Sauternes almás kompót pite

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Sauternes almás kompótos pite

Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Ha teljesen felhagytál a sütéssel, és soha nem volt pite az asztalodon, ez biztosan nyerő lesz. Egy klasszikus amerikai pite alapján készült, rugalmasságot és puhaságot kölcsönöz a tésztának, valamint Franciaország illatos erdeinek ízét. Egy finom francia fehérbor magába szívta az összes fűszernövényt, és finom virágaromát áraszt. Egy finom Sauternes szintén fokozza a töltelékben lévő alma ízét és aromáját. Válassz ropogósabb, keményebb fajtákat sütéshez, és párold őket cukorral, borral és citromlével. Adj aromás fűszereket a töltelékhez, és kend a kinyújtott tésztán, majd fedd be egy újabb tésztaréteggel. Zárt pite sütésekor a töltelék minden íze harmonikusan összeolvad. És ha almás pitét sütsz, minden falattal igazi élvezetet nyújtanak majd.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

2,5 csésze prémium liszt + extra a munkához
Egy csipetnyi sütőpor
Egy csipet finom só
220 g hideg vaj, 1 cm-es darabokra vágva.
1 evőkanál l Sauternes borok
8-10 evőkanál jeges víz

Töltő

1/4 csésze Sauternes vagy Muskotály bor
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2,2 kg sütőalma, például Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn vagy Golden Delicious (10-11 közepes alma)
4 evőkanál (60 g) sótlan vaj + 1 evőkanál olvasztott vaj a kikenéshez
2/3 csésze cukor + 1 evőkanál a szóráshoz
1 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt kardamom, opcionális

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: omlós tészta, fehérbor, citromlé, almák, fahéj, kardamom

Az étel elkészítése a recept szerint:

TésztaA lisztet, a sütőport és a sót aprítógépben 10 másodpercig keverjük. Adjuk hozzá a vajat, és pulzáljuk 12-15 alkalommal 1 másodperces pulzusokban, amíg a keverék finom morzsákat nem képez, és marad egy kis vaj. Keverjük hozzá a bort, majd a jeges vizet, evőkanálonként, amíg a tészta össze nem áll.
Helyezd a tésztát egy darab folpackra, és formázz belőle golyót. Ezután borítsd ki egy száraz felületre, és oszd két korongra, az egyik legyen valamivel nagyobb, mint a másik. Csomagold folpackba, és tedd hűtőbe 1 órára vagy egy éjszakára.

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába. Nyújtsd ki a nagyobb tésztakorongot enyhén lisztezett felületen 0,3 cm vastagságúra és 27 cm átmérőjűre, hogy beleférjen egy 22 cm-es piteformába. Helyezd a tésztát a formába, és vágd le a túlnyúló részt 1 cm-re, anélkül, hogy összegyűrődne. Tedd hűtőbe a formát, amíg elkészíted a tölteléket.
TöltőEgy kis tálban keverd össze a bort és a citromlevet. Hámozd meg és távolítsd el az almák magházát, vágd félbe őket, majd vágd 0,5 cm vastag szeletekre. Keverd össze az almákat a borral és a citromlével.
Egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon olvasszunk fel 2 evőkanál (30 gramm) vajat. Adjuk hozzá az almák felét, egy kevés bort és citromlevet, szórjuk meg a cukor felével, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék forrni kezd, körülbelül 2 percig. Csökkentsük a hőt közepesre, és főzzük az almákat, amíg megpuhulnak, és már nem marad leve a serpenyőben, körülbelül 8 percig.
Tedd át az almákat egy tálba. Olvassz fel még 2 evőkanál (30 gramm) vajat ugyanebben a serpenyőben, és főzd meg a maradék almákat a borral, a citromlével és a cukorral ugyanígy. Ha az első adag töltelékből mégis kifolyt leve, öntsd a második adag almára, amíg azok főnek.
Keverjük össze a kétféle almát, adjunk hozzá fahéjat és kardamomot, ha használunk. Hagyjuk a tölteléket teljesen kihűlni. A tölteléket 1 nappal előre is elkészítheted..
PiteÖntsük a tölteléket az előkészített piteformába. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a kisebb tésztakorongot 0,3 cm vastagságúra, és helyezzük a töltelék tetejére. Hajtsuk össze a két korong szélét, és nyomkodjuk le őket. A pite tetejébe vágjunk bevágásokat, hogy sütés közben a gőz távozhasson, majd tegyük a pitét 30 percre a fagyasztóba pihenni.
Kend meg a pitét olvasztott vajjal, és szórd meg cukorral. Helyezd a sütő alsó harmadába, és süsd aranybarnára 45 perctől 1 óráig.