Angel Food keksz citromos konfittal

Szavazatok: 3

Idő: 35 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 24 cupcake

A légies és könnyű Angel Food piskóta különálló muffinokat tartalmaz, melyek tetején finom máz és citromos konfitált krém található. Ez a piskóta világszerte kedvelt finom állaga miatt, amelyet a zsiradék hiánya és a felvert tojásfehérje bőséges használata ér el. A borkősav segít megakadályozni, hogy a fehérje leessenek, valamint térfogatot és puha állagot ad a süteménynek. A hármas citromos íz különleges ízmélységet kölcsönöz: citromhéj a tésztában, citromlé alapú máz és citromos konfitált díszítés. A piskótát kivajazatlan tortaformában süsd, és egyszerűen vágd le a ragadós oldalakat, hogy felfedd a hófehér Angel Foodot.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Muffinok

1 és 1/8 csésze átszitálva süteményliszt
1,5 csésze kristálycukor
1,5 csésze tojásfehérje (kb. 12 tojásból), lehetőleg szobahőmérsékletű
1 és 1/4 teáskanál borkősav
0,5 teáskanál só
1 citrom finomra reszelt héja
1 teáskanál vanília kivonat
Speciális felszereléshabzsák nagy sima csővel, 1 nagy vagy 2 kis muffinforma (ne vajazz)

Konfitált

2 nagy citrom
1 csésze kristálycukor

Zománc

1/4 csésze frissen facsart citromlé
1,5 csésze porcukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, citromlé, porcukor, borkősav, tojások, szirup

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a konfitált ételtVágd le mindegyik citrom tetejét és alját, hogy a citromhéj láthatóvá váljon. Felülről lefelé haladva, a citrom körvonalát követve vágd a héjat és a fehér húst 2,5 cm széles csíkokra. Kapard le a héjhoz tapadt sárga bélt, ügyelve arra, hogy ne sértsd meg a fehér héjat.
Most már van néhány 2,5 cm széles citromhéjcsíkod. Vágd mindegyiket hosszú, 0,5 x 7 cm-es csíkokra.

Közben forraljuk fel a vizet a vízforralóban. Öntsünk körülbelül 2 csésze forrásban lévő vizet egy kisebb lábasba, forraljuk fel, adjuk hozzá az összes citromhéjat, és főzzük lassú tűzön 30 másodpercig. Ezután szűrjük le egy szűrőedényben, és öblítsük le a héjakat hideg folyó víz alatt. Ismételjük meg ezt a folyamatot még kétszer, minden alkalommal friss forrásban lévő vízzel.
Egy lábasban keverjük össze a cukrot és 2 csésze hideg vizet, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a blansírozott citromhéjat, és csökkentsük a hőt, hogy gyöngyözzön. Pároljuk, amíg a héja megpuhul, körülbelül 1 órán át.
Ezután szűrd le (az édes citromszirupot elteheted, hogy hozzáadd a citromos csavarral ízesített italok). Helyezd a héjcsíkokat egy rácsra, és az ujjaiddal óvatosan terítsd szét őket, hogy ne érjenek egymáshoz. Hagyd kihűlni, majd légmentesen záródó edényben tárold.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Süss egy piskótát: a szitált süteménylisztet 0,5 csésze cukorral szitáljuk át 3-szor (ettől a keverék levegősebb és könnyebb lesz).
Egy álló mixer táljában, habverővel ellátott feltéttel, verjük fel a tojásfehérjét, amíg habos nem lesz. Adjuk hozzá a tejszínt, a borkősavas keveréket és a sót, és folytassuk a verést, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Működő mixer mellett fokozatosan adjuk hozzá a maradék 1 csésze cukrot, és folytassuk a verést, amíg a fehérje kemény nem lesz, és az összes cukor fel nem oldódik, körülbelül további 30 másodpercig.
Egy spatulával forgasd a szitált lisztkeveréket a tojásfehérjéhez. Ezután forgasd bele a citromhéjat és a vanília kivonatot.
Kanalazzuk vagy nyomjuk a tésztát kivajazatlan muffinformákba, majdnem teljesen megtöltve őket (a tészta nem fog annyira megkelni). Süssük világos aranybarnára, 12-16 percig.
Hagyd kihűlni a süteményeket a formában, majd húzz egy kést a formába, hogy kivegyük őket a formából, de a megbarnult oldalakat és aljukat a formában hagyd. Vedd ki a süteményeket a formából, és helyezd őket egy sütőlapra helyezett rácsra.
Díszítsd a desszertetKeverd simára a krém hozzávalóit, majd fordítsd meg a muffinokat úgy, hogy az aranybarna felük lefelé nézzen. Mártsd a muffinokat a világos felükkel lefelé a krémbe, majd óvatosan helyezd őket a krémes felükkel felfelé egy rácsra dermedni.
Vágd fel a citromhéjat (lehet, hogy nem kell mindegyikre), és szórj egy kis halmot minden muffin tetejére. Hagyd a mázat 30 percig dermedni, majd tálald.