Házi készítésű croissant-ok

Szavazatok: 4

Idő: 8 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 15 croissant

Mi lehetne finomabb a házi készítésű croissant-oknál? Könnyűek, ropogósak, illatosak és finomak – tökéletes kiegészítői a reggeli kávénak. Ezek a croissant-ok kizárólag házi készítésű leveles tésztából készülnek, gondosan kinyújtva és kiváló minőségű vajjal. Idő és egy kis türelem kell hozzá, de az eredmény megéri. A tésztát előre is elkészítheted, és adagokban tárolhatod a fagyasztóban. Vagy lefagyaszthatod az előre elkészített croissant-okat, majd szükség esetén kiolvaszthatod őket a hűtőszekrényben, megsütheted, és élvezheted ezeket a finom, leveles péksüteményeket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

4 csésze prémium liszt + extra a szóráshoz
3/4 csésze tej
1/3 csésze cukor
1 evőkanál + 1 teáskanál instant élesztő
2 és 1/4 teáskanál finom só
45 g szobahőmérsékletű vaj + 280 g hűtött és 1 cm-es darabokra vágott vaj.
1 nagy tojás

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, élesztős tészta, tej, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában keverjük össze a lisztet, a tejet, a cukrot, az élesztőt, a sót, 45 g szobahőmérsékletű vajat és 0,5 csésze hideg vizet. Alacsony fokozaton dagasszuk, amíg a tészta össze nem áll, körülbelül 2 percig. Növeljük a sebességet közepesre, és folytassuk a dagasztást, amíg sima, nem ragadós golyót nem kapunk, körülbelül 5 percig.
Helyezd a tésztát egy enyhén lisztezett tepsire, szórd meg a tetejét liszttel, és csomagold folpackba. Tedd hűtőbe egy éjszakára.

Másnap helyezd a maradék hideg vajdarabokat (280 g) egy sütőpapírlap közepére, és szórj meg egy bő csipet liszttel. Fedjük le egy második sütőpapírlappal. Egy sodrófával lapítsd ki a vajat egy 18 cm-es négyzet alakúra, és simítsd el a széleit egy vonalzóval vagy kaparóval. Tedd hűtőbe, amíg kinyújtod a tésztát.
A tészta kinyújtásaHajtsd ki a tésztát, és helyezd enyhén lisztezett munkafelületre. Nyújtsd ki 30 cm-es négyzetté, szükség szerint lisztezve. Vedd le a sütőpapírt a vajról, és helyezd a vajat a tészta közepére. Hajtsd rá a tészta felső oldalát, kissé nyújtva, hogy a tészta széle éppen a vaj közepe alá érjen. Hajtsd be ugyanígy a tészta másik oldalát is, a két szélt néhány centiméterrel átfedve. Fordítsd meg a tésztát úgy, hogy az egyik nyitott oldal magad felé nézzen.
Finoman ütögesd meg a tésztát egy sodrófával, hogy egyenletesen eloszoljon a vaj. Ezután nyújtsd ki a tésztát egy 20 x 60 cm-es téglalappá. Fogd meg a tészta rövidebb oldalát, és hajtsd rá úgy, hogy a tészta egyharmada a szemközti oldalon maradjon. Ezután hajtsd rá a másik oldalt a hajtott oldalra (mint egy levelet hajtogatni).
Helyezd vissza a tésztát a sütőlapra, fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe pihenni, hogy kicsit megszilárduljon, 20-30 percre.
Helyezd a tésztát hajtogatott felével lefelé egy enyhén lisztezett munkafelületre. Nyújtsd ki a két nyitott vége felé egy 20 x 60 cm-es téglalappá. Hajtsd ismét három részre a tésztát, mint egy levelet, és helyezd egy sütőlapra.
Fedjük le és tegyük hűtőbe 20 percre.
Nyújtsd ki a tésztát harmadszorra is, és hajtsd mindkét végét a középpont felé. Ezután hajtsd félbe a tésztát, mint egy könyvet. Tedd át egy sütőlapra, és fedd le folpackkal, minden oldalról betűrve. Tedd hűtőbe 2 órára vagy egy éjszakára.
Jelölések készítéseNyújtsd ki a tésztát, és szórd meg vékonyan a tetejét és az alját liszttel. Nyújtsd a tésztát egy 25 x 87 cm-es téglalappá. Helyezd a tésztát úgy, hogy a hosszabbik oldala vízszintesen feléd nézzen. Helyezz egy vonalzót a tészta alsó szélére (a hozzád legközelebb eső oldalra), és egy késsel 12 cm-enként jelöld meg a tészta hosszát. Helyezd a vonalzót a tészta felső szélére (a tőled legtávolabbi oldalra), és 6 cm-enként jelöld meg. Vigyázz a vonalzóval a 6 cm-es jelzésre, és ettől a ponttól 12 cm-enként jelöld meg a tészta teljes hosszát.
Vágd ki a croissant üres részeitEgy pizzavágó vagy egy hosszú, éles kés segítségével vágj átlósan a bal alsó saroktól a tetején lévő első jelölésig (6 cm-nél), majd ettől a jelöléstől vágj átlósan lefelé a tésztán az alján lévő első 12 cm-es jelölésig, hogy egy háromszöget hozz létre. Folytasd az átlós vágást az alsó jelöléstől a tetejéig és vissza, hogy 15 háromszöget hozz létre (a két legkülső valamivel kisebb lesz, de továbbra is használhatók).
Bélelj ki két sütőlapot sütőpapírral. Helyezz egy háromszöget a munkafelületre úgy, hogy a rövidebb oldala feléd nézzen. Óvatosan húzd meg a tészta hegyét, hogy meghosszabbodjon. Fogd meg a háromszög rövidebb oldalának mindkét végét, és kezdd el a tésztát magadtól elfelé, a hegye felé nyújtani. Nyomd a tésztát úgy, hogy a rétegek egymáshoz tapadjanak. Helyezd a croissant-t az egyik előkészített sütőlapra, döntsd lefelé. Ismételd meg a többi háromszöggel.
Egy kis tálban verd fel a tojást egy kevés vízzel. Kend meg vékonyan a tojásos keverékkel a croissant-okat (a maradék tojásos keveréket tedd hűtőbe másodszori felhasználásig). Tedd a croissant-okat meleg helyre kelni, amíg a duplájára nem nőnek és habosak nem lesznek, körülbelül 2 órán át.
Helyezd a rácsokat a sütő alsó és felső harmadába, és melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
Kend meg újra a croissant-okat a tojásos keverékkel. Süsd 10 percig, majd forgasd meg a tepsiket. Süsd tovább, amíg sötét aranybarna nem lesz, további 8-10 percig. Hűtsd ki a croissant-okat rácsra helyezve.

Jegyzet

A szakácsok csapata arra emlékeztet minket, hogy liszt kimérésekor kanalazzuk a lisztet egy mérőpohárba, simítsuk el a tetejét, a felesleget pedig késsel távolítsuk el. Ha mérőpohárral kanalazzuk a lisztet a zacskóból, az túl sűrű lesz, és a sütemény száraz lesz..