A gyümölcs frissessége gyönyörűen harmonizál a karamellás édességgel, a dulce de leche pedig lényegében folyékony karamell. Ez a latin-amerikai szósz némileg hasonlít a főtt sűrített tejhez, de hígabb és jellegzetes ízű. Az egyik változat szerint véletlenül keletkezett – egy szobalány egyszerűen elfelejtett egy kis tejet és cukrot a tűzhelyen, és az egész karamellizálódott. A dulce de leche csodálatosan kiegészíti a puha, enyhén sült körtét. Ráadásul nagyon sokoldalúan felhasználható: a maradék szósszal fagylaltra, gofrira, muffinra csorgatható, vagy torták és péksütemények töltelékeként is felhasználható.

Hozzávalók:

• 4 nagy, közepesen kemény körte (lehetőleg Bere Bosc vagy Anjou)
• 2 evőkanál (30 g) vaj
• 1 evőkanál melasz
• 1 citrom, facsarjuk ki a levét
• 2 csésze alkoholmentes almabor, szétválasztva
• Étcsokoládé forgácsok, díszítéshez
• Speciális felszerelésegy nagy öntöttvas serpenyő, amelybe 8 fél körte fér

• 500 ml teljes tej
• 450 g kristálycukor

Javasoljuk

10 klasszikus pezsgőkoktél

97 legjobb előétel újévre és karácsonyra

Újévi desszertek, 31 recept

31 csodálatos szilveszteri vacsora recept

64 szilveszteri koktél- és italrecept

88 legjobb recept édes süteményekhez és desszertekhez a

50 gyors és egyszerű recept újévi ételekhez

Készítmény:

1. lépés
• Egy nagy öntöttvas serpenyőben add hozzá a vajat és a melaszt, és kezdd el olvasztani alacsony lángon. Közben helyezd a körtéket egy sima felületre, hámozd meg őket, és vágd hosszában félbe. Egy kiskanállal kanalazd ki a körtefelek közepét, távolítsd el a magokat és a kemény rostokat. Szórd meg a körtéket citromlével.
2. lépés
• Miután a vaj és a melasz megolvadt, add hozzá a körtéket, és főzd 2 percig, majd fordítsd meg őket. Adj hozzá körülbelül 1 csésze almabort a serpenyőbe, és főzd a körtéket, amíg puhulni nem kezdenek, 10-15 percig. Szükség esetén adj hozzá több almabort, hogy ne égjenek meg. A főzési idő a körték méretétől és érettségétől függ. Az érettebb vagy kisebb körték gyorsabban megfőnek.
3. lépés
• Egy kisebb lábasba tegyük a cukrot és a tejet közepes-alacsony lángra. Verjük fel, amíg a cukor fel nem oldódik, majd főzzük alacsony lángon körülbelül 1 órán át, gyakran kevergetve, amíg a keverék térfogata majdnem a felére csökken. A keveréknek sűrűnek és enyhén karamellizáltnak kell lennie.
  
  Öntsön egy kevés dulce de leche-t minden tányérra, és tegye rá a körtéket. Sózza, és díszítse csokoládéforgáccsal.
4. lépés

• Házi készítésű dulce de leche

  
  Öntsd a tejet és a cukrot egy közepes méretű, vastag aljú lábasba. Keverd alaposan össze. Helyezd a lábast közepes lángra, és forrald fel. Vedd vissza a lángot, és főzd lassú tűzön, időnként megkeverve. A tej és a cukor folyóssá válik, egy idő után összefő, és világosbarna színűre színeződik. Folytasd a főzést, időnként megkeverve, amíg a szósz aranybarna nem lesz. Ez a folyamat körülbelül 25-35 percig tart. Tedd át egy tálba vagy üvegbe hűlni.

Recept szerzője - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - híres szakács, produkciós vezető, tévés műsorvezető, kulináris író