Gesztenyével és körtével töltött sertéskaraj korona

Szavazatok: 5

Elkészítési útmutató - Sertéskaraj korona gesztenyével és körtével töltve

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8-10

Sertés karaj korona gesztenyés-körtés töltelékkel - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertés karaj

Egy csontos sertéskaraj 13 bordával, a bordák közötti hártyán átvágva, hogy a bordák koronává tekerhetők legyenek
4 gerezd fokhagyma, zúzva és finomra aprítva
1 csokor friss rozmaring, finomra aprítva
1 csokor friss zsálya, finomra aprítva
1/2 teáskanál őrölt szárított pirospaprika
1/2 csésze olívaolaj
Durva só
Gesztenye- és körte töltelék, recept alább

Serpenyős szósz (húsléből készült mártás)

3 gerezd fokhagyma, pürévé zúzva
2 szál zeller, 0,6 cm-es kockákra vágva
1 nagy fej vöröshagyma, 0,6 cm-es kockákra vágva.
1/2 fej édeskömény, 0,6 cm-es kockákra vágva
8 csésze csirkehúsleves
2 csésze száraz fehérbor
2 babérlevél
Durva só

Gesztenye- és körte töltelék

230 g sertéshas, 0,6 cm-es kockákra vágva.
Extra szűz olívaolaj
4 szál zeller, 0,6 cm-es kockákra vágva
2 nagy fej vöröshagyma, 0,6 cm-es kockákra vágva.
1/4 édesköményhagyma, 0,6 cm-es kockákra vágva
Durva só
4 szál rozmaring, finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma, zúzva és finomra aprítva
250 g hámozott, durvára vágott gesztenye
3/4 csésze szárított áfonya
4 Anjou körte, meghámozva és 0,6 cm-es kockákra vágva.
2 csésze száraz fehérbor
12 csésze kockára vágott száraz kovászos kenyér vagy parasztkenyér
4 csésze meleg csirkehúsleves

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, gesztenye, körte, vörösáfonya, fehérbor, zeller, édesköményhagyma, zsálya, chili paprika, babérlevél, rozmaring

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.

Készítse elő a sertésszűzötEgy kis tálban keverjük össze a fokhagymát, a rozmaringot, a zsályát és az őrölt pirospaprikát 1/2 csésze olívaolajjal. Szórjuk meg bőségesen a sertéshúst, és mindkét oldalát dörzsöljük be az olívaolajból készült fűszerpasztával.
Helyezd a sertéskarajt a bordás felével felfelé, és tekerd körbe úgy, hogy a két vége találkozzon; a sertés vastagabb, húsosabb része legyen belül. Rögzítsd a koronát úgy, hogy kétszer átkötöd konyhai zsineggel.

Helyezd a karaj koronáját egy ráccsal ellátott nagy tepsibe, és töltsd meg gesztenyés, körtés és kenyértöltelékkel (A maradék tölteléket tedd egy tepsibe, és süsd 35 percig 180°C-on).

Készítse el a szósztHelyezd a fokhagymát és a kockára vágott zöldségeket a teteje köré. Öntsd a csirkehúsleves felét a serpenyőbe, a borral és a babérlevéllel együtt. Sózd.

Fedjük le a sertéscsontokat alufóliával, hogy ne égjenek meg. Helyezzük a sertéshúst a sütőbe. Süssük, amíg a sertéshús megbarnul, körülbelül 30 percig.
Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 160°C-ra.

Süsd a sertéshúst 2,5 órán át, időnként meglocsolva a szaftjával. Sütés közben többször forgasd meg a serpenyőt. Ha a folyadék elpárolgott, öntsd fel a maradék húslevessel.

Amikor a sertéshús elkészült – a konyhai hőmérő 60-64°C-ot mutat –, vedd ki a sütőből. Óvatosan tedd át a sertéskoronát egy tálalótálra, és lazán fedd le alufóliával. Hagyd a húst pihenni 20-25 percig.
Forrald fel a húslevet egy serpenyőben. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd újra. Ha simább szószt szeretnél, pürésítsd a zöldségeket egy turmixgépben. Vagy szűrd le a szószt, és dobd ki a zöldségeket.
Megbízatási időTávolítsd el a zsinórt. Oszd el a tölteléket a tányérok között, és a csontok közötti koronát vágd be adagolt, csontos húspogácsákká. Tedd rá a szószt.

Ez az étel Merlot borral párosítható.

Gesztenyés, kovászos és körtés töltelék

Kend ki egy széles serpenyő alját olívaolajjal, és add hozzá a sertéshasat. Melegítsd fel a serpenyőt közepes hőfokra, és pirítsd ropogósra a sertéshúst.

Add hozzá a zellert, a hagymát és az édesköményt, majd ízesítsd sóval. Párold a zöldségeket 8-10 percig, amíg megpuhulnak és illatosak nem lesznek. Add hozzá a rozmaringot és a fokhagymát, és főzd további 1-2 percig.
Keverjük össze gesztenyével, áfonyával és körtével. Adjuk hozzá a bort, és a mennyiséget a felére redukáljuk.

Tedd a kenyeret egy nagy tálba, és add hozzá az előkészített zöldségkeveréket. Keverd össze, és öntsd hozzá a húsleves felét. Keverj össze mindent a kezeddel. Ha a kenyér száraz, adj hozzá még húslevest. Ízesítsd sóval és ízlés szerint.