Nugát Nutellával és mogyoróval

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Nutellás és mogyorós nugát

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 16 ütem

Tápérték adagonként:

Kalória 649, összes zsír 30 G., telített zsírok G., fehérjék 8 G., szénhidrátok 91 G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.

Ez a puha és légies nugát csodálatos csokoládés-diós ízű. Pörkölt mogyorót tartalmaz, és remek töltelék a házi készítésű csokoládétáblákhoz. Sok más tojásalapú desszerthez hasonlóan a nugát sem tűri jól a nedvességet, ezért száraz napot válassz az elkészítéséhez.

Mivel ez a nugát szobahőmérsékleten nagyon megpuhul, a legjobb először csokoládéval bevonva tálalni. A recept végén található az utasítások, hogyan kell bevonni a nugátot csokoládémázzal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

110 g cukrozatlan sütőcsokoládé, finomra aprítva
3 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
1/4 teáskanál só
2,75 csésze kukoricaszirup
1,3 csésze kristálycukor
1/2 csésze víz
1 teáskanál vanília kivonat
1/3 csésze csokoládés-mogyorós krém (például Nutella)
1,5 evőkanál pörkölt mogyoró
900 g csokoládémáz a bevonáshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: cukormentes csokoládé, tojások, kukoricaszirup, szirup, cukor, vanília kivonat, csokoládé-dióvaj, mogyoró, csokoládé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítsen elő egy 22x22 cm-es tepsit: bélelje ki folpackkal, majd fújja be tapadásmentes sütőspray-vel. (Vékonyabb nugáthoz használjon 22x33 cm-es tepsit.)
Olvaszd fel a csokoládét a mikróban, 30 másodpercenként megkeverve, hogy ne melegedjen túl. Ezután hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.

Tedd a tojásfehérjét és a sót egy alaposan megmosott és megszárított nagy robotgép táljába.

Ha zsírmaradványok maradnak a tálban vagy a habverőn, a fehérek nem fognak jól felverni.
Egy nagy lábasban közepes lángon keverjük össze a kukoricaszirupot, a cukrot és a vizet. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd egy nedves cukrászkefével töröljük át az edény oldalát, hogy eltávolítsuk a cukorkristályokat. Helyezzünk el egy cukorhőmérőt, és főzzük a szirupot keverés nélkül, amíg el nem éri a 110°C-ot (220°F).
Amikor a hőmérséklet eléri a 110°C-ot, kezdjük el felverni a tojásfehérjét egy habverővel ellátott mixerrel. Verjük kemény habokig. Ideális esetben ezt a szirup 116°C-os hőmérsékletével egy időben kell elérni, de ha a tojásfehérje kemény habokat képez, mielőtt a szirup elkészülne, kapcsoljuk ki a mixert. Cseréljük ki a habverő fejet a lapátos fejre.
Amikor a szirup eléri a 116°C-ot (250°F), vedd le a lábast a tűzről, és óvatosan önts kb. 3/4 csésze forró szirupot egy nagy mérőpohárba. Tedd vissza a lábast a tűzre, hogy folytasd a főzést.
Kapcsold a mixer sebességét alacsonyra, és lassan, óvatosan öntsd a 3/4 csésze szirupot a tojásfehérjéhez.
Folytasd a fehérjék felverését közepes-alacsony sebességen, miközben elkészíted a maradék szirupot, amelynek el kell érnie a 138°C-ot (275°F).
Öntsd a maradék szirupot egy nagy, kiöntővel ellátott mérőpohárba – ez sokkal könnyebbé és biztonságosabbá teszi az öntést. Működő mixer mellett lassan öntsd hozzá a forró szirupot. Légy nagyon óvatos: a szirup megégethet.
Miután a cukrot alaposan összekevertük a keverékkel, kapcsoljuk ki a robotgépet. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, a vanília kivonatot és a Nutellát, majd egy gumilapáttal keverjük jól össze. Végül adjuk hozzá a pörkölt mogyorót, és keverjük össze mindent. A keverék sűrű és ragacsos lesz.
Öntsd a keveréket az előkészített tepsibe. Hagyd szobahőmérsékleten néhány órán át állni. Ezen a hőmérsékleten a nugát puha és levegős marad, ezért a sima szeletelés érdekében tedd hűtőbe, amíg megkeményedik. Szeleteld egy nagy, éles szakácskéssel. Ha a nugát túl ragacsos, szeletelés előtt öblítsd le a kést forró vízzel.

Vonjuk be a nugátot csokoládémázzal:

Olvaszd fel a csokoládémázt a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként megkeverve. Vágd a kihűlt nugátot kis szeletekre – én félbevágtam, majd mindkét felét 8 téglalapra, összesen 16 szeletre. Bélelj ki egy munkafelületet zsíros vagy sütőpapírral. Egy fém spatulával kenj egy vékony réteg mázat minden szelet aljára, majd helyezd a mázzal lefelé a munkafelületre, amíg meg nem dermednek. Ez az alsó csokoládéréteg egy kis szilárdságot ad a nugátnak a mázba mártogatáshoz. Miután megszilárdult, mártsd a nugátot a csokoládéba, és mázoló eszközökkel vedd ki. Hagyd, hogy a felesleges máz lecsepegjen, húzd körbe a nugát alját a tál szélén, és helyezd a kész szeletet zsíros papírra, hogy teljesen megdermedjen. Amíg a máz még nedves, ha szükséges, szórd meg a szeleteket apróra vágott mogyoróval. A kész nugát szobahőmérsékleten tárolható és tálalható.