Medvemancs zsemlék

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 9 réteg

A medvemancsok leveles tésztából készült, marcipántöltelékkel töltött sütemények. Miután a tölteléket a tésztába tekerik, téglalapokra vágják, és minden téglalapot négyszer bevagdosnak. Miután a tészta megkelt és megsült, a zsemlék medvemancsokra fognak hasonlítani. Most már nem kell pékségbe menned, hogy élvezhesd ezeket a finom süteményeket. A receptet követve te magad is meggyúrhatod a tökéletes leveles tésztát. A töltelékhez mandulapasztára vagy bármilyen más töltelékre lesz szükséged, például lekvárra vagy csokoládékrémre. A medvemancsok készítésének teljes folyamata meglehetősen munkaigényes, de végül finom, aromás, puha, ropogós textúrájú és finom mandulás töltelékkel kényeztetheted szeretteidet.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Leveles tészták

1 csomag (7 g) szárított aktív élesztő
0,5 csésze meleg tej 2%-os (40-45°C)
2 evőkanál cukor
3/4 teáskanál só
1 tojás, enyhén felverve
1,5 evőkanál liszt + 2 evőkanál.

Olajkeverék

2 evőkanál liszt, elosztva
3/4 csésze hideg vaj, 1 evőkanálnyi darabokra vágva

Töltő

6 evőkanál kész töltelék mandulából, fahéjból vagy bármilyen más választott töltelékből
1 tojás, enyhén felverve

Zománc

3/4 csésze porcukor
2-3 teáskanál víz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: leveles tészta, mandulapaszta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a meleg tejben. Adjuk hozzá a cukrot, a sót és a tojást. Jól keverjük össze. Adjuk hozzá az összes lisztet, és keverjük jól össze.
OlajkeverékSzórjunk 1 evőkanál lisztet egy munkafelületre. Adjuk hozzá a vajat, és szórjuk meg 1 teáskanál liszttel. Nyomkodjuk le, majd nyújtsuk ki sodrófával. Kapard le a vajat a sodrófáról, és folytassuk a nyújtást, amíg sima, csomómentes masszát nem kapunk. A maradék lisztet gyúrjuk a vajba, gyorsan dolgozva, hogy a vaj hideg maradjon.

Helyezd a vajat folpackra, és formázz belőle egy kis téglalapot. Fedd le egy másik folpackkal, és nyújtsd ki egy 22 x 15 cm-es téglalappá.
Helyezd a tésztát lisztezett munkafelületre, és nyújtsd ki egy 35 x 25 cm-es téglalappá, a rövidebb oldalával lefelé. Hajtsd ki a vajat, és helyezd a tészta tetejére úgy, hogy az alsó szélétől 2,5 cm, az oldalaitól pedig 1 cm távolságot hagyj. Hajtsd a tészta felső felét a vajra, és a széleit erősen nyomkodd le.
Fordítsd a tésztát egy negyed fordulattal jobbra. Szórj meg vékonyan liszttel, és nyújtsd ki egy 40x20 cm-es téglalappá. Hajtsd a téglalap alsó harmadát felfelé, a felső harmadát pedig lefelé a közepe felé, mintha egy levelet hajtanál, így kapsz egy körülbelül 14x20 cm-es téglalapot (ezt nevezzük egy fordulatnak).
Fordítsd el a tésztát negyed fordulattal jobbra. Finoman nyomkodva nyújtsd ki egy 40 x 20 cm-es téglalappá. Hajtsd be újra felül és alul, ezzel befejezve a második fordulatot. Ismételd meg a forgatás, nyújtás és hajtogatás folyamatát még kétszer, összesen négy fordulatig. Csomagold a tésztát folpackba, és tedd hűtőbe 30 percre.
Nyújtsd a tésztát 30 cm-es négyzetté, és vágd három 30 x 10 cm-es csíkra. Kenj 2 evőkanál tölteléket minden csík közepére, 2,5 cm-t hagyva a hosszabbik szélétől. Ezután hajtsd a tésztát a töltelékre a hosszabbik széle mentén, és nyomkodd össze a széleit. Vágd háromfelé a csíkokat. Ollóval vágj 4 rést mindegyik darabba a varrás mentén, körülbelül 1 cm-t hagyva a hajtástól rövidebbre.
Helyezd a mancsokat egy kivajazott tepsire, 2,5 cm távolságra egymástól. Hajtsd befelé kissé a mancsokat, szétterítve őket, hogy láthatóvá váljon a töltelék. Takard le, és tedd meleg helyre körülbelül 1 órára, amíg a tészta a duplájára nem kel.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F). Kend meg a medvemancsokat tojásfehérjével. Süsd 10-14 percig, vagy amíg felpúposodnak és aranybarnák nem lesznek. Ezután tedd a sütőlapot egy rácsra. Keverd össze a máz hozzávalóit, és kend meg vele a meleg zsemléket. Hagyd kihűlni.