Klasszikus croissant házi készítésű leveles tésztából

Szavazatok: 8

Elkészítési útmutató - Klasszikus croissant házi leveles tésztával

Idő:
Bonyolultság: kemény
Mennyiség: 30 db.

A legfinomabb leveles tészta akkor készül, ha jó minőségű vajjal gyúrjuk. Mivel azonban ez a folyamat meglehetősen hosszú és fáradságos, sok szakács inkább kész tésztát vásárol, ezzel feláldozva az alapanyagok minőségét. Ha van türelmed, és magad nyújtod ki a leveles tésztádat, az eredmény kellemesen lenyűgöző lesz. A házi leveles tésztából készült croissant-ok egyszerűen rendkívüliek. Ezek a könnyű, levegős zsemlék több száz vékony réteggel ropogósak falatnyira! Minden nap élvezheted a friss, meleg croissant-okat, mivel nagy tételben is feltekerhetők, és könnyen tárolhatók a fagyasztóban, mint az előre elkészített croissant-ok.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

3,5 csésze liszt
1 csésze víz szobahőmérsékleten
0,5 csésze félzsíros tej 2,5%, szobahőmérsékletű
5 evőkanál cukor
1 csomag (2 és 1/4 teáskanál) instant száraz élesztő
1 és 1/4 teáskanál só
2 evőkanál (30 g) vaj, szobahőmérsékleten

Olajblokk

1 és 1/4 csésze (290 g) szobahőmérsékletű vaj
1 tojás, felverve 2 evőkanál vízzel a kikenéshez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tej, cukor, vaj, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta: Egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában alacsony fokozaton keverjük össze a lisztet, a vizet, a tejet, a cukrot és az élesztőt, majd adjuk hozzá a sót. Növeljük a sebességet egy szintre, és dagasszuk a tésztát körülbelül 4 percig, a felénél hozzáadva a vajat. Amikor a tészta megkelt, a tál oldalának tisztán kell kijönnie. Formázzuk a tésztát téglalap alakúra (a tészta puha lesz), helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, és fedjük le konyharuhával, majd folpackkal. Hagyjuk a tésztát 90 percig pihenni, majd tegyük hűtőbe 1-8 órára.
Olajblokk: Formázz a vajból egy 20 cm-es négyzetet. Ha előre elkészíted, tedd hűtőbe, mielőtt dolgozol vele, de utána vedd ki a hűtőből, hogy megpuhuljon. A vajnak ugyanolyan állagúnak kell lennie, mint a tésztának. Bár a hőmérsékletük eltérő lehet, tapintásra ugyanolyannak kell lenniük.

Helyezd a kihűlt tésztát lisztezett munkafelületre, és nyújtsd ki 35 cm-es (14 hüvelykes) négyzetté. Helyezd a vajas négyzetet a tészta közepére, és forgasd el úgy, hogy a vaj sarkai a tészta mindkét oldalának közepe felé nézzenek. Hajtsd össze a tészta sarkait, hajtsd rá a vajat borítékszerűen, és óvatosan nyomkodd össze a széleit. Nyújtsd ki a tésztát körülbelül 50 cm (20 hüvelyk) hosszú téglalappá, és hajtsd háromfelé (ezt nevezzük egyetlen hajtásnak). Tedd a tésztát egy sütőlapra, fedd le egy konyharuhával és folpackkal, és tedd hűtőbe 1-8 órára.
Ismételd meg a tészta nyújtásának, hajtogatásának és hűtésének (1-8 órán át) teljes folyamatát még kétszer, minden alkalommal 90 fokkal elforgatva a tésztát a nyújtás előtt. Az utolsó nyújtás után hagyd a tésztát 4-12 órán át pihenni sütés előtt.
12 egyszerű croissant sütéséhez 600 gramm tésztára lesz szükséged. A maradék tésztát tedd hűtőbe. Lisztezett munkafelületen nyújtsd a tésztát egy 40 x 30 cm-es téglalappá. Vágd vízszintesen félbe, majd mindkét felét vágd 6 háromszögre.
Vágj egy 2 cm-es bevágást mindegyik háromszög rövidebb oldalára. (Ez a bevágás segít abban, hogy a croissant holdsarló alakúra formálódjon.) Tekerd fel a croissant-t, ugyanazon az oldalon kezdve. Hajlítsd a croissant-t holdsarló alakúra úgy, hogy a háromszög hegye alul legyen, és az ívvel ellentétes irányba nézzen. Ha szükséges, csípd össze a croissant két végét, hogy az ív megmaradjon. Helyezd a croissant-okat sütőpapírral bélelt tepsire, legalább 7 cm távolságra egymástól, és fedd le konyharuhával vagy folpackkal. Hagyd kelni 2 órán át.
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Kend meg a croissant-okat tojással, és süsd 15 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.

A croissant-okat a legjobb a sütés napján tálalni. Ha előre szeretnéd elkészíteni őket, előkészítheted a tésztát, feltekerheted, hagyhatod kelni, majd felszeletelheted és megformázhatod a croissant-okat. Fagyaszd le a croissant-okat egy sütőlapon, és tárold őket egy dobozban. Teljesen olvaszd ki őket, és hagyd kelni 3 órán át sütés előtt.