Klasszikus sertéskaraj "korona"

Szavazatok: 3

Hogyan készítsünk klasszikus sertéskaraj "Crown"-t

Idő: 10 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 16-18

Ez az ünnepi sertéskaraj koronás sültje lenyűgözi vendégeit tálalásával és kivételes ízével. Rendelheti hentestől, vagy több szelet sertéskarajt összeköthet karikává, a bordavégeket levágva a feltűnő megjelenés érdekében. A sült elkészítését tálalás előtti napon kezdje el, a karajt boróka, fekete- és szegfűbors, édeskömény és babérlevél fűszerkeverékében pácolva. Másnap süsse meg, és néhány perccel sütés előtt kenje meg borosalmás mázzal. A koronás sültet az asztalon tálalja, párolt almával és hagymával körülvéve.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kb. 4,5 kg súlyú sertéskaraj koronája 16-18 bordával (lásd a megjegyzést)
2 teáskanál édesköménymag
1 teáskanál szegfűborsó
1 teáskanál fekete bors
0,5 teáskanál borókabogyó
1 kis babérlevél
1/4 csésze olívaolaj
0,5 csésze kristálycukor
1 evőkanál apróra vágott friss zsálya
1 teáskanál friss kakukkfűlevél, apróra vágva
6 Granny Smith alma, meghámozva és kimagozva, mindegyik 8 cikkre vágva
2 nagy vöröshagyma, meghámozva és egyenként 8 cikkre vágva
110 g olvasztott vaj
1 csésze száraz fehérbor
2 csésze szűretlen almalé cukor nélkül (cider)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéskaraj, édesköménymag, vegyesfűszer, fekete bors, borókabogyók, babérlevél, cukor, zsálya, kakukkfű, almák, vöröshagyma, vaj, fehérbor, almabor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a húst egy sütőpapírral bélelt tepsire, és szórd meg 1 evőkanál sóval és egy kevés frissen őrölt fekete borssal.
Tedd az édesköményt, a szegfűborsot, a borsot és a borókabogyót egy kisebb serpenyőbe, és pirítsd közepes lángon, amíg az édeskömény enyhén barnulni nem kezd, körülbelül 5 percig.

Tedd a pirított fűszereket egy turmixgépbe, add hozzá a babérlevelet, és turmixold durvára. Add hozzá az olívaolajat és 1 evőkanál sót, és turmixold, amíg durva paszta nem képződik, körülbelül 1 percig. Kend a pasztát a sertéshúsra, ügyelve arra, hogy minden zubbonyba és repedésbe jusson; egy spatulával kapard ki az összes pasztát a turmixgépből. Fedjük le a sertéshúst folpackkal, és tegyük hűtőbe legalább 8, de legfeljebb 24 órára.
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
Helyezd a sertéshúst egy nagy tepsiben lévő rácsra, és süsd 20 percig. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 175°C-ra, és folytasd a sütést, amíg a belső hőmérséklete el nem éri az 57°C-ot, ami körülbelül 1,5 óra további.
Közben egy nagy tálban keverjük össze a cukrot, a zsályát, a kakukkfüvet, az almát, a hagymát és 6 evőkanál vajat, amíg jól össze nem áll. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt magas lángon körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá az alma-hagyma keverék felét, és időnként megkeverve főzzük, amíg az alma és a hagyma aranybarna, de még mindig kemény nem lesz, 2-3 percig. Öntsük át egy sütőpapírral bélelt tepsire, és terítsük szét egy rétegben hűlni. Egy spatulával kapard le a serpenyőben maradt cukrot az almára és a hagymára. Ismételjük meg a maradék alma-hagyma keverékkel.
Melegítsük vissza a serpenyőt magas lángra, és öntsük hozzá a bort. Főzzük szirupos állagúra, majd főzzük kb. 2 evőkanálnyi mennyiségre, körülbelül 4 percig. Adjuk hozzá az almabort, és főzzük kb. 8 percig, amíg besűrűsödik; 1/3 csésze mázzal kell rendelkeznie. Keverjük hozzá a maradék 2 evőkanál vajat.
Miután a sült belső hőmérséklete elérte az 57°C-ot, növeljük a sütő hőmérsékletét 230°C-ra, és kenjük be a máz felével a sült teljes felületét. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 5 percig. Kenjük meg a maradék mázzal, és folytassuk a sütést, amíg a sült belső hőmérséklete el nem éri a 63°C-ot, körülbelül további 5 percig. Tálalás előtt tálaljuk 30 percig. Tálaljuk a sültet almával és hagymával.

Jegyzet

A koronasült két vagy három szelet csontos sertéskarajból áll, amelyeket a hentes egy nagy gyűrűvé köt össze. Rendelje meg a koronasültet a hentestől néhány nappal korábban, hogy legyen ideje a szeleteket megfelelő méretűre vágni, a csontvégeket levágni, és biztonságosan átkötni az egyenletes sütés érdekében.