Sárgabarackos-mogyorós tekercs "Rugelach"

Szavazatok: 7

Elkészítési útmutató - Sárgabarackos és mogyorós "Rugelach" tekercs

Idő: 1 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 36 bagel

A zsidó rugelach croissant-okat gyakran hanuka (vagy „fények ünnepe”) ételként szolgálják fel. A gyümölcslekvárral és diófélékkel töltött omlós tésztát tojás nélkül készítik, és egy aprítógépben könnyen habosra verik.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Omlós tészta

2 és 1/4 csésze búzaliszt, plusz egy kevés a tészta összeállításához
1 evőkanál cukor
1/2 teáskanál finom só
225 g vaj, darabokra vágva és lehűtve
225 g krémsajt, darabokra vágva és lehűtve
2 evőkanál tejföl vagy joghurt

Töltő

3/4 evőkanál pörkölt mogyoró
1 evőkanál sárgabaracklekvár
2/3 csésze világos mazsola
1/4 teáskanál finom só
2 tojássárgája
1/4 csésze cukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: krémsajt, liszt, omlós tészta, mogyoró, Sárgabaracklekvár, mazsola, tojások, tejföl, joghurt

Az étel elkészítése a recept szerint:

A teszthez: Egy aprítógépben turmixold össze a lisztet, a cukrot és a sót. Add hozzá a vajat, és turmixold össze körülbelül 20-szor, amíg a keverék durva homokhoz hasonló nem lesz, néhány borsónyi vajdarabbal.

Add hozzá a krémsajtot és a tejfölt, majd verd addig, amíg egy durva tészta nem képződik, benne néhány egyenetlen darabbal.

Helyezd a tésztát lisztezett munkafelületre, és oszd 4 egyenlő részre. Nyomd mindegyik darabot lapos négyzet alakúra, és csomagold folpackba. Fagyaszd le 15 percig.
A töltelékhez: Közben pürésítsd a mogyorót egy tiszta aprítógépben. Add hozzá a lekvárt, a mazsolát és a sót, majd pürésítsd simára.

Nyújtsd ki a tésztát egy 15x35 cm-es, 0,5 cm vastag téglalappá. (Ne aggódj, ha a szélek kicsit egyenetlenek, a croissant belsejében lesznek.)

Egy kis spatulával kend a töltelék negyedét a tésztán. A hosszabbik oldalától kezdve tekerd szoros hengerré a tésztát, az alját összevarrva. Felülről enyhén nyomd meg, hogy lapos legyen a tekercs, majd csomagold folpackba.

Tedd a fagyasztóba további 15 percre. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel. (A hengerek lefagyaszthatók és akár egy hónapig is tárolhatók.)

Közben melegítsd elő a sütőt 190°C-ra, és helyezd el egyenletesen a rácsokat. Bélelj ki két sütőlapot sütőpapírral vagy szilikon sütőlapokkal.

Vágd a hengereket 4 cm-es (1,5 hüvelykes) szeletekre, és helyezd őket az előkészített sütőlapokra a varrásukkal lefelé. Verd fel a tojássárgáját, és kend meg vele a sütik tetejét. Szórd meg cukorral, és süsd körülbelül 25 percig, amíg halvány aranybarna és ropogós nem lesz.

Vedd ki a sütőlapokat a sütőből, és hagyd a sütiket kissé kihűlni rajtuk. Óvatosan tedd át a rugelachot egy rácsra. Légmentesen záródó edényben tárold legfeljebb 3 napig.