Sertéshús nagykövet

Tudni szeretnéd, hogy melyik sertéshús alkalmas pácolásra, és hogy hívják. Tudni fogod, mire kell figyelni a hentesüzletben a szalonna esetében, legyen az füstölt vagy főtt-füstölt.

Milyen vágás?

Szeletelt sertésszalonna a gyomorból és az oldalról véve.

Szegy
A szalonnát körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Sokoldalúan felhasználható, és ételek kiegészítőjeként sütéshez is tökéletes.

Sertéshas szalonna
Ez a lapos, bordázott szalonnadarab körülbelül kétszer olyan vastag, mint a hagyományos szalonna, így a kisebb darabok sokkal jobban megtartják a formájukat sütés közben. Használja alapként a következőkhöz: carbonara spagetti.

Középre vágott szalonna buborékfóliában
Ezek a legszebb szalonnacsíkok, a csonthoz közeli sertéshasból vágva, és 30 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a hagyományos szalonna. Használd őket tekercselésre – extra zsír nélkül is szaftos előételt kapsz.

• Mit kell baconbe csomagolni
  

Füstölt szalonna darab
Ez az egy darab bőrös sertéshas Melaszban, barna cukorban és pirospaprikában előpácolva. Szeletelés előtt almafaforgáccsal füstölve.

Hogyan lehet szalonnát tartósítani?

A sertésdarabot sóban kell pácolni, hogy elkerüljük a romlást. A pácolás módja a készítendő szalonna típusától függ. A pácolás lehet száraz, nedves, vagy mindkettő kombinációja.

A nedves befőzés magában foglalja A húst cukorból, sóból és salétromból álló páclébe mártják (bár egyes termelők közvetlenül a húsba fecskendezik a páclét). Ez az eljárás azonban nem helyettesíti a hús száraz sóval és nátrium-nitrittel – egy kórokozó baktériumokat gátló tartósítószerrel – való bedörzsölését.

A száraz konzerválás a leggyakoribbA sertéshúst sóval, nátrium-nitrittel, fokhagymaporral, cukorral és borókabogyóval bedörzsölik, majd zsíros felével lefelé nyomás alatt tölgyfahordókba helyezik, a rétegek közé további sót szórva, és a rétegeket hetente cserélik.

Természetes konzerválás Ez nem a kémiai adalékanyagokkal szembeni előítélet, de ha betartod a "bioélelmiszer" ideológiáját, akkor a szalonnát természetes nitritekkel, zellerléből, borecetből és citromléből gyógyíthatod.

Kanadai szalonna
A füstölt, teljesen átsütött sertéskaraj jobban hasonlít a sonkára, mint a hagyományos szalonnára, és felvágottként is felhasználható. Bár a kanadai szalonna fogyasztásra kész, tálalás előtt általában kisütik.

• 50 szalonnás előétel recept
  

Pancetta
Az olasz szalonnát piros kör alakúra sodorják, a szélét vékony zsírréteggel kenik meg szeletelés előtt. Szórjon pancettát a pizzára vagy... saláta.

• Minden recept pancettával
  

Milyen faforgácsot használjak szalonna füstöléséhez?

Pácolás után a szalonnát búzakorpával kell szárítani, vagy szellős helyen felakasztani. Ezután hidegen vagy melegen füstölhető. Miután elkészült, a kanadai szalonnát egy merev zsinórral átkötik, és készre főzik.

Néhány nagyobb gyártó folyékony füstöt használ a füstöléshez, de egyre több szalonnát látunk a polcokon, amelyek címkéin különböző típusú füstölőfát hirdetnek. Míg a klasszikus égerfaforgács rendben lehet, mi alma- vagy cseresznyefaforgácsot ajánlunk a kellemes, finom gyümölcsös ízért. A fokozott füstérzet érdekében gyantás fűrészport, lucfenyőt és fenyőtobozokat adhatunk hozzá.