Mázas sonka szőlő-rebarbara kompóttal

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-12

Kezdjük el elkészíteni ezt az ünnepi sonkát rebarbarasziruppal: keverjünk össze egy részét mustárral, és ezzel kenjük be a húst, a maradékból pedig édes-savanyú kompótot készítsünk hozzá. A mázban való sütéshez körülbelül 4 kg súlyú főtt sonkára lesz szükségünk. Hogy étvágygerjesztőbb legyen, és a máz könnyebben behatoljon a húsba, rácsszerű mintát készítsünk a vékony zsírrétegre. Először alaposan melegítsük át a sonkát a sütőben, majd kenjük be mázzal, és süssük fényesre. Tálaljuk a szőlő-rebarbara kompóttal mártogatáshoz. Édes-savanyú íze csodálatosan kiegészíti a sertéshúst.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 fél sonka, 3,5-4,5 kg, csonttal, teljesen átsütve
3 nagy szár rebarbara (kb. 0,7 kg), 1 cm-es darabokra vágva.
3/4 csésze cukor
450 g mag nélküli piros szőlő, félbevágva (kb. 3 csésze)
Fél kis vöröshagyma, vékonyra szeletelve
1/4 csésze szemcsés mustár
1 teáskanál finomra vágott friss kakukkfű + néhány ág a tálaláshoz
1/4 teáskanál pirospaprika pehely
1/3 csésze világosbarna cukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéssonka, sertéshús, rebarbara, szőlő, pirospaprika pehely, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy közepes lábasban keverjük össze a rebarbarát, a cukrot és 3/4 csésze vizet, majd forraljuk fel. Csökkentsük a hőt közepesre, és főzzük lassú tűzön, amíg a rebarbara teljesen megpuhul, körülbelül 15 percig. Szűrjük át egy finomszövésű szűrőn egy külön lábasba, egy spatulával nyomkodjuk le a rebarbarát, hogy az összes szirup kinyerje; tegyük félre. Tegyünk félre 1/2 csésze szirupot a bevonathoz.
Kompót:

Tegyél 1/4 csésze maradék rebarbarát a lábasban maradt szirupba (a többit kidobhatod). Add hozzá a szőlő felét, a hagymát, 1 evőkanál mustárt, a finomra vágott kakukkfüvet, a pirospaprika-pelyhet és egy csipet sót. Forrald fel, majd vedd vissza a hőt közepesre, és főzd lassú tűzön, miközben a szőlőt egy fakanállal összetöröd, amíg szétrobban és a szósz besűrűsödik, körülbelül 12 percig. Add hozzá a maradék szőlőt és 1 evőkanál mustárt, és főzd további 6 percig. Hagyd teljesen kihűlni. A kompótot előre elkészíthetjük, lefedve hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolhatjuk..

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Sonka:

Egy tálban keverjük össze a barna cukrot és a maradék 2 evőkanál mustárt a félretett 1/2 csésze rebarbara sziruppal; tegyük félre. Húzzuk le a sonkát a bőrről, és vágjuk le a zsír nagy részét, de hagyjunk egy 1,5 cm vastag réteget. Vágjunk 2,5 cm széles bevágásokat a zsírba rácsos mintában. Helyezzük a sonkát lapos felével lefelé egy tepsiben lévő rácsra. Öntsünk 1 csésze vizet a tepsibe, és fedjük le a sonkát alufóliával. Süssük 1 1/2 órán át.
Növeld a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (350°F). Vedd le a fóliát, és kend meg a sonkát rebarbara-mustár sziruppal. Folytasd a sütést, 15 percenként megkenve sziruppal, amíg aranybarna és fényes nem lesz, körülbelül további 1,5 órán át. Tedd át a sonkát egy tálra, és díszítsd kakukkfűágakkal. Tálald szőlő- és rebarbarakompóttal.