Csirkés pite

Szavazatok: 6

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

A gazdag csirkés-zöldséges töltelékkel, aranybarna kéreggel a tetején készült pite egy klasszikus házias étel, amely felemeli a kedélyeket, fűszeres aromákkal tölti meg az otthont, és felmelegíti a szívet egy hideg napon. Ebben a receptben Ree Drummond megosztja a legjobb pite titkait, amelyet teljes egészében a semmiből készítenek, bolti főtt csirke vagy bolti tészta nélkül. Ez a lehetőség munkaigényesebb, de az eredmény megéri. A főzési lépéseket több napra is eloszthatod, ha előre megfőzöd a csirkét és elkészíted a tésztát, ami más pitékhez is nagyszerűen működik. Alternatív megoldásként összeállíthatod a pitét és lefagyaszthatod: alább a fagyasztott pite sütésére vonatkozó utasításokat találod.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csirke

1 sült csirke, 0,9-1,3 kg súlyú, darabokra vágva

Csirkés pite

3 szál zeller
3 közepes sárgarépa, meghámozva
1 nagy hagyma
55 g vaj
1/4 csésze liszt
2 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
1 csirkehúsleveskocka
1/4 csésze fehérbor
0,5 csésze fagyasztott zöldborsó
1 csésze tejszín
2 friss kakukkfűszál
1 teáskanál durva só, vagy ízlés szerint

Kakukkfüves tészta

3 csésze liszt
1 teáskanál só
330 g hűtött vaj
1 tojás
5 evőkanál hideg víz
1 evőkanál desztillált fehér ecet
1 szál friss kakukkfű

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, omlós tészta, tojások, krém, fehérbor, borsó, sárgarépa, hagyma, zeller, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Csirke:

Először tedd a csirkét egy lábasba, és öntsd fel vízzel. Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot. Párold 45 percig, majd vedd ki a csirkét a lábasból. Tedd félre, hogy kissé kihűljön.
Húsleves:

A csirkehúst két villával tépkedd szét, a csontjait távolítsd el. Tedd a csontokat a lábasba a húslevessel együtt, és főzd lassú tűzön 20 percig. Vedd ki a csontokat a lábasból, és dobd ki.

Csirkemell pite töltelék:

Egy nagy lábasban vagy üstben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Pároljuk pár percig, amíg a zöldségek üvegesek nem lesznek.

Jegyzet:

A hagymát apró kockákra vágjuk, a zellerszárat és a sárgarépát keskeny csíkokra, majd a másik irányban is vágjuk, hogy egy kis kockát kapjunk.
Adjunk hozzá 2 csésze tépett csirkehúst, és keverjük el egyenletesen. Szórjuk meg egyenletesen liszttel a zöldségeket és a csirkét, és keverjük meg. Főzzük néhány percig, óvatosan kevergetve.
Öntsd hozzá a csirkehúslevest, folyamatos keverés mellett. Add hozzá a leveskockát és a bort, ha használsz. A liszt és a csirke kombinációjából finom szószt kapsz. Ezután add hozzá a zöldborsót.
Öntsük hozzá a tejszínt, és keverjük meg. Hagyjuk a keveréket alacsony lángon főzni, amíg fokozatosan besűrűsödik, körülbelül 4 percig. Szórjuk meg kakukkfűvel, sóval és fekete borssal, majd vegyük le a tűzről. Kóstold meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót és borsot. A pite töltelékének elég sósnak kell lennie! Folytassuk a 10. lépéssel a kakukkfüves tészta elkészítéséhez.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Vedd ki a pitetésztát a fagyasztóból, és hagyd kissé felengedni, körülbelül 20 percig. Készíts elő egy mély piteformát.
Tedd a csirkehústölteléket egy mély piteformába vagy egy kisebb lábasba. Nyújtsd ki a tésztát úgy, hogy az átmérője 2,5 cm-rel nagyobb legyen, mint a piteforma átmérője.
Pite:

Helyezd a tésztát a csirkehúsos töltelékre, és vágj apró réseket a tetejére. Finoman nyomd a tésztát a tepsi oldalához, hogy lezáródjon. Nem próbálok tökéletes szélű csirkés pitét csinálni, mert a) ettől rusztikusabbnak tűnik, és b) túl lusta és éhes vagyok hozzá.Süsd, amíg a tészta aranybarna nem lesz, a töltelék pedig buborékos, körülbelül 30 percig. Hagyd hűlni 10 percig, majd tálald.

