Csontban sült sertéshús körte- és almakompóttal

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk - Csontban sült sertéshús körte-alma kompóttal

Idő: 1 óra 40 perc + pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Ez az ünnepi sült nagy darab sertéskarajból készül, amelyet egy éjszakán át mézes-fűszeres pácban áztatnak. A kifinomultabb megjelenés érdekében kérje meg hentesét, hogy vágja le a bordák végeit. A tálalás napján az aromás pácban áztatott karajt először serpenyőben aranybarnára sütik, majd a sütőben fejezik be. A kész karajt vágják csontos pogácsákra, és körte-alma kompóttal tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshús

1 db 4 csontos, 1 kg súlyú sertéskaraj, a csontok végeit levágjuk
1 csésze durva só
0,5 csésze méz
10 borókabogyó
2 szál rozmaring
10 szem fekete bors
1 babérlevél
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 evőkanál olívaolaj

Kompót

1 mogyoróhagyma, apróra vágva
1 Granny Smith alma, meghámozva és felkockázva
1 Bere-Bosc körte, meghámozva és felkockázva
0,5 csésze szárított áfonya
0,5 csésze narancslé
0,5 csésze szűretlen almalé cukor nélkül (cider)
1 evőkanál barna cukor
1 evőkanál dijoni mustár
2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring
Egy csipetnyi cayenne bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéskaraj, sertéshús, almák, körte, szárított áfonya, almabor, Dijoni mustár, Narancslé, fekete bors, borókabogyók, rozmaring, babérlevél, őrölt cayenne bors, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a sóoldatotEgy kis lábasban keverjük össze a sót, a mézet és 1 csésze vizet, majd melegítsük magas lángon. Miután a só és a méz feloldódott, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a borókabogyót, a rozmaringot, a borsot, a babérlevelet és a fokhagymát. Hagyjuk állni, amíg a víz szobahőmérsékletűre hűl, körülbelül 20 percig. Öntsük a páclét egy nagy, fedővel ellátott edénybe, majd adjunk hozzá 1/4 csésze hideg vizet. Vágjuk be a sertéshúst 2 cm-es rombuszmintában. Merítsük a sertéshúst a páclébe, és fedjük le. Hűtsük egy éjszakán át.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vedd ki a sertéshúst a pácból, öblítsd le és töröld szárazra (a páclé kidobása).

Szórjuk meg a sertéshúst fél teáskanál sóval és fekete borssal. Melegítsünk fel egy nagy, sütőben is használható serpenyőt közepes lángon néhány percig, majd adjuk hozzá az olívaolajat, és süssük a sertéshúst minden oldalán, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 10 percig. Tegyük át a serpenyőt a sütőbe, és süssük, amíg a sertéskaraj közepébe szúrt hőmérő 66 °C-ot nem mutat, körülbelül 40 percig. Tegyük át a sertéshúst egy vágódeszkára, fedjük le alufóliával, és hagyjuk pihenni legalább 15 percig.
Amíg a hús pihen, készítsd el a kompótot.:

Tegyünk 2 evőkanálnyi kiolvasztott zsírt a serpenyőből egy közepes serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük folyamatos keverés mellett 5 percig. Adjuk hozzá az almát, a körtét, az aszalt áfonyát, a narancslevet, az almabort, a barna cukrot, a mustárt és a rozmaringot; adjunk hozzá fél teáskanál sót, fekete borsot és cayenne borsot. Forraljuk fel, majd vegyük közepesre a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg a kompót besűrűsödik, 5-8 percig. Öntsük át egy tálalótálba. Vágjuk a sertéshúst különálló pogácsákra, és tálaljuk a kompóttal.

Kategóriák:

recept / Sütő / Ünnepi ételek / új év / karácsonyi / Főételek / Hús / Zöldségek és gombák / Ted Allen

Hasonló receptek