Vidéki kenyér édesburgonyával és zsályával

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Vidéki édesburgonyás-zsályás kenyér

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 900 gramm

Finom parasztkenyeret süthetsz otthon, akár speciális kenyérsütőgép nélkül is, a sütőben, és pont olyan lesz, mint frissen a sütőből. Elkészítéséhez egy fedős wokra lesz szükséged, amit nagyon forróra kell melegíteni, mielőtt beleteszed a tésztát. Maga a tészta kenyérlisztből, édesburgonya-püréből és apróra vágott friss zsályából készül. A kenyér puha és szivacsos, nagyon aromás, édes jegyekkel és az édesburgonya kellemes aranyló árnyalatával lesz. Tökéletes szendvicsekhez.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

4 és 1/4 csésze kenyérliszt, plusz egy kevés a tészta gyúrásához
1 és 3/4 teáskanál szárított aktív élesztő
1 és 1/3 csésze meleg víz (40°C-43°C)
1 közepes édesburgonya (340 g)
1 evőkanál extra szűz olívaolaj + egy kevés a tál kikenéséhez
2,5 teáskanál + egy csipet durva só
2 evőkanál finomra vágott friss zsálya
1 teáskanál cukor
Kukoricaliszt, szóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, édesburgonya, kenyérliszt, kukoricaliszt, zsálya

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverjünk össze 1 csésze kenyérlisztet, 1/4 teáskanál élesztőt és 2/3 csésze meleg vizet. Fedjük le folpackkal, és tegyük félre, amíg a tészta megkel és buborékos nem lesz, körülbelül 2 órán át.
Közben szúrd meg az édesburgonyát néhány helyen egy késsel, és mikróban süsd puhára (8-10 percig). Hagyd kicsit kihűlni.

Hámozd meg a gumót, és tedd a húsát egy aprítógépbe az olívaolajjal és egy csipet sóval együtt; turmixold simára. Körülbelül 1 csésze pürét kell kapnod; ha több mint 1 csészényit kapsz, a felesleget tedd félre későbbi felhasználásra.
Egy kanállal keverjük el a tésztát, hogy fellazuljon, majd adjuk hozzá a maradék 2/3 csésze langyos vizet és 1,5 teáskanál élesztőt, és keverjük össze. Adjunk hozzá további 2,5 csésze kenyérlisztet, zsályát, cukrot és a maradék 2,5 teáskanál sót; gyúrjuk addig, amíg durva tészta nem képződik, és nem marad száraz liszt a tálban. Hagyjuk állni, amíg a liszt felszívja a folyadék egy részét, 5 percig.
A maradék 3/4 csésze lisztet tedd egy kis tálba. Ez a liszt a tészta összedolgozásához. Lisztezd meg enyhén a munkafelületet, és borítsd rá a tésztát. Lisztezd meg enyhén a tészta felületét is. Gyúrd a tésztát, szükség szerint adj hozzá lisztet, amíg nagyon sima, rugalmas és enyhén ragacsos nem lesz, körülbelül 5 percig. Alternatív megoldásként dagaszthatod a tésztát egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixerrel közepes sebességen körülbelül 5 percig.
Bőségesen lisztezd be a tészta alatti munkafelületet, majd formázd a tésztát egy durva négyzet alakúra. Kend rá az édesburgonya-püré körülbelül felét. Hajtsd a tészta széleit a pürére, majd kezdd el keverni (eleinte maszatos massza lesz, de végül a két réteg összeáll). Szükség szerint adj hozzá lisztet, és gyúrd a pürét a tésztába, körülbelül 1 percig (használj tésztakaparót vagy vajkést a felesleges pürét kapard fel, és hajtsd vissza a tésztába).
Simítsd el a tésztát, és forgasd bele a maradék pürét. A maradék liszttel folytasd a tészta gyúrását, amíg a püré össze nem áll, de nem teljesen, és a tészta gombóccá nem áll össze, 2-5 percig (nem baj, ha a gombóc felülete kicsit érdes). Helyezd a tésztát sima felével felfelé egy enyhén olajozott nagy tálba, és fordítsd meg, hogy minden oldalát befedje az olaj.
Fedjük le a tálat folpackkal, és hagyjuk kelni a tésztát, amíg a duplájára nem kel, 1-2 órán át.
Óvatosan borítsd ki a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Finoman nyomd le a tésztát, hogy leeressze. Nyújtsd ki és húzd a széleit a tészta közepéhez, kezdve a két oldalán, majd a másik kettőn; ismételd, amíg a tészta kerek nem lesz. Egy kaparó segítségével fordítsd meg a tésztát egy majdnem lisztmentes helyre. Fogd meg a tésztát a kezeddel, és óvatosan húzd magad felé körülbelül 2,5 cm-re.
Forgasd el kissé a tésztát, majd óvatosan húzd magad felé. Ismételd meg ezt a folyamatot még 5-7 alkalommal. A tésztának kissé magasabbnak kell lennie, mint korábban, és a tetejének feszesnek kell lennie.
Bélelj ki egy nagy tálat tiszta konyharuhával, és szórd meg liszttel. Helyezd a tésztát a varrásoldalával felfelé, szórd meg liszttel, majd fedd le folpackkal. Hagyd kelni, amíg a tészta körülbelül a felére megkel, körülbelül 1 órán át. Ha a konyhád hőmérséklete 24°C (75°F) felett van, tedd hűtőbe a tésztát.
Helyezz egy nagy edényt a sütő középső rácsára; melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (450°F). Vedd le a tésztát, és rázd le az aljáról a felesleges lisztet. Szórd meg a tetejét kukoricaliszttel. Helyezz egy darab sütőpapírt a tésztára, majd óvatosan fordítsd meg, és helyezd a sütőpapírra. Vágd le a sütőpapírt, hogy beleférjen az edénybe, de hagyj annyi papírt a tészta körül, hogy fel tudd emelni.
Óvatosan vedd ki az üstöt a sütőből, és a sütőpapírnál fogva emeld fel a tésztát. Egy éles késsel vágj egy kb. 0,5 cm mély hosszú bevágást a tészta felületébe.
Fedjük le a tepsit fedővel, és süssük a kenyeret 15 percig. Ezután vegyük le a fedőt, és süssük, amíg a kenyér aranybarna, szilárd és kopogtatásra üreges hangot nem ad, további 15-20 percig. Hagyjuk a kenyeret 5-10 percig hűlni a tepsiben.
Ezután egy nagy fém spatulával tedd át a kenyeret egy rácsra legalább 1 órára hűlni; a héja kissé megpuhul.