Sertésborda korona almás-diós töltelékkel

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12-14

Sertésborda korona almás-diós töltelékkel - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

4,5 kg sertésborda (kb. 12-14 borda)
1/2 csokor kakukkfű, csak levelei
1/2 csokor friss zsálya, csak levelei
2 gerezd fokhagyma
Durva só és őrölt fekete bors
Extra szűz olívaolaj
Almás-diós töltelék, recept alább
Mártás, recept alább
vízitorma, díszítéshez, opcionális
Speciális felszerelés: sütőtál ráccsal

Alma és dió töltelék

3 evőkanál olívaolaj, plusz egy kevés a befejezéshez
1/2 csokor friss zsálya
1/2 csokor friss kakukkfű
1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
Durva só és őrölt fekete bors
3 zöld alma, meghámozva és felkockázva
1,5 csésze nyers dió
2 tojás
3/4 csésze tejszín
1,5 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
5 csésze kovászos kenyeret (héj nélkül) kézzel tépjünk 2,5 cm-es darabokra.
1/4 csokor friss petrezselyem, durvára vágva

Szaft

2 közepes sárgarépa, durvára vágva
1 nagy hagyma, durvára vágva
3 szál zeller, durvára vágva
1 közepes fehérrépa, meghámozva és durvára vágva
1 nagy zöld alma, meghámozva, kimagozva és felkockázva
1 gerezd fokhagyma, meghámozva
Extra szűz olívaolaj
2 evőkanál búzaliszt
Durva só és őrölt fekete bors
1 csésze almalikőr (ajánlott: Calvados)
4 csésze enyhén sózott csirkehúsleves

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, almák, dió, folyadék, sárgarépa, fehérrépa, zeller, tojások, krém, zsálya, kakukkfű, vízitorma, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, hogy elférjen benne a tortaforma.
Egy kis tálban vagy mozsárban keverjük össze a kakukkfüvet, a zsályát, a fokhagymát, a sót és a borsot ízlés szerint, majd őröljük pasztává. Adjunk hozzá körülbelül 1 csésze olívaolajat, és keverjük össze egy mozsártörővel.

Fogd a sertésbordákat, és ha még nincsenek elkészítve, egy csontvágóval vágd le a bordák végeit (francia módra), és készíts apró bevágásokat a húsba az egyes bordák között, hogy könnyen kör alakúra tudjad tekerni őket; a maradékot tedd el.

Dörzsöld be az egész felületet a fűszerkeverékkel. Tekerd körbe a bordákat a bordás felükkel kifelé úgy, hogy a végeik összeérjenek, majd kösd át konyhai zsineggel, hogy koronát képezzenek.

Séf tanácsai
Ha magad készíted, nyárssal fogd meg a koronát, miközben konyhai zsineggel átkötöd.

Helyezd egy tepsibe. A maradék zöldségeket tedd a tepsi aljára, és rendezd el a sült zöldségeket a teteje mellett. Ez ízt ad a mártásnak. Sütés előtt hagyd a tetejet állni, amíg a sertéshús eléri a szobahőmérsékletet.
Töltsd meg a koronaüreget alma-dió töltelékkel.

Fedjük le a tölteléket és a bordák végeit alufóliával, majd tegyük a sütőbe, és süssük 2 óra 20 percig, amíg a csont érintése nélkül behelyezett cukorhőmérő 65 °C-ot nem mutat. Körülbelül 30-45 perccel a sütés vége előtt vegyük le a fóliát, hogy a töltelék megpiruljon.

Vedd ki a sütőből, lazán fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 30 percig, mielőtt felszeleteled. Tálald a sertésborda koronát az almás-diós töltelékkel és a mártással. Díszítsd vízitormával, ha szeretnéd.

Ez az étel Pinot Noir borral párosítható.
Alma és dió töltelékTegyünk egy nagy serpenyőt közepes lángra, és pirítsuk meg a zsálya- és kakukkfűágakat olívaolajon. Vedd ki a zsályát és a kakukkfüvet, és tedd őket papírtörlőre – tálalhatod őket díszítésként is, ha szeretnéd. Add hozzá a hagymát a serpenyőhöz, és pirítsd közepes lángon 15 percig, amíg karamellizálódik. Ízesítsd sóval és borssal.

Vedd ki a hagymát a serpenyőből, és add hozzá az almát. Törd össze a diót, és add az almához. Adj hozzá olívaolajat, ha szükséges, és ízesítsd sóval, borssal. Párold rövid ideig – 3-5 percig. Egy nagy tálban keverd össze a tojást, a tejszínt, a csirkehúslevest, és sózd, borsozd ízlés szerint. Add hozzá a zsemlemorzsát, a karamellizált hagymát, az almát, a diót és az apróra vágott petrezselymet. Egy fakanállal keverd össze, amíg össze nem áll.
SzaftTedd a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a fehérrépát, az almát és a fokhagymát egy aprítógépbe, és aprítsd durvára. Miután kivetted a serpenyőt a sütőből és a tetejét, tedd a tűzhelyre, és melegítsd közepes-magas hőfokra.

Adjunk hozzá 15 g olívaolajat, majd adjuk hozzá a zöldségpürét. Főzzük 7-8 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog, majd keverjük hozzá a lisztet. Főzzük további 2 percig, alaposan kevergetve, hogy az összes liszt és zsír elkeveredjen. Adjuk hozzá az almalikőrt, és keverjük meg. Fokozatosan adjuk hozzá a csirkehúslevest, kevergetve, hogy ne legyenek csomósak. Forraljuk fel, és ízesítsük sóval és borssal. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, és szűrjük át egy szűrőn. A pép egy része átjut a lyukakon, gazdagabbá téve a szószt.