Idő: 14:00
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A „konfitált” elnevezés egy ősi francia hústartósítási módszerből ered, ahol a húst sózzák, majd egy réteg zsír alatt hosszú ideig párolják. A hagyományos konfitált hússal ellentétben azonban ez a recept nem igényel sok zsírt a csirkecombok elkészítéséhez. A csirkecombokat saját zsírjukban és kevés olívaolajban párolják olyan fűszerekkel, mint a fokhagyma, a babérlevél és a kakukkfű, amelyek csodálatos aromát kölcsönöznek a csirkének. A teljes konfitálási folyamat akár két napig is eltarthat, de így máris lesznek finom csirkecombok, amelyeket akár egy hónapig is el lehet hűteni, és felhasználhatsz különleges ételeidben.

Hozzávalók:

• 4 csirkecomb, levágjuk a felesleges zsírt, és félretesszük (összesen kb. 1 kg)
• 1 evőkanál + 1/8 teáskanál durva só
• 0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 10 gerezd fokhagyma
• 4 babérlevél
• 4 szál friss kakukkfű
• 1,5 teáskanál fekete bors
• 0,5 teáskanál asztali só
• 4 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirkecombok, fekete bors, babérlevél, kakukkfű

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Helyezd a csirkecombokat bőrrel lefelé egy tálra. Szórd meg 1 evőkanál durva sóval és fekete borssal. Helyezd a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a kakukkfűágakat 2 csirkecombra. Tedd rá a maradék két csirkecombot, a húsos felükkel lefelé. A félretett, lecsupaszított zsírt tedd egy üveg vagy műanyag edény aljára. Helyezd a csirkecombokat összenyomkodva a tetejére. Szórd meg a maradék 1/8 teáskanál durva sóval. Fedd le, és tedd hűtőbe 12 órára.
2. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 93°C-ra.
3. lépés
• Vedd ki a csirkét a hűtőből. Távolítsd el a fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a csirkezsírt, majd tedd félre. Öblítsd le a csirkét hideg vízzel, távolítsd el a só és a fekete bors egy részét. Itasd szárazra papírtörlővel.
4. lépés
• Tedd a félretett fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet és csirkezsírt egy zománcozott öntöttvas edény aljába. Szórd meg egyenletesen fekete borssal és sóval. Helyezd a csirkét a tetejére, bőrös felével lefelé. Locsold meg olívaolajjal. Fedd le és süsd 12-14 órán át, vagy amíg a hús le nem válik a csontról.
5. lépés
• Vedd ki a csirkét a zsírból. Szűrd le a zsírt, és tedd félre (lásd a *-es megjegyzést). Válaszd el a húst a csontoktól, és tedd egy kerámiaedénybe. Önts egy keveset a leszűrt zsírból a húsra, de hagyj rajta egy 0,5 cm-es réteg zsírt. A konfitált csirke akár 1 hónapig is eláll a hűtőszekrényben. Tálald burgonyával, vagy paszta.
6. lépés

• Jegyzet

  
  
  *A felesleges olajat légmentesen záródó edényben tárolhatjuk a hűtőszekrényben, és más ételekhez felhasználhatjuk. Csodálatos csirkeízt kölcsönöz bárminek, amit vele főzünk, legyen az sült krumpli, zöldbab vagy borjúhús.

Szavazatok: 20