Fehér csokoládé nugát

Szavazatok: 3

Idő: 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 900 g (6 szelet)

Tápérték adagonként:

Kalória 862, összes zsír 17 G., telített zsírok G., fehérjék 9 G., szénhidrátok 179 G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.

Ennek a nugátnak enyhe vanília és fehér csokoládé íze van (hasonlóan a pillecukorra!), és puha, légies állaga van, pont megfelelő mennyiségű rágóssággal. Csodálatos cukorka tölteléket készíthet – próbáld ki kedvenc diófélékkel és aszalt gyümölcsökkel, vagy használj egy réteg nugátot karamellel vagy narancslekvárral egy kifinomult csokoládétáblához. Én a kedvenc feltéteimet használom ebben a receptben, de bármivel helyettesítheted őket. Sok tojásalapú desszerthez hasonlóan a nugát sem tűri jól a nedvességet, ezért válassz száraz napot az elkészítéséhez.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

225 g fehér csokoládé, finomra aprítva
3 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
1/4 teáskanál só
2,75 csésze kukoricaszirup
1,3 csésze cukor
1/2 csésze víz
2 teáskanál vanília kivonat
1/2 csésze szárított áfonya
1/2 csésze szárított sárgabarack, finomra aprítva
1/2 csésze sózott pisztácia

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: fehér csokoládé, tojások, kukoricaszirup, szirup, cukor, vanília kivonat, vörösáfonya, szárított sárgabarackok, pisztácia

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készíts elő egy 22x22 cm-es tepsit: béleld ki alufóliával, és fújd be tapadásmentes sütőspray-vel. Vékonyabb nugáthoz használj egy 22x33 cm-es tepsit.
Olvaszd fel a fehér csokoládét a mikróban, 30 másodpercenként megkeverve, hogy ne melegedjen túl. Ezután hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.

Tedd a tojásfehérjét és a sót egy alaposan megmosott és megszárított nagy robotgép táljába.

Ha zsírmaradványok maradnak a tálban vagy a habverőn, a fehérek nem fognak jól felverni.
Egy nagy lábasban közepes lángon keverjük össze a kukoricaszirupot, a cukrot és a vizet. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd egy nedves cukrászkefével töröljük át az edény oldalát, hogy eltávolítsuk a cukorkristályokat. Helyezzünk el egy cukorhőmérőt, és főzzük a szirupot keverés nélkül, amíg el nem éri a 110°C-ot (220°F).
Amikor a hőmérséklet eléri a 110°C-ot, kezdjük el felverni a tojásfehérjét egy habverővel ellátott mixerrel. Verjük kemény habokig. Ideális esetben ezt a szirup 116°C-os hőmérsékletével egy időben kell elérni, de ha a tojásfehérje kemény habokat képez, mielőtt a szirup elkészülne, kapcsoljuk ki a mixert. Cseréljük ki a habverő fejet a lapátos fejre.
Amikor a szirup eléri a 116°C-ot (250°F), vedd le a lábast a tűzről, és óvatosan önts kb. 3/4 csésze forró szirupot egy nagy mérőpohárba. Tedd vissza a lábast a tűzre, hogy folytasd a főzést.
Kapcsold a mixer sebességét alacsonyra, és lassan, óvatosan öntsd a 3/4 csésze szirupot a tojásfehérjéhez.
Folytasd a fehérjék felverését közepes-alacsony sebességen, miközben elkészíted a maradék szirupot, amelynek el kell érnie a 138°C-ot (275°F).
Öntsd a maradék szirupot egy nagy, kiöntővel ellátott mérőpohárba – ez sokkal könnyebbé és biztonságosabbá teszi az öntést. Működő keverő mellett lassan öntsd hozzá a forró szirupot.

Légy nagyon óvatos: Megégetheted magad sziruppal.
Miután a cukrot alaposan elkevertük a keverékben, kapcsoljuk ki a robotgépet. Öntsük hozzá az olvasztott csokoládét és a vanília kivonatot, majd keverjük jól össze egy gumilapáttal. Adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöt és a pisztáciát, és keverjük össze mindent. A keverék sűrű és ragacsos lesz.
Öntsd a keveréket az előkészített tepsibe. Hagyd szobahőmérsékleten néhány órán át állni. Ezen a hőmérsékleten a nugát puha és levegős marad, ezért a sima szellőzés érdekében tedd hűtőbe, amíg megkeményedik. Használj nagy, éles szakácskést a szeleteléshez. Ha a nugát túl ragacsos, szeletelés előtt öblítsd le a kést forró vízzel.