Mexikói sajttorták "Chamuco"

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk mexikói Chamuco sajttortákat

Idő: 1 óra 25 perc + dagasztási idő
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 10 zsemle

A mexikói chamuco zsemlék nagyon hasonlítanak a híres dán tésztához, de abban különböznek, hogy nagyobb a túrótöltelékük. Ezeket is élesztős leveles tésztából sütik, amelyet darabokra vágnak, és különféle töltelékekkel, például lekvárral vagy krémsajttal töltenek meg. A tésztát ezután a töltelék köré tekerik, kosár alakúra formálva. Mivel a dagasztás munkaigényes folyamat, előre elkezdhetjük nyújtani, és a tésztát a tekercsek között hűtőszekrényben tárolhatjuk; ez csak fokozza az ízét. A mexikói chamuco zsemléknek kellemes, fűszeres aromája is van, amelyet a fahéj, a kardamom, a szerecsendió és a citromhéj kölcsönöz. Süssük ezeket az ínycsiklandó leveles tésztákat krémsajttal, és élvezzük a finom ízüket az utolsó falatig.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zsemlék

1 csomag aktív száraz élesztő
0,5 csésze teljes tej, enyhén meleg
1 nagy tojás szobahőmérsékleten
1/3 csésze kristálycukor
2,5 csésze prémium liszt
1 teáskanál só
1 teáskanál vanília
0,5 teáskanál citromhéj
1/4 teáskanál fahéj
1/8 teáskanál őrölt kardamom
1/8 teáskanál reszelt szerecsendió
220 g vaj, apró kockákra vágva és 5 percig fagyasztva

Töltő

2 csomag 250 g-os krémsajt, szobahőmérsékleten
3/4 csésze cukor
2 tojássárgája, szobahőmérsékletű
5 evőkanál tejföl
2 teáskanál vanília
1,5 evőkanál citromhéj
Egy csipet só
Keverjük össze az összes hozzávalót egy külön tálban.

Tojás a kenéshez

2 tojás fehérje, 2 evőkanál vízzel felverve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, élesztős tészta, tojások, tej, tejföl, krémsajt, citromhéj, kardamom, szerecsendió, fahéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Keverjük el az élesztőt a tejben, és hagyjuk feloldódni 2 percig. Ezután adjuk hozzá a tojást és a cukrot.

Szitáld össze a száraz hozzávalókat (liszt, só, kardamom, fahéj és szerecsendió), majd add hozzá a vajat a többi hozzávalóval együtt. Egy aprítógépben turmixold össze az egészet, amíg a vaj finom morzsássá nem válik.
A nedves hozzávalókat keverjük a szárazakhoz, alaposan keverjük össze, fedjük le és tegyük hűtőbe, amíg teljesen kihűl (ez 3-5 órát vesz igénybe, de én jobban szeretem, ha egy éjszakán át hűtöm). A tészta 4 napig tárolható a hűtőszekrényben, vagy egy hónapig a fagyasztóban.

Lisztezd be a munkafelületet, a tésztát és a kezeidet. Formázd a tésztát négyzet alakúra, és nyújtsd ki kb. 37x37 cm-esre. Hajtsd kétszer a tésztát (egyszer vízszintesen, egyszer függőlegesen), és nyújtsd ki ismét 37x37 cm-esre.

Ismételd meg ezt a folyamatot, és nyújtsd ki 30 x 60 cm-es méretűre. Ha a tészta kezd felmelegedni, tedd hűtőbe a nyújtások között. Nyújtsd ki a tésztát egy 50 x 60 cm-es téglalap alakúra. Ezután hajtsd össze, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe egy órára.
A töltelék elkészítése után vágd félbe a tésztát, nyújtsd ki 50x25 cm-es téglalappá, majd vágd egyenlő darabokra. Én általában 8 darabra osztom, de ha szeretnéd, 10-et is készíthetsz. Tipp: Extra ízt adhatsz a leveles tésztának, ha egy kevés gyümölcslekvárt kensz a közepére.
Tegyünk 3-4 evőkanál tölteléket mindegyik darab közepére, és hajtsuk a tésztát az oldalára, hogy kosárkát formáljunk a töltelékkel. Én a leveles tésztának a hagyományos kerek formát szeretem.
A leveles tésztákat egy sütőlapra helyezzük, 5 cm távolságra egymástól, hogy sütés közben ne ragadjanak össze.

Kenjük meg a leveles tészták tetejét tojásfehérjével, hogy ne száradjanak ki, és fényes héjat kapjunk. Ha szükséges, szórjuk meg porcukorral.

Hagyja a tésztát 30 percig kelni.
Süsd a zsemléket 200°C-on 20-25 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Hűtsd ki rácsra, és tálald.