Házi készítésű turron (olasz nugát)

Szavazatok: 8

Hogyan készítsünk házi turront (olasz nugátot)

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 24

Tápérték adagonként:

Kalória 223, összes zsír 6 G., telített zsírok G., fehérjék 3 G., szénhidrátok 42 G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.

A turrone, egy klasszikus olasz nugát, könnyen elkészíthető otthon. Ehhez a hagyományos finomsághoz készült recept mézet, narancsot, mandulát és vanília kivonatot, valamint pirított mandulát használ. Sok tojásalapú desszerthez hasonlóan a nugát sem bírja jól a nedvességet, ezért próbálj meg száraz napot választani az elkészítéséhez.

A nugátot hagyományosan ehető rizspapírból készítik – így könnyebb szeletelni és tálalni. A recept végén van egy megjegyzés arról, hogy hol találod ezt a papírt, és mivel helyettesítheted.

További nugát receptekre vágysz? Próbáld ki az alábbi lehetőségek egyikét, pl. nugát fehér csokoládéval vagy csokoládé nugát és még Nutella pasztával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
1/4 teáskanál só
3 evőkanál kristálycukor, plusz 2 evőkanál külön
1 evőkanál méz
1/4 csésze kukoricaszirup
1/4 csésze víz
1 evőkanál vanília kivonat
1/2 teáskanál narancskivonat
1/4 teáskanál mandulakivonat
2 csésze pirított mandula
Választható: ehető rizspapír

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, cukor, méz, kukoricaszirup, szirup, vanília kivonat, mandulakivonat, mandula

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készíts elő egy 20x28 cm-es tepsit: béleld ki műanyag fóliával, majd fújd be tapadásmentes sütőspray-vel. (Vékonyabb nugáthoz használj egy 23x33 cm-es tepsit.) Helyezz rizspapírt egyetlen rétegben a tepsi aljára; előfordulhat, hogy a széleit le kell vágni.
Tedd a tojásfehérjét és a sót egy alaposan megmosott és megszárított nagy robotgép táljába.

Ha zsírmaradványok maradnak a tálban vagy a habverőn, a fehérek nem fognak jól felverni.

Egy nagy lábasban közepes lángon keverjünk össze 3 csésze cukrot, mézet, kukoricaszirupot és vizet. A keverék fel fog habosodni, ezért ügyeljünk arra, hogy a lábas elég nagy legyen ahhoz, hogy a mérete megháromszorozódjon. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd egy nedves cukrászkefével töröljük át a lábas oldalát, hogy eltávolítsuk a cukorkristályokat. Helyezzünk bele egy cukorhőmérőt, és főzzük a szirupot, időnként megkeverve, amíg el nem éri a 143°C-ot.
Amikor a hőmérséklet megközelíti a 132°C-ot (275°F), kezdjük el felverni a tojásfehérjét és a sót egy habverővel ellátott mixerrel. Amikor lágy csúcsok képződnek, fokozatosan adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál cukrot, és folyamatosan verjük, amíg a fehérje fényes nem lesz és megtartja a formáját. Ideális esetben ezt a fázist akkor kell elérni, amikor a szirup eléri a 143°C-ot (275°F), de ha a fehérje kemény csúcsokat képez, mielőtt a szirup elkészülne, kapcsoljuk ki a mixert. Cseréljük ki a habverő fejet a lapátos fejre.
Folytasd a szirup főzését, amíg el nem éri a 143°C-ot (275°F), majd vedd le a lábast a tűzről, és óvatosan öntsd a keveréket egy nagy, 1 literes mérőpohárba vagy hasonló méretű, kiöntővel ellátott edénybe. Közepes sebességen keverd a robotgépet, és lassan és óvatosan öntsd a forró szirupot a tojásfehérjéhez.

(Ha nincs kiöntős edényed, légy nagyon óvatos, amikor a forró keveréket közvetlenül a lábasból a keverőtálba öntöd.)
Állítsd a sebességet közepes-magasra, és folytasd a fehérjék verését 5 percig, amíg nagyon sűrű, sűrű és fényes nem lesz. Add hozzá a háromféle kivonatot, és óvatosan keverd össze.
Add hozzá a pörkölt mandulát a tálhoz, és keverd jól össze. A keverék nagyon ragacsos és sűrű lesz.
Kanalazzuk a keveréket az előkészített tepsibe, majd simítsuk el a felületét egy eltolt spatulával vagy sütőspray-vel befújt késsel. Fedjük le teljesen egy másik, a kívánt méretre vágott rizspapírral. Helyezzünk egy hasonló méretű tepsit a tetejére, és tegyünk bele egy nagy könyvet vagy más nehéz tárgyat súlyként. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni néhány órán át.
Amikor készen állsz a nugát felszeletelésére, vedd ki a serpenyőből a műanyag fólia széleit megfogva. Fújd be egy nagy szakácskés pengéjét főzőspray-vel, és vágd a nugátot apró négyzetekre. Ha a keverék túl ragacsos, időnként öblítsd le a kést forró vízzel, és vágás előtt töröld szárazra.
A nugát azonnal tálalható, vagy légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárolható. Ragacsos, és vágás után fokozatosan elveszíti az alakját, ezért minden darabot csomagolj zsírpapírba a tároláshoz.

Jegyzet: Ehhez a recepthez ehető rizspapírra, más néven ostyapapírra van szükség. A rizspapír megakadályozza, hogy a nugát leragadjon, és megkönnyíti a desszert szeletelését, tálalását és tárolását. Megvásárolható néhány konyhai kellékeket árusító boltban és élelmiszerboltban, vagy online. (Megjegyzendő, hogy az ehető rizspapír különbözik a tavaszi tekercsek csomagolásához használt vékony papírtól.)

Ha nem találsz ilyen papírt, béleld ki a tepsit alufóliával, és alaposan fújd be tapadásmentes sütőspray-vel. Simítsd el a nugát felületét a lehető legegyenletesebben, és hagyd ki a súlyozás lépését.