Füstölt szalonna

Szavazatok: 5

Az étel fotója: Károly Masters

Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos

Füstölt szalonna - részletes főzési recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2,2 kg bőr nélküli sertéshas
1/4 csésze asztali só
2 teáskanál rózsaszín só a befőzéshez
1/4 csésze barna cukor
1/4 csésze méz
2 evőkanál pirospaprika pehely
2 evőkanál füstölt paprika, édes
1 teáskanál köménymag

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, szalonna, barna cukor, pirospaprika pehely, paprika, kömény, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öblítsd le a sertéshasat, és töröld szárazra. Tedd egy 7 literes, újrazárható műanyag zacskóba. Egy tálban keverd össze a sót, a savanyúságot, a barna cukrot, a mézet, a paprikát, a paprikát és a köményt. Kend be a sertéshasat a keverékkel.
Zárd le a zacskót, és tedd hűtőbe 7-10 napra, naponta egyszer megforgatva, hogy a sertéshús jól fűszerezett legyen. A vékonyabb sertéshús 7 napot, míg a vastagabb szeletek akár 10 napot is igénybe vehetnek.

Vedd ki a sertéshasat a zacskóból, alaposan öblítsd le, majd szárítsd meg. Hűtőszekrényben érleld 48 órán át.
Gyújtsd meg a parazsat, és tartsd 95 Celsius fokon a hőmérsékletet. Helyezd a sertéshasat a rostélyra, és almafaforgács segítségével füstöld 3 órán át, vagy amíg a szalonna el nem éri a 65 Celsius fokot.
Távolítsd el a bőrét (opcionális), majd szeleteld fel és süsd meg ízlés szerint. Csomagold a szalonnát folpackba, tedd hűtőbe és tárold legfeljebb 1 hétig, vagy fagyasztd le legfeljebb 2 hónapig.
Kijárat1,5 kg.

Jegyzet

A higroszkópos (rózsaszín) befőzősó só és nátrium-nitrát keveréke (nem összekeverendő a nátrium-nitrittel, amely megelőzi a botulizmust). Megőrzi a kolbász rózsaszín színét és finom aromát kölcsönöz neki. Ezt a sót szaküzletekben vásárolhatja meg, vagy online rendelheti meg.

E251 - Nátrium-nitrát (élelmiszer-tartósítószer)
E250 - Nátrium-nitrit (antioxidáns és tartósítószer)

Ha nincs füstölőd, folyékony füstben pácolt sertéshasat is készíthetsz, ha 225 Fahrenheit-fokos sütőben sütöd, amíg el nem éri a 71 Fahrenheit-fokot egy cukorhőmérőn (a sütési idő változhat; 2 óra elteltével ellenőrizd)..