Nugát rágós lekvárral és pisztáciával

Szavazatok: 1

Idő: 7 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 40

Tápérték adagonként:

Kalória 122, összes zsír 2 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 1 G., szénhidrátok 27 G., rost 1 G., koleszterin 0 mg, nátrium 21 mg, cukor 25 G.

Ez a puha, rágós, narancsízű nugát tele van rágós gumicukor darabkákkal, mintha drágakövek szórása lenne, ünnepi hangulatot kölcsönözve neki. A gumicukorok mellé pörkölt pisztáciát is adhatunk, ami egy csipetnyi ropogósságot és tökéletes sós ízt kölcsönöz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,5 csésze kis citrom-, narancs- és epres zselébab
3 nagy tojás fehérje
1/4 teáskanál finom só
3 és 1/4 csésze + 2 evőkanál kristálycukor
3/4 csésze méz
1/4 csésze könnyű kukoricaszirup
2 teáskanál vanília kivonat
1 Navelina narancs reszelt héja (kb. 0,5 evőkanál)
1 csésze pörkölt, sózott pisztácia, apróra vágva
Speciális felszerelés: karamellás hőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, méz, kukoricaszirup, lekvár, pisztácia

Az étel elkészítése a recept szerint:

Bélelj ki egy 20x28 cm-es sütőlapot folpackkal, és fújd be bőségesen sütőspray-vel. Béleld ki a tepsi alját sütőpapírral, és fújd be a sütőpapírt is sütőspray-vel.
Vágj félbe 1/2 csésze gumicukrot, és helyezd őket lapos felükkel lefelé sütőpapírra. Durvára vágd fel a maradék cukorkákat, és tedd félre.

Tedd a tojásfehérjét és a sót egy álló mixer táljába, amelyhez adsz egy habverőfejet. Keverj össze 3 1/4 csésze cukrot, mézet, kukoricaszirupot és 1/4 csésze vizet egy közepes lábasban, és melegítsd közepes lángon. Keverd addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Súrold le a cukorszemcséket a lábas oldaláról egy vízbe mártott ecsettel, és folytasd a szirup főzését, időnként megkenve a lábas oldalát 8 percig.
Növeld a hőt közepes-magasra, és rögzíts egy cukorhőmérőt az edény oldalához. Amikor a szirup eléri a 126°C-ot (kb. 9 perc), kapcsold be a robotgépet, és közepes sebességgel verd fel a tojásfehérjét, amíg habos nem lesz, körülbelül 1 percig. Add hozzá a maradék 2 evőkanál cukrot, és verd kemény habokig, körülbelül 3 percig.
Folytassuk a szirup főzését, időnként megkevergetve a serpenyőt, amíg a hőmérséklete el nem éri a 143°C-ot (275°F), további 8-10 percig.
Cserélje ki a habverőt a lapátos feltétre. Közepesen alacsony fokozaton járatva a keverőt, óvatosan öntse a cukorszirupot a tojásfehérjéhez. Növelje a sebességet közepesen magasra, és verje addig, amíg a fehérje kemény és fényes nem lesz, 8-10 percig.
Add hozzá a vanília kivonatot és a narancshéjat; keverd addig, amíg teljesen el nem keveredik. Adj hozzá 1 csésze apróra vágott cukorkát és pisztáciát, és keverd el egyenletesen elosztva a nugátban. A nugát nagyon erős lesz.
Terítsd szét a nugátot az előkészített sütőlapon, és simítsd el a felületét egy sütőspray-vel befújt kis, eltolt alakú spatulával. Fújj be egy sütőpapír lapot sütőspray-vel, és helyezd a nugát tetejére, a kiolajozott felével lefelé. Hagyd szobahőmérsékleten legalább 6 órán át, vagy egy éjszakán át dermedni.
Miután a nugát megszilárdult, tegyünk egy sütőpapírt egy vágódeszkára, és fújjuk be sütőspray-vel. Vegyük ki a nugátot a sütőlapból, fordítsuk fejjel lefelé a vágódeszkára, majd húzzuk le a fóliát és a sütőpapírt. Vágjuk le a széleit egy nagy, nehéz, sütőspray-vel befújt késsel. Vágjuk a nugátot körülbelül 40 darabra, körülbelül 4 cm hosszúra, és szükség szerint fújjuk be a kést sütőspray-vel. Csomagold be a nugátdarabokat egyenként sütőpapírba. Légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárold legfeljebb 2 hétig..