Sonkás-sajtos zsemlék

Szavazatok: 10

Idő: 9 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 12 db.

A házi készítésű, sonkával, sajttal és póréhagymával töltött élesztős zsemlék tökéletesek kiadós uzsonnának, finom reggelinek, vagy kenyérhelyettesítőnek ebédre vagy vacsorára. Az elkészítési folyamat meglehetősen hosszadalmas, ezért tervezzünk előre, hogy a tészta többször is jól megkeljen. Ez határozza meg az ízüket és az állagukat. A zsemlék elkészítéséhez nyújtsuk a tésztát egy nagy téglalap alakúra, kenjük meg a töltelékkel, és tekerjük fel. Ezután vágjuk a zsemléket egyenlