Három tejes sütemény dulce de leche mázzal

Szavazatok: 3

Idő: 9 óra 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 12-16

Ahogy a neve is sugallja, a Tres Leches torta, vagyis spanyolul a „Három Tej” háromféle tejterméket igényel: sűrített tejet, párolt tejet és sima tejet (ebben a verzióban tejszínnel helyettesítik). Ez a torta nagyon népszerű Latin-Amerikában és Mexikóban. Népszerűségének oka talán az a recept, amelyet a Nestlé a sűrített tej dobozaira helyezett. A finom piskótát az édes tejkeverékbe áztatják, így nagyon nedves lesz, és nem igényel további tölteléket. Ügyeljen arra, hogy a lakoma után a maradék tortát egy peremes tányéron tárolja a hűtőszekrényben, mivel az áztatás egy része a tányérra szivároghat. A következő teadélután a tortaszeletekre csorgathatja.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Torta

6 nagy tojás, szobahőmérsékleten
0,5 teáskanál kálium-hidrogén-tartarát (borkősav)
1 csésze cukor
1 evőkanál + 1 teáskanál vanília kivonat
1 csésze liszt, simítsd el, kanalazd el
1/4 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál finom só
400 g édes sűrített tej
340 g sűrített tej
1 csésze tejszín

Zománc

1 és 1/4 csésze cukor
3 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten
1 teáskanál vanília kivonat
0,5 teáskanál kálium-hidrogén-tartarát (borkősav)
Egy csipet finom só
3 evőkanál kész Dulce de leche vagy főtt sűrített tej
Speciális felszerelés: 25 cm-es tortaforma lyukkal a közepén (nem levehető aljú), hosszú nyárs

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, borkősav, cukor, vanília kivonat, prémium liszt, sűrített tej, sűrített tej, krém, édes tejszínes édesség, főtt sűrített tej

Az étel elkészítése a recept szerint:

Torta: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Válaszd szét a tojások sárgáját a fehérjétől. Öntsd a fehérjét egy nagy tálba, a sárgáját pedig egy másikba.
Egy tálban adjuk a borkősavat a tojásfehérjéhez, és elektromos habverővel közepes-magas fokozaton verjük, amíg lágy csúcsok nem képződnek, körülbelül 3 percig. Csökkentsük a mixer sebességét alacsonyra, és fokozatosan keverjük hozzá az 1/3 csésze cukrot. Miután a cukor teljesen elkeveredett, csökkentsük vissza a sebességet közepes-magasra, és folytassuk a verést körülbelül 4 percig, amíg kemény, fényes csúcsok nem képződnek.

Adjuk hozzá a maradék cukrot és 1 evőkanál vanília kivonatot a tojássárgájához egy tálba, és keverjük robotgéppel körülbelül 5 percig, amíg a keverék halványsárga és nagyon sűrű nem lesz. Ha egy kis mennyiségű tésztát visszadobunk a tálba, annak néhány másodpercig a felszínen kell úsznia, mielőtt összeolvadna a többi tésztával. Szitáljuk a lisztet, a sütőport és a sót a kapott keverékhez, és keverjük össze. Hajtsuk hozzá a tojásfehérje körülbelül 1/3-át, hogy a tészta hígabb állagú legyen. A maradék fehérjét két részletben forgassuk hozzá, amíg a tészta sima és csíkmentes nem lesz. Öntsük a tésztát egy kivajazatlan, 25 cm-es tortaformába.
Süsd körülbelül 35 percig, amíg a sütemény aranybarna nem lesz, és enyhe nyomásra visszapattan. Azonnal helyezd a tortaformát egy rácsra, és hagyd ott hűlni, amíg a sütemény teljesen ki nem hűl. Egy vékony spatulával húzd körbe a forma kerületén és a belső gyűrű mentén; óvatosan haladva a sütemény körül, fokozatosan húzd ki a formából. Kapard le a morzsákat a forma aljáról és oldaláról (nem kell tökéletesen tisztának lennie, de ne hagyd, hogy a tejes keveréket felszívja a morzsa), majd tedd vissza a süteményt a formába.
Egy hosszú nyárs segítségével szúrj lyukakat a süteménybe (kb. 60 elég), teljesen átszúrva, hogy a nyárs elérje a forma alját. Egy közepes tálban keverd össze a sűrített tejet, a párolt tejet, a tejszínt és a maradék 1 teáskanál vanília kivonatot. Lassan öntsd a keveréket a süteményre, hagyd, hogy lecsöpögjön az oldalán, ügyelve arra, hogy egyenletesen bevonja a süteményt. (Lehet, hogy túl sok folyadéknak tűnik, de végül teljesen felszívódik.) Fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 6 órára, vagy egy éjszakára.
Tálalás előtt egy órával vedd ki a süteményt a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten állni, hogy kicsit felmelegedjen.
Zománc: Közben forraljunk fel 8-10 cm vizet egy közepes lábasban. Helyezzünk egy nagy rozsdamentes acél tálat a lábas tetejére (ne érjen hozzá a vízhez); adjuk hozzá a cukrot, a tojásfehérjét, 1/4 csésze hideg vizet, a vanília kivonatot, a borkősavas port és a sót, és habverővel keverjük össze. Ezután a tálat a dupla vízforralóban tartva elektromos habverővel közepes-magas fokozaton verjük a keveréket, amíg kemény, fényes csúcsok nem képződnek, 5-7 percig. Vegyük le a tálat a tűzről, és hagyjuk állni néhány percig.
Összeszerelés: Egy vékony spatulával húzd körbe a mázat a tortaforma kerületén és a belső gyűrűn, óvatosan húzva a süteményt, hogy kijöjjön a formából. Fordítsd meg a formát, és nyomd a peremes tányérra. Egy kis, eltolt állású spatulával vagy kanállal bőségesen kend el a mázat a torta tetején, oldalán és belsejében. Egy kis tálban mikrózd a dulce de leche szószt, amíg elég híg nem lesz ahhoz, hogy önteni lehessen, körülbelül 8 másodpercig. Csepegtesd a dulce de leche-t a torta tetejére, és hagyd, hogy lecsepegjen az oldalán.