Agnolotti édesborsóval, garnélarák-szósszal és bazsalikommal

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A piemonti agnolotti tészta, puha zöldborsóval és ricottával töltve, finom garnélarák-mártásban, parmezánnal, vékonyra szeletelt zöldborsóval, friss bazsalikommal és illatos bazsalikomolajjal tálalva. Házi agnolotti készítéséhez tésztagépre lesz szükséged.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta tészta

1 csésze prémium liszt + extra a szóráshoz
9 nagy tojássárgája + 1 egész tojás
Olívaolaj
Borsós töltelék, a recept a következő
Kukoricaliszt, szóráshoz
Speciális felszereléstésztagép

Tálaláshoz

Garnélarák szósz
Friss opál bazsalikom rügyek és virágok
Fekete bors
Reszelt parmezán
Hóborsó, vékonyra szeletelve
Bazsalikomolaj

Borsós töltelék

2 csésze fagyasztott zöldborsó
1 csésze ricotta
Olívaolaj csorgatáshoz

Garnélarák szósz

1 hagyma, vékonyra szeletelve
1 gerezd fokhagyma
2 nagy csík citromhéj
1 csokor friss kakukkfű
Fél édesköménygyökér, vékonyra szeletelve
450 g nagy garnélarák (31/35), meghámozva, erezetlenítve és hosszában félbevágva (a héjakat tegyük félre)
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 csésze fehérbor
2 csésze tejszín

Bazsalikomolaj

1 csokor friss bazsalikom, levelei leszedve
1/4 csésze repceolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: ravioli, garnélák, bazsalikom, citromhéj, édesköményhagyma, krém, fehérbor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Egy dagasztóhoroggal ellátott robotgép táljában keverjük össze a lisztet és 0,5 teáskanál sót. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgáját, és folytassuk a keverést. Locsoljuk meg 1 evőkanál olívaolajjal, és folyamatosan keverjük a lisztet, amíg gombócot nem kapunk a tésztából.
Lisztezzünk be egy munkafelületet, majd borítsuk rá a tésztát. Gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas és sima nem lesz, körülbelül 10 percig. Kenjük meg vékonyan a tészta felületét olívaolajjal, és csomagoljuk folpackba; hagyjuk pihenni körülbelül 30 percig, hogy a glutén kifejlődhessen.

Vágd félbe a tésztát; azonnal takard le, és tedd félre a fel nem használt részt, hogy ne száradjon ki. Szórd meg egy kevés liszttel a konyhapultot és a tésztát. Nyújtsd a tésztát téglalap alakúra, és a legszélesebb fokozaton kétszer-háromszor told át egy tésztagépen, miközben a tenyereddel kihúzod és kihúzod a tésztát.
Csökkentsd a hengerek közötti távolságot, és még kétszer-háromszor igazítsd át a tésztát a hengereken. Továbbra is szűkítsd a rést, amennyire csak lehetséges; a tésztának papírvékonynak, körülbelül 0,3 cm vastagnak kell lennie (látni kell rajta a kezed). Szükség esetén lisztezd meg a tésztalapot, és ugyanígy nyújtsd ki a maradék tésztát.
Verjünk fel egy egész tojást 1 evőkanál vízzel. Lisztezzük meg a konyhapultot és a tésztalapot, majd fektessük a hosszú tésztalapot a konyhapultra. Kenjük meg a felületét felvert tojással. Kanalazunk 1 evőkanál borsótölteléket a tésztalapok felére, körülbelül 5 cm távolságra egymástól.
A tölteléket a tészta másik felével fedjük be, mint egy takarót. Egy eszpresszós csészével vagy az ujjainkkal óvatosan nyomkodjunk légbuborékokat a töltelékhalmok köré. Egy éles késsel vágjuk a tésztát párnákra, és egy villa fogaival nyomkodjuk le a széleiket, hogy lezáródjanak. Szórjuk meg az agnolottit és a sütőlapot kukoricaliszttel, hogy ne ragadjanak le, majd helyezzük az agnolottit a sütőlapra, és hagyjuk kissé megszáradni, amíg összeállítjuk a maradék tésztát.
Forralj fel egy nagy lábas sós vizet, és főzd benne az agnolottit, amíg a felszínre nem jön, körülbelül 4 percig. Egy szűrőkanállal vedd ki az agnolottit a vízből.
Megbízatási idő:

Helyezd az agnolottit egy tányérra, és öntsd rá a garnélarák-szószt. Szórd meg bazsalikomrügyekkel és -virágokkal, adj hozzá egy kevés fekete borsot, parmezán sajtot, zöldborsót, és locsold meg bazsalikomolajjal.
Borsós töltelék:

A zöldborsót, a ricottát, az olívaolajat és egy csipet sót aprítsd simára egy aprítógépben. Tedd félre.

Bazsalikomolaj:

Forralj fel egy kis lábas vizet, majd készíts elő egy nagy tál jeges vizet. Add hozzá a bazsalikomot, és blansírozd kevesebb mint 1 percig. Tedd a bazsalikomot a jeges vízbe. Keverd össze a blansírozott bazsalikomot, a repceolajat és a sót egy turmixgépben; turmixold magas fokozaton, amíg sima nem lesz. Öntsd át egy műanyag szószosüvegbe.
Garnélarák szósz:

Egy nagy serpenyőben közepes lángon pároljuk meg a hagymát, a fokhagymát, a citromhéjat, a kakukkfüvet, az édesköményt és a garnélarák héját az olívaolajban 5 percig. Adjuk hozzá a bort, és folytassuk a főzést, amíg a mennyisége a felére csökken, körülbelül 3 percig. Szűrjük le egy szűrőn keresztül egy lábasba, és adjuk hozzá a tejszínt. Forraljuk fel, és folytassuk a főzést, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 3 percig, majd csökkentsük a hőt, és adjuk hozzá a garnélarákot. Főzzük, amíg a garnélarák rózsaszínűek nem lesznek, ügyelve arra, hogy ne süssük túl őket, majd kapcsoljuk le a hőt. Tedd félre, és tartsd melegen.