Agnolotti zöldborsóval és fekete borssal

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Agnolottit zöldborsóval és fekete borssal

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 497, összes zsír 27 G., telített zsírok 15 G., fehérjék 20 G., szénhidrátok 44 G., rost 4 G., koleszterin 151 mg, nátrium 447 mg, cukor 4 G.

Ha egy lenyűgöző fogást szeretnél készíteni, amivel minden vendégedet lenyűgözöd, próbáld ki a házi készítésű agnolottit. Ezeket a kis olasz gombócokat zöldborsópürével és fekete borsos sajttal töltik, egyszerű citromos-tejszínes szósszal leöntik, és friss mentával, valamint extra reszelt sajttal tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Töltelék és szósz

1 darab, 150 g súlyú BellaVitano sartori sajt fekete borssal.
110 g (8 evőkanál) sótlan vaj
1 póréhagyma (fehér és világoszöld része), vékonyra szeletelve
1 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
1 csomag (280 g) fagyasztott zöldborsó, felengedve
fél citrom reszelt héja és leve
2 evőkanál apróra vágott friss mentalevél

Tészta

1 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 nagy tojás + 1 sárgája
2 csésze prémium liszt + extra a tészta összeállításához
Speciális felszerelés: tésztagép; barázdált tésztakorong; 2 cm széles sima, kerek végű tésztazsák.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tortellini tészta, Asiago sajt, borsó, fekete bors, menta, póréhagyma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Töltelék és szósz:

Reszeld le durvára a sajtot. Tegyél 1/2 csésze sajtot egy tálba, légmentesen zárd le, és tedd hűtőbe. Ez a tálaláshoz lesz felhasználva. A maradék sajtot tedd félre a töltelékhez. Egy közepes lábasban közepes lángon olvassz fel 2 evőkanál vajat, amíg habos nem lesz, de nem barnul meg. Add hozzá a póréhagymát, a mogyoróhagymát és 1 teáskanál sót, és főzd gyakori keverés mellett, amíg a póréhagyma puha és átlátszó nem lesz, de nem barnul meg, körülbelül 5 percig. Add hozzá a zöldborsót, és főzd, amíg átmelegszik és puha, de még élénkzöld nem lesz, körülbelül 1 percig.
Tedd a keveréket egy aprítógépbe, add hozzá a citromhéjat, 1 evőkanál vajat, 1/2 teáskanál sót és a maradék sajtot. Turmixold simára, szükség szerint kapard le a tál oldalát. Hagyd a tölteléket szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd át egy 2 cm-es kerek csővel ellátott tésztazsákba.

Tészta:

Egy nagy mérőpohárban keverjük össze a vajat, az egész tojásokat és a tojássárgáját egy villával. Tedd a lisztet és egy nagy csipet sót egy aprítógépbe, és finoman keverjük el. Működő aprítógép mellett fokozatosan öntsük a tojásos keveréket az adagolócsövön keresztül, és keverjük el, amíg a tészta össze nem áll. Ha a tészta túl folyós, adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál lisztet, és keverjük el újra. Ha a tészta túl morzsalékos, adjunk hozzá hideg vizet, evőkanálonként, és keverjük el újra. Miután a tészta gombócot formál, gyúrjuk 20-30 másodpercig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
Helyezd a tésztát lisztezett munkafelületre, és gyúrd át néhányszor, amíg sima golyót nem kapsz. Csomagold a tésztát folpackba, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 30 percig. A tésztát elkészítheted egy nappal korábban is, becsomagolhatod, és hűtőbe teheted. Nyújtás előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
Helyezd a tésztagépet az asztalra úgy, hogy a hengerek a legszélesebb állásban legyenek. Nyújtsd ki a tésztát, és vágd 4 egyenlő darabra. Tekerj fel 3 darabot, miközben a negyedikkel dolgozol.
Nyújtsd a tésztát téglalap alakúra, és szórd meg vékonyan liszttel. Futtasd át a gépen. Hajtsd félbe a tésztát, és fújd át újra a gépen. Ismételd meg ezt a folyamatot még kétszer. A tésztának sűrűnek és simának kell lennie.
Csökkentsd a hengerek közötti rést egy bevágással. Fújd át újra a tésztát a gépen. Ismételd meg még egyszer. Csökkentsd a hengerek közötti rést egy bevágással, és fújd át a tésztát kétszer. Folytasd a rések szűkítését és a tészta kétszeri átfújását a gépen, amíg a lehető legvékonyabb nem lesz. A kezednek láthatónak kell lennie a tésztán keresztül. Fedd le a tésztalapot műanyag fóliával. Ismételd meg a teljes folyamatot a maradék három tésztalappal, mindegyik lapot letakarva, ahogy elkészült.
Lisztezzünk meg vékonyan egy sütőlapot. Ezután vegyünk egy tésztalapot, hagyjunk 2,5 cm-t a szélétől, és nyomjunk rá egy egyenletes töltelékcsíkot a teljes hosszában, 2,5 cm-re a másik szélétől. Hajtsuk rá a tésztát úgy, hogy kb. 2,5 cm-rel a töltelék fölé nyúljon, és nyomjuk le, hogy a hosszabbik széle lezáródjon. Vágjuk le a felesleges tésztát a lezárt oldalról egy hornyolt tésztakoronggal. Nyomkodjuk össze a széleket. A hüvelykujjunk és a mutatóujjunk segítségével 2,5 cm-enként csípjük össze, hogy kis töltelékzsebeket hozzunk létre (ha hosszú körmeink vannak, vigyázzunk, nehogy elszakadjon a tészta). Vágjuk ki a zsebeket egy hornyolt körrel, a felénk legközelebbi széltől kezdve, és határozottan előre nyomva. Helyezzük át egy sütőlapra, és ismételjük meg a maradék tésztával és töltelékkel. Hűtőbe tesszük az agnolottit, hogy megdermedjen.
Forraljunk fel egy nagy lábas sós vizet magas lángon. Keverjük össze a citromlevet, 1/2 teáskanál sót, 2 evőkanál vizet és a maradék 5 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben. Közepes lángon, gyakran kevergetve melegítsük, amíg a vaj elolvad és a szósz sima nem lesz. Adjuk hozzá az agnolottit a forrásban lévő vízhez, és keverjük meg. Miután feljöttek a felszínre, főzzük körülbelül 1 percig. Egy spatulával vagy szűrőkanállal tegyük át az agnolottit a serpenyőbe a szósszal együtt.
Óvatosan tegyük át egy meleg tálalótálra, és szórjuk meg a maradék reszelt sajttal, mentával és fekete borssal.