Sült pulyka: főzési lehetőségek

1. Válassz egy pulykát

A méret kiválasztásához vegye figyelembe a személyenkénti 450-680 grammot.

Standard: Hagyományos bolti pulyka. Pácolható.

Természetes: Pulyka hozzáadott színezékek és aromák nélkül. A hús lehet száraz, ezért pácolni kell.

Hagyományos: Nem hibrid faj, általában kis méretű, sok sötét hússal. Pácolható.

Sóoldattal: Fűszeres, sós lével töltött pulyka. Ne pácolja be.

Kóser: Kóser eljárással pácolt pulyka. Ne pácolja.

2. Kiolvasztás

Friss baromfi használata esetén ugorjon a 3. lépésre. Fagyasztott hús esetén hagyja a baromfit a csomagolásában, és helyezze egy sütőpapírral bélelt tepsire a hűtőszekrénybe; 2,2 kg-onként 24 órán át olvassza ki. A gyorsabb kiolvasztás érdekében helyezze a madarat hideg vízzel teli hűtőtáskába (450 g-onként 30 perc), a vizet 30 percenként cserélve.

3. Sóoldat

Kóser pulyka vagy pácolt pulyka használata esetén ugorjon a 4. lépésre. Ellenkező esetben csomagolja ki a madarat, és távolítsa el a nyakát és a belsőségeit (őt őrizze meg későbbre). klasszikus húsmártás). Öblítse le a testet hideg vízzel, majd törölje szárazra. Készítse el a páclevet.

Narancs, tea és bourbon

Öntsön 1,9 liter (1,9 liter) vizet egy nagy lábasba; adja hozzá 5 narancs reszelt héját (széles csíkokban) és levét, 2 csésze (2,5 l) sót, 1 csésze (1,5 l) cukrot, 12 fekete tea filtert, 4 babérlevelet, 6 szegfűszeget, 12 szemes borsot és 1 csésze (1,5 l) bourbont. Forralja fel, majd főzze lassú tűzön 10 percig. Adjon hozzá 3,8 liter (3,8 liter) hideg vizet, és hagyja kihűlni. Merítse a pulykát a páclébe, szükség szerint adjon hozzá több vizet, hogy ellepje. Hűtse legalább 8 órán át, vagy egy éjszakán át.

Száraz pác

Egy tálban keverjünk össze 1/3 csésze sót, 1 evőkanál cukrot és 1 teáskanál borsot. Dörzsöljük be a keverékkel a pulykát és a nyitott üreget. Helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, és fedő nélkül tegyük hűtőbe legalább 8 órára, vagy egy éjszakára. Alaposan öblítsük le, és töröljük szárazra. (A száraz dörzsölés jó választás, ha kevés a hely a hűtőben.)

Boróka

Öntsön 1,9 liter (1,9 l) vizet egy nagy lábasba; adjon hozzá 2 csésze (2,5 l) sót, 1,5 csésze (1,5 l) barna cukrot, 2 evőkanál (2,5 l) borókabogyót, 1 evőkanál (1,5 l) borsot, 3 babérlevelet és 1 citrom reszelt héját (széles csíkokban). Forralja fel, majd főzze lassú tűzön 10 percig. Adjon hozzá 5,6 liter (5,6 l) hideg vizet, és hagyja kihűlni. Merítse a pulykát a páclébe, szükség szerint adjon hozzá több vizet, hogy ellepje. Hűtse legalább 8 órán át, vagy egy éjszakán át.

4. Készítse el a vajat

Vedd ki a pulykát a pácléből; öblítsd le és töröld szárazra. Készíts el egy ízlésed szerinti vajat; tegyél félre 4 evőkanálnyit, és a maradékkal dörzsöld be a bőr alá a mellkast és a combokat. Dörzsöld be a bőrt a maradék 2 evőkanál vajjal; tedd hűtőbe, és a maradék vajat tedd el a mártáshoz. Hagyd a pulykát szobahőmérsékleten 30 percig pihenni sütés előtt.

Mustár mézzel

Keverjünk össze 220 g puha vajat, 2 evőkanál mézet, 3 evőkanál dijoni mustárt és 3 csípős barna mustárt.

Juharszirup és chipotle

Egy aprítógépben pürésítsünk 225 g puha vajat, 1/4 csésze juharszirupot, 2 chipotle paprikát adobo szószban, 1 gerezd fokhagymát és egy csipet sót.

Ázsiai gyömbérrel

Keverjünk össze 220 g puha vajat, 4 szál apróra vágott újhagymát, 1,5 evőkanál reszelt gyömbért, 3 gerezd reszelt fokhagymát, 1-1 evőkanál szezámolajat és szójaszószt.

Klasszikus fűszernövényekkel

Keverjünk össze 220 g puha vajat, 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet, 1 evőkanál szárított zsályát és 1 szárított kakukkfüvet, 1 teáskanál borsot, 1/4 teáskanál paprikát és 1/8 teáskanál őrölt szegfűszeget.

Paprika

Törj össze és apríts fel 2 evőkanál koriandermagot, 2 teáskanál köménymagot és 6 gerezd fokhagymát. Keverd össze 1 evőkanál paprikával és 220 g puha vajjal.

Citrom és rozmaring

Keverjünk össze 220 g puha vajat, 5 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál apróra vágott rozmaringot, 2 teáskanál édesköménymagot, 1 teáskanál citromhéjat és 1/2 teáskanál borsot.

5. Süsd meg a madarat

Helyezz egy rácsot a sütő alsó részébe; melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Helyezd a pulykát mellével felfelé egy nagy tepsiben lévő rácsra, a szárnyvégeket behajtva. Kösd össze a combokat konyhai zsinórral. Süsd addig, amíg a bőre aranybarna nem lesz, és a combba szúrt hőmérő 73°C-ot mutat, körülbelül 15 perc fontonként (450 g). Szedd át egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 30 percig, mielőtt felszeleteled. Ha szükséges, tálalás előtt keverd a maradék 2 evőkanál vajat a mártásba.