Sertésborda koronája gesztenyével és kolbásszal

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 12-16

Sertésborda korona gesztenyével és kolbásszal - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertés karaj csonttal

Két darab (egyenként 8 borda) sertésoldalas karajjal (egyenként kb. 2 kg)
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
1 evőkanál durva só
2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
3 csésze kolbászos-gesztenyés töltelék, a recept alább látható
Speciális felszerelés: konyhai cérna, tű

Kenyérből, kolbászból és gesztenyéből készült töltelék

Egy (450 g-os) fehér kenyér, 2,5 cm-es kockákra vágva
450 g nyersen darált sertéskolbász olasz fűszernövényekkel
4 gerezd fokhagyma, zúzva és durvára vágva
2 szál zeller, kockára vágva
1 közepes édesköményhagyma, kockára vágva
1 közepes hagyma, kockára vágva
4 evőkanál (60 g) sótlan vaj
Durva só és őrölt fekete bors
1/2 csésze apróra vágott friss petrezselyem
1 evőkanál apróra vágott friss zsálya
1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
2 csésze konzerv egészben sült gesztenye, durvára vágva
2,5 csésze csirkehúsleves

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, kupaty (sült kolbász), gesztenye, édesköményhagyma, zeller, hagyma, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, zsálya, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy rácsot a sütő aljába, és melegítsd elő 180°C-ra.

Helyezd a karajt egy vágódeszkára, a bordás felével felfelé. Vágj 1,5 cm-es (0,5 hüvelykes) rést a húsba a bordák között. Helyezd a szeleteket a bordás felükkel felfelé, a karaj felükkel lefelé.
Fűzz be egy tűt a két külső borda közé, majd varrd össze őket. Ugyanezt tedd a másik végével is. Formázz ovális alakot a bordákból, hajtsd be őket ott, ahol a bevágásokat csináltad. A mintának koronára kell hasonlítania. Kösd össze a korona alját zsineggel.

Helyezd a koronát egy tepsibe. Kend meg a sertéshúst olívaolajjal, majd szórd meg rozmaringgal, sóval és borssal. Töltsd meg a közepét a sült gesztenyével és a kolbásszal, majd tedd a sütőbe.

Süsd a sertésbordákat, amíg a belső hőmérséklet a legvastagabb részen eléri a 82°C-ot, körülbelül 1 óra 45 percig. Helyezd őket egy vágódeszkára vagy tálalótálra, és hagyd pihenni 20 percig. Távolítsd el a szálakat, majd vágd darabokra, és tálald a töltelékkel.
Kolbászból és gesztenyéből készült kenyértöltelék:

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Helyezd a kenyeret egyetlen rétegben egy sütőlapra, és pirítsd aranybarnára, körülbelül 10 percig. Tedd át egy nagy tálba.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon süsd meg a kolbászt, amíg megbarnul, körülbelül 5 percig. Add hozzá a fokhagymát, a zellert, az édesköményt és a hagymát. Add hozzá a vajat, egy kevés sót és borsot. Keverd meg, és főzd, amíg a zöldségek megpuhulnak, 8-10 percig. Ezután add hozzá a petrezselymet, a zsályát és a kakukkfüvet.
A pirított kenyérrel tálba tegyük a gesztenyét és a csirkehúslevest. Adjuk hozzá a kolbászos keveréket, és keverjük össze. Ha meg akarjuk tölteni a koronát, a töltelék készen áll.

Vagy kenj ki egy 2 literes (2 literes) tepsit, és töltsd meg a töltelékkel. Fedd le a tepsit alufóliával, és süsd aranybarnára, körülbelül 30 percig.