Croissant-ok

Szavazatok: 4

Idő: 1 óra 29 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 20

A könnyű, levegős, tökéletesen ropogós tésztájú croissant-ok tökéletes csemegét jelentenek a reggeli kávé mellé. Annak érdekében, hogy bármikor a legfrissebb croissant-okat kapd reggelire, készítsd el őket előre, és tárold a fagyasztóban, szükség szerint vedd ki őket, és süsd meg a kívánt mennyiséget. A leveles tészta nyújtása időt és türelmet igényel, de a végeredmény lenyűgöző lesz. Dolgozz gyorsan, hogy a tészta ne melegedjen fel, és minden tekerés után jól hűtsd le. Ideális esetben négyszer nyújtsd a tésztát, de minél többször nyújtod, annál habosabbak és levegősebbek lesznek a zsemlék.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

30 g friss élesztő
3,5 csésze liszt
1/4 csésze barna cukor
2 teáskanál só
1 csésze tej (vagy több)
450 g vaj
2 evőkanál liszt, a kidolgozáshoz
1 tojás
1 evőkanál tej

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztő, prémium liszt, barna cukor, tej, vaj, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában keverjük össze az élesztőt, a lisztet, a cukrot, a sót és a tejet, majd dagasszuk 2 percig, amíg puha, nedves tészta nem képződik a horogon. Ha a liszt nagy része száraz marad, adjunk hozzá több tejet, evőkanálonként, amíg a tészta nedves nem lesz, de legfeljebb 4 evőkanál tejet használjunk. Növeljük a mixer sebességét magasra, és dagasszuk további 4 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz.
Vedd ki a tésztát a tálból egy lisztezett deszkára, takard le egy nedves konyharuhával, és hagyd pihenni 15 percig, hogy a glutén fellazuljon. Vedd le a konyharuhát, és egy francia sodrófával nyújtsd a tésztát egy 22 x 25 cm-es, 1,5 cm vastag téglalappá. Csomagold folpackba, és tedd hűtőbe 1 órára vagy egy éjszakára.

Tíz perccel azelőtt, hogy a tészta gyúrható lenne, készítsd elő a vajat. Lisztezett felületen egy sodrófával verd fel, hogy megpuhuljon, majd gyúrd 15 x 21 cm-es téglalappá. Helyezd két sütőpapír vagy folpack közé.
Vedd ki a tésztát a hűtőből, és lisztezett felületen nyújtsd ki egy 0,5 cm vastag, 25 x 37 cm-es téglalappá. Söpörd le a felesleges lisztet. Helyezd a téglalapot a rövidebb oldalával magad felé. Helyezd a vajat hosszában a közepére. Hajtsd a tészta alját a vajra, és rázd le a felesleges lisztet, majd hajtsd a tetejét a vajra, hogy teljesen befedje. Nyomd enyhén egy sodrófával, hogy minden réteg összenyomódjon.
Nyújtsd ki újra a leveles tésztát egy 25 x 37 cm-es téglalappá, liszttel töltve ki a réseket, ahol a vaj kilóg. Hajtsd háromfelé a tésztát, mint egy betűt, rázd le a felesleges lisztet, és jelöld meg a tésztát úgy, hogy az ujjaddal egyszer beszúrod az egyik sarkába. Ez azt jelenti, hogy elkészült egy tekercseléssel.
Szorosan tekerd folpackba, és tedd hűtőbe 1 órára, majd egy éjszakára. Ismételd meg ugyanezt a folyamatot még háromszor (van, aki csak 3 tekercset csinál, van, aki 6-ot, és van, aki 3 + 1-et, a negyedik tekercsen hajtogatva a tésztát, mint egy könyvborítót), minden alkalommal a megfelelő számú bemélyedéssel jelöld meg a tésztát, és minden tekercs között hűtsd le.
A negyedik kör után a tésztát 1 órára vagy egy éjszakára hűtőbe teheted, vagy 32x60 cm-es, kevesebb mint 0,5 cm vastag réteggé nyújthatod, háromszögeket vághatsz ki és kifliket formázhatsz.
Kinyújtom a tésztát, és egy nagy, éles késsel 15 cm-es csíkokra vágom, majd ezeket 10 cm-es alapú háromszögekre vágom (vagy íveltebb croissant-hoz 15 cm-es alapú háromszögeket vágok). Ezeket a háromszögeket ismét 22 cm hosszúra nyújtom, egy munkalapra fektetem, majd a szélesebb végük közepére egy darab tésztát helyezek, hagyva, hogy a kész croissant középen megduzzadjon. A háromszögeket a szélesebb végüktől kezdve magad felé nyújtom, és 5 cm távolságra egymástól elrendezem őket egy sütőpapírral bélelt tepsin, enyhén félhold alakúra hajlítva, a hegyükkel lefelé. Ezen a ponton lefagyaszthatod a croissant-okat, vagy folytathatod a sütést. Egy kis tálban verd fel a tojást és a tejet, és kend meg a croissant-okat a keverékkel.
A kelesztéshez tedd a croissant-okat egy meleg, de kikapcsolt sütőbe, és tegyél egy forró vízzel teli edényt az alsó rácsra, hogy párás környezetet teremts. Hagyd őket kelni 1,5-2,5 órán át, amíg meg nem puffadnak és tapintásra rugalmasak nem lesznek. Ezután vedd ki a sütőből.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (425°F), és fújd be a belsejét vízzel. Csukd be az ajtót. Tedd a croissant-okat a sütőbe, fújd be újra a belsejét vízzel, és csökkentsd a hőmérsékletet 200°C-ra (400°F). 10 perc elteltével forgasd meg a sütőlapot, ha a croissant-ok egyenetlenül sülnek, és csökkentsd a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (375°F). Süsd további 5-8 percig, amíg aranybarna nem lesz.