Almaborban pácolt sült pulyka

Szavazatok: 4

Elkészítési útmutató - Almás-cideres sült pulyka

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 1 pulyka

Ann Burrell ünnepi pulykájának elkészítése fokhagymás-fűszeres páclében kezdődik, amiben a madarat több napig áztatja, mielőtt elsütné. Ez nemcsak ízt ad, hanem szaftossá is teszi a húst. A sütés előtti este fedő nélkül hűtőszekrényben tárolja a pulykát, hogy a bőre ropogós legyen.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sóoldat

6-7 liter víz
1 l alkoholmentes almabor (almalé péppel)
3/4 csésze durva só
1/3 csésze kristálycukor
1 nagy hagyma, kockára vágva
1 nagy sárgarépa, kockára vágva
3 szál zeller, kockára vágva
1 fej fokhagyma, meghámozva és a gerezdeket félbevágva
1/2 csokor rozmaring
1/2 csokor zsálya
6 babérlevél
1 (5,5-6,5 kg) kiolvasztott és kibelezett pulyka

Szósz

1 nagy hagyma, kockára vágva
1 nagy sárgarépa, meghámozva és felkockázva
2 szál zeller, kockára vágva
4 gerezd fokhagyma, zúzva
2 zöld alma, kockára vágva
5 babérlevél
1 cső fahéj
1 csokor kakukkfű
Só
1 liter csirkehúsleves
2 evőkanál hígított alkoholmentes almabor (almalé péppel)
3/4 csésze liszt

Pulykaberezs

1 csokor rozmaring, apróra vágjuk
1 csokor zsálya, finomra aprítva
360 g vaj, szobahőmérsékletű
Só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, almabor, hagyma, sárgarépa, zeller, fokhagyma, rozmaring, zsálya, babérlevél, almák, fahéj, kakukkfű, liszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

A pulyka pácolásához: Keverd össze a páclé összes hozzávalóját egy nagy edényben. Merítsd el teljesen a pulykát a páclében, és tedd hűtőbe 2-3 napra.
A pulyka elkészítése: Sütés előtt 10 órával vedd ki a pulykát a pácból, és töröld szárazra papírtörlővel. Keverd össze a rozmaringot, a zsályát és a vajat egy tálban, majd ízesítsd sóval. Dörzsöld be a keverékkel kívül-belül, valamint a bőr alatt is, és kösd össze a combokat zsineggel.

Tedd a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, az almát, a babérlevelet, a fahéjrudakat és a kakukkfüvet egy tepsibe, majd sózd. Helyezd a pulykát a zöldségekre, és fedő nélkül tedd hűtőbe 10 órára. Így a pulyka teljesen kiszárad, és sütés közben ropogós kérget kap.
Ezután melegítsd elő a sütőt 230 Celsius-fokra (450 Fahrenheit-fokra). Adj 2 csésze csirkehúslevest és 1 csésze almalevet a pulykához és a zöldségekhez. Helyezd a sütő aljába, és süsd aranybarnára, körülbelül 40 percig. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 180 Celsius-fokra (350 Fahrenheit-fokra). Folytasd a sütést, 30 percenként locsold meg a pulykát a húslevessel. A sütési időt a súly és a sütési idő szorzásával számítsd ki; pulyka kilogrammonként 35 percre van szükség. Ha a pulyka elkezd égni, fedd le alufóliával.
Vedd ki a pulykát a sütőből, amikor a comb legvastagabb részébe szúrt hőmérő 70°C-ot mutat. Ügyelj arra, hogy a hőmérő ne érjen hozzá a csonthoz. Tedd át egy vágódeszkára, fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 30 percig.
Készítse el a szószt: Tedd a zöldségeket egy turmixgépbe, távolítsd el a babérleveleket és a fahéjrudat, majd pürésítsd simára. Hevítsd fel a vajat egy serpenyőben, és add hozzá a lisztet. Süsd aranybarnára. Add hozzá a zöldségpürét és 1 csésze almabort. Add hozzá a maradék húslevest, ízesítsd sóval és borssal, és főzd lassú tűzön, amíg besűrűsödik. Öntsd egy mártásos tálba.
Ossza a pulykát adagokra, és tálalja szósszal.

Klasszikus pulykamártás recept