Crostata őszibarackkal és szilvával

Szavazatok: 5

Idő: 1 óra 55 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A crostata az egyik legrégebbi olasz sütemény, amely egészen a középkorig nyúlik vissza, amikor a parasztok nyitott pitéket sütöttek különféle töltelékekkel, az évszaktól függően. A forró nyár a tökéletes időszak egy friss, érett gyümölcsökből készült lédús és élénk színű crostatához. Nyújtsd ki az omlós tésztát, rétegezd rá kandírozott őszibarackot, szilvát és áfonyát, hajtsd be a széleit, és fedd be a tölteléket tésztadarabokkal, amelyeket akár fonhatsz, akár egyszerűen véletlenszerűen elrendezhetsz. Ne aggódj, ha a crostata kicsit durvának tűnik. Végül is a "durva" megjelenése annyira emlékeztet a vidéki melegre, a kényelemre és a bőséges termésre.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Crostata

2 csésze prémium liszt
1/4 csésze kristálycukor vagy ultrafinom cukor
0,5 teáskanál durva só
250 g hideg vaj, kockára vágva
6 evőkanál (90 ml) jeges víz

Feltét

450 g kemény, érett őszibarack, meghámozva
250 g kemény, érett fekete szilva, hámozatlan
150 g friss áfonya
1 evőkanál plusz 1/4 csésze liszt, elosztva
1 evőkanál plusz 1/4 csésze kristálycukor, elosztva
1/4 teáskanál reszelt narancshéj
2 evőkanál frissen facsart narancslé
1/4 teáskanál só
55 g hideg vaj, kockára vágva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, Narancslé, őszibarack, szilva, áfonya

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta.

Tedd a lisztet, a cukrot és a sót egy aprítógép táljába, amelyhez a pengés feltét is tartozik. Pulzáld át többször, hogy összekeveredjen. Add hozzá a vajat, és óvatosan forgasd át az ujjaiddal, hogy minden egyes kockát liszt borítson be. Pulzáld át 12-15-ször, amíg finom morzsák nem képződnek. Működő aprítógép mellett önts hozzá jeges vizet. Folytasd a pulzálást, de állítsd le, mielőtt a tészta összeállna.
Helyezd át egy jól lisztezett munkafelületre, formázz belőle golyót, vágd félbe, és formázz belőle két lapos korongot. Csomagold a korongokat folpackba, és tedd hűtőbe legalább 1 órára. Ha csak egy crostatát készítesz, a második korong lefagyasztható.

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát 27 cm átmérőjű kör alakúra. Helyezd egy sütőlapra.
Teszt kimenet2 crostata
Töltő.

1 crostata elkészítéséhez szeleteljük fel az őszibarackot és a szilvát, majd tegyük őket egy tálba az áfonyával együtt. Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukrot, a narancs reszelt héját és levét, és keverjük jól össze. Kanalazzuk a gyümölcskeveréket a tésztakör közepére, 4 cm-es szegélyt hagyva.
Egy aprítógép táljában, a pengékkel együtt, keverjünk össze 1/4 csésze lisztet, 1/4 csésze cukrot és sót. Adjuk hozzá a vajat, és dolgozzuk addig, amíg durva morzsák nem képződnek. Öntsük a keveréket egy tálba, és az ujjainkkal morzsoljuk el, amíg csomók nem képződnek. Rendezzük el egyenletesen a morzsát a gyümölcsön. Óvatosan hajtsuk a tészta széleit a gyümölcsre, hogy redőzött formát hozzunk létre.
Süsd a crostatát 20-25 percig, amíg a gyümölcs megpuhul és aranybarna nem lesz. Hagyd hűlni 5 percig, majd két nagy spatulával tedd át egy rácsra. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálald.