Csokoládé nugát

Szavazatok: 4

Idő: 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 900 g (6 szelet)

Ez a puha és légies nugát gazdag csokoládéízzel rendelkezik. Nagyszerű töltelék csokoládétáblákhoz, akár magában, akár kedvenc pörkölt diófélékkel vagy apróra vágott aszalt gyümölcsökkel. Sok tojásalapú desszerthez hasonlóan a nugát sem bírja jól a nedvességet, ezért száraz napot válassz az elkészítéséhez.

Mivel a csokoládé nugát szobahőmérsékleten gyorsan olvad, a legjobb csokoládéval bevonva tálalni. A nugát bevonására vonatkozó utasításokat a recept végén találja.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

225 g étcsokoládé, finomra aprítva
3 nagy tojás fehérje, szobahőmérsékleten
1/4 teáskanál só
2,75 csésze kukoricaszirup
1,3 csésze kristálycukor
1/2 csésze víz
1 teáskanál vanília kivonat
1,5 csésze pörkölt dióféle ízlés szerint
900 g csokoládémáz a bevonáshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: étcsokoládé, tojások, kukoricaszirup, szirup, cukor, vanília kivonat, dió, csokoládé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készíts elő egy 22x22 cm-es tepsit: béleld ki alufóliával, és fújd be tapadásmentes sütőspray-vel. Vékonyabb nugáthoz használj egy 22x33 cm-es tepsit.
Olvaszd fel a csokoládét a mikróban, 30 másodpercenként megkeverve, hogy ne melegedjen túl. Ezután hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.

Tedd a tojásfehérjét és a sót egy alaposan megmosott és megszárított nagy robotgép táljába.

Ha zsírmaradványok maradnak a tálban vagy a habverőn, a fehérek nem fognak jól felverni.
Egy nagy lábasban közepes lángon keverjük össze a kukoricaszirupot, a cukrot és a vizet. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd egy nedves cukrászkefével töröljük át az edény oldalát, hogy eltávolítsuk a cukorkristályokat. Helyezzünk el egy cukorhőmérőt, és főzzük a szirupot keverés nélkül, amíg el nem éri a 110°C-ot (220°F).
Amikor a hőmérséklet eléri a 110°C-ot, kezdjük el felverni a tojásfehérjét egy habverővel ellátott mixerrel. Verjük kemény habokig. Ideális esetben ezt a szirup 116°C-os hőmérsékletével egy időben kell elérni, de ha a tojásfehérje kemény habokat képez, mielőtt a szirup elkészülne, kapcsoljuk ki a mixert. Cseréljük ki a habverő fejet a lapátos fejre.
Amikor a szirup eléri a 116°C-ot (250°F), vedd le a lábast a tűzről, és óvatosan önts kb. 3/4 csésze forró szirupot egy nagy mérőpohárba. Tedd vissza a lábast a tűzre, hogy folytasd a melegítést.
Kapcsold a mixer sebességét alacsonyra, és lassan, óvatosan öntsd a 3/4 csésze szirupot a tojásfehérjéhez.
Folytasd a fehérjék felverését közepes-alacsony sebességen, miközben elkészíted a maradék szirupot, amelynek el kell érnie a 138°C-ot (275°F).
Öntsd a maradék szirupot egy nagy, kiöntővel ellátott mérőpohárba – ez sokkal könnyebbé és biztonságosabbá teszi az öntést. Működő keverő mellett lassan öntsd hozzá a forró szirupot.

Légy nagyon óvatos: Megégetheted magad sziruppal.
Miután a cukrot alaposan elkevertük a keverékben, kapcsoljuk ki a robotgépet. Öntsük hozzá az olvasztott csokoládét és a vanília kivonatot, és keverjük alaposan össze egy gumilapáttal. Ha dióféléket vagy aszalt gyümölcsöt szeretnénk hozzáadni, azt utoljára tegyük, és utána keverjük össze az egészet. A keverék sűrű és ragacsos lesz.
Öntsd a keveréket az előkészített tepsibe. Hagyd szobahőmérsékleten néhány órán át állni. Ezen a hőmérsékleten a nugát puha és levegős marad, ezért a sima szellőzés érdekében először tedd hűtőbe, amíg megkeményedik. Használj egy nagy, éles szakácskést a szeleteléshez. Ha a nugát túl ragacsos, öblítsd le a kést forró vízzel szeletelés előtt.

A nugát bevonása csokoládémázzal:

Olvaszd fel a csokoládémázt a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként megkeverve. Vágd a kihűlt nugátot kis négyzetekre vagy rudakra. Bélelj ki egy munkafelületet viaszos vagy sütőpapírral. Egy fém spatulával kenj egy vékony réteg mázat minden tábla aljára, majd helyezd a mázzal lefelé a munkafelületre, amíg meg nem dermed. Ez az alsó csokoládéréteg egy kis szilárdságot ad a nugátnak a mázba mártáshoz. Miután megszilárdult, mártsd a nugátot a csokoládéba, és mázoló eszközökkel vedd ki. Hagyd, hogy a felesleges máz lecsepegjen, simítsd körbe a nugát alját a tál szélén, és helyezd a kész táblát viaszos papírra, hogy teljesen megdermedjen. A nugát ezután szobahőmérsékleten tárolható és tálalható.