozzá az élesztőt és a kristálycukrot. Hagyjuk állni 7-10 percig, amíg habos nem lesz. Közben egy robotgép táljában keverjük össze a lisztet és a sót.

Add hozzá az élesztős keveréket, a tojásokat és a vanília kivonatot egy robotgép táljába. Közepes sebességen keverd a dagasztóhoroggal, amíg egy gombóc nem képződik tésztából, körülbelül 1-2 percig. Verd bele a vajat, darabonként add hozzá. Folytasd a keverést, időnként kapard le a tál oldalát és alját egy gumilapáttal, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 6 percig.
Fújj be enyhén egy nagy tálat sütőspray-vel, tedd bele a tésztát, és forgasd meg, hogy befedje az olaj. Fedjük le szorosan folpackkal, és hagyjuk kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán át.

Készítsük el a bomboloni fánk töltelékét: Egy kisebb lábasban keverjünk össze 3/4 csésze tejet, a kristálycukrot, az instant kávét és a sót, majd közepes lángon főzzük, amíg a cukor elolvad és gőzölögni nem kezd. Egy közepes tálban verjük fel a maradék 1/4 csésze tejet a tojássárgájával és a kukoricakeményítővel.

Fokozatosan keverjük a meleg tejkeveréket a tojásos keverékhez, majd öntsük a kapott keveréket a lábasba. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik, körülbelül 3 percig.

Öntsd a kapott krémet egy tálba egy finomszövésű szűrőn keresztül, gumilapáttal. Keverd hozzá a vajat és a vanília kivonatot, amíg sima nem lesz. Fedjük le a krém tetejét folpackkal, és tegyük hűtőbe 30 percre.

Tedd a mascarponét egy közepes tálba. Kanalanként keverd hozzá a kihűlt pudingot, amíg sima nem lesz. Öntsd át egy 0,6 cm-es kerek csővel ellátott tésztazsákba. Hűtőszekrényben tárold felhasználásig.
Lisztezz be vékonyan 2 sütőlapot. Helyezd a tésztát a vékonyan lisztezett felületre, és az ujjaiddal óvatosan nyomkodd le, amíg el nem éri az 1,3 cm vastagságot.

Egy 3,5-4 cm-es pohár segítségével vágd a tésztát 32 körre a felső széle mentén. Helyezd a köröket 2,5 cm távolságra egymástól az előkészített sütőlapokra, és fújd be a tetejüket enyhén sütőspray-vel. Fedjük le a sütőlapokat folpackkal, és hagyjuk kelni, amíg habos nem lesz, körülbelül 1 órán át.
Közben elkészítjük a mázat: Egy közepes tálban keverjük össze a porcukrot, a bort és egy csipet sót, szükség esetén hígítsuk további borral. Fedjük le és tegyük félre.
Egy nagy lábasban közepes lángon hevítsünk fel egy 5 cm vastag növényi olajat 170°C-ra (a hőmérséklet méréséhez szúrjunk egy olajsütőhőmérőt az olajba).

Süsd a bombolonit adagokban 30 másodpercig, majd fordítsd meg, és folytasd a sütést, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 2 percig. Vedd ki a bombolonit egy szűrőkanállal, és helyezd papírtörlővel bélelt tepsire, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. Hagyd kihűlni.
Szúrj egy evőpálcikát vagy nyársat mindegyik bomboloni oldalába, és mozgasd meg, hogy egy zseb keletkezzen benne. Töltsd meg a bombolonikat a habzsákban lévő keverékkel, és szórd meg kakaóporral. Vond be a krémmel.