Mexikói bolillos: Ropogós tekercsek

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Mexikói bolillo: Ropogós kérgű tekercsek

Idő:
Mennyiség: 10 zsemle

A mexikói bolillo a francia bagett közeli rokona. Ugyanolyan finom, ízletes és ropogós, formája egy kis, hosszúkás, hegyes "fülekkel" ellátott tészta. Az így sütött bolillo pont olyan lesz, mintha egy pékségből érkezne, feltéve, hogy gondosan követi az utasításokat. Ezek a puha, aromás zsemlék tökéletesek szendvicsekhez és nyitott kenyerekhez, és kenyér helyett is tálalhatók bármilyen ételhez, vagy egyszerűen csak teával fogyaszthatók.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

3/4 csésze víz
0,5 teáskanál instant vagy aktív élesztő*
1 csésze prémium liszt vagy kenyérliszt**

Tészta

3 csésze liszt
1,5 teáskanál instant vagy aktív élesztő
2 teáskanál só
1/4 csésze növényi zsír, megolvasztva és lehűtve
1 csésze meleg víz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

TésztaSütés előtti este tedd az élesztőt és a vizet egy kis tálba, keverd jól össze, majd add hozzá a lisztet. Keverd össze újra. Nem kell dagasztani. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk a konyhapulton egy éjszakán át, vagy legalább 8 órán át. A tésztához adott élesztő fokozza a sütemények ízét. Másnap reggelre az élesztő térfogata megnő és buborékos lesz.
MásnapTedd a kovászt, a lisztet, a sót, az élesztőt és a zsírt egy nagy tálba vagy egy erős mixer táljába. Kezdd el dagasztani a tésztát, fokozatosan adagolva hozzá a meleg vizet. FONTOS: Ha párás helyen élsz, akkor körülbelül 2 evőkanállal csökkentened kell a víz mennyiségét. Ha mixert használsz, dagaszd 7 percig 2-es sebességen. Ha kézzel dagasztod, akkor körülbelül 15 percig. A tésztának el kell válnia a táltól.

Tedd át a tésztát a tálból egy munkafelületre, és formázz belőle golyót. Puhának, de még kissé érdesnek kell lennie.
Kenj ki egy nagy tálat növényi zsiradékkal vagy olajjal. Tedd a tésztát a tálba, és tekerd fel, hogy a teteje befedje. Fedd le folpackkal, és hagyd kelni meleg helyen 2-3 órán át, vagy amíg a tészta a duplájára nem kel. Meleg, párás időben ez a folyamat rövidebb időt vesz igénybe.
Miután a tészta a duplájára kelt, ököllel finoman nyomkodd meg, hogy leeressze. Oszd a tésztát 10 darabra (egyenként kb. 110 g). Helyezd a tésztadarabokat egy enyhén olajozott munkafelületre, fedd le olajozott folpackkal, és hagyd pihenni 15 percig, hogy a glutén aktiválódjon, és így könnyebb legyen a zsemléket formázni.
A zsemlék formázásához lisztezd be vékonyan a munkafelületet, lapítsd el az egyik tésztadarabot a tenyereddel, hajtsd három részre magad felé, és nyomd le erősen az ujjaiddal. Hajtsd ismét három részre a tésztát, és nyomd le erősen, hogy egy hosszúkás zsemlét kapj. Az összes végét össze kell ragasztani.
Ezután helyezd a tésztát a két tenyered közé, és óvatosan, de határozottan nyomd meg, majd tekerd fel egy kicsit. Csípd össze a zsemle végeit, hogy a hagyományos "füleket" formáld.
Helyezd a zsemléket a varrásukkal lefelé egy kiolajozott tepsire, és fedd le kiolajozott folpackkal. Hagyd a zsemléket 1-1,5 órán át kelni.
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra 20 perccel sütés előtt. Helyezz egy vízzel teli fémtálcát a sütő aljára.
Miután a tészta a duplájára kelt, egy éles késsel vagy pengével 45 fokos szögben bevágjuk mindegyik zsemlét.
Fújd be a zsemléket meleg vízzel, és tedd a sütőbe, miközben 1,5 csésze hideg vizet öntesz a tepsire. A gőz vékony, ropogós kérget képez a zsemléken. Süsd 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vedd ki a zsemléket a sütőből, és hagyd kihűlni egy rácson.
A zsemlék több napig is eltarthatók műanyag fóliába csomagolva. Alternatív megoldásként akár egy hónapig is hűtőszekrényben tárolhatók. Újramelegítéshez kissé olvasszuk fel a zsemléket, locsoljuk meg vízzel, és tegyük 200°C-ra (400°F) előmelegített sütőbe. Süssük 12-15 percig, amíg melegek és ropogósak nem lesznek.

Jegyzet

* Ha aktív élesztőt használ, először oldja fel meleg vízben, keverje meg, és hagyja állni 5 percig.

**A kenyérliszt sűrűbb állagot ad a zsemléknek.**

Szükséged lesz egy nagy tepsire, egy fém víztálcára, egy szórófejes flakonra és folpackra.

Használhatsz speciális bagettformát a bolillo-khoz, de egy sima tepsi is megteszi.

A kelesztős tésztával való sütés sok időt vesz igénybe, ezért tervezd meg az egész folyamatot, hogy biztosan elégedett legyél az eredménnyel.