Felkészülés a jövőbeni használatra

Hagyjuk teljesen kihűlni a tölteléket, majd fedjük be a tésztával. Fedjük le folpackkal vagy alufóliával, és tegyük a pitét a fagyasztóba. Vegyük ki a pitét a fagyasztóból, kenjük meg a tésztát tojássárgával (1 tojás, 2 evőkanál vízzel vagy tejszínnel felverve), és tegyük a 190°C-ra (375°F) előmelegített sütőbe. Süssük, amíg a tészta aranybarna nem lesz, a töltelék pedig buborékos, 35-45 percig.
Kakukkfüves tészta

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Egy pogácsaszaggató segítségével fokozatosan adagold a vajat a liszthez, amíg a keverék apró kavicsokra nem hasonlít. Ez a lépés 3-4 percig tart.

Verd fel enyhén a tojást egy villával, majd forgasd a tésztába. Ezután add hozzá a hideg vizet és az ecetet. Keverd össze, hogy egyenletesen eloszoljon a keverék, majd kanalazd ki a tészta felét a tálból. Két adag pitetésztát kapsz. Ha vékonyabb tésztát szeretnél, a tésztát háromfelé is oszthatod.

Tedd a tésztát egy nagy, cipzáras műanyag zacskóba (ne zárd le), és lapítsd ki enyhén egy sodrófával. Így sokkal könnyebb lesz kinyújtani a következő lépésben. Miután lelapult, zárd le szorosan a zacskót.

Ismételd meg a tészta másik felével, és tedd a zacskókat a fagyasztóba. Szeretek egyszerre több adag pitetésztát készíteni, majd lefagyasztani, hogy mindig legyen kéznél..
Más recepteknél vedd ki a tésztát a zacskóból, és helyezd enyhén lisztezett munkafelületre. Egy sodrófával kezdd el a tésztát középről kifelé nyújtani. Légy óvatos és türelmes; eltart egy ideig, amíg a tészta teljesen kigördül.

Ha a tészta leragad a konyhapultról, emeld fel egy vékony spatulával, és szórj rá még egy kis lisztet. Ezután fordítsd meg a tésztát, hogy befejezd a nyújtást. Ne felejtsd el középről kifelé irányuló mozdulatokkal nyújtani, ne előre-hátra mozdulatokkal!

Egy spatulával ismét emeld ki a pitetésztát, és óvatosan helyezd a piteformába. Óvatosan nyomd a tésztát a kezeddel a formába, amíg bele nem illeszkedik és le nem lóg a széléről.

Ezután egyszerűen a felesleges tésztát a szélek alá gyűröm. A szélét tetszés szerint díszítheted, vagy úgy is hagyhatod, ahogy van. Így rusztikusabbnak tűnik!

Töltsd meg a tésztát a kívánt töltelékkel. Készítsd el előre a tölteléket és a pitetésztát. Egyszerűen tedd őket külön hűtőbe, amíg készen nem állsz az összeállításra és a sütésre. Vagy állítsd össze teljesen a pitét, fedd le szorosan, és fagyaszd le sütés nélkül.

Süsd meg a pite receptje szerint. Ha elő szeretnéd sütni a pitetésztát, béleld ki alufóliával, és töltsd meg pitesúlyokkal (vagy szárazbabbal). Süsd 200°C-on, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 10 percig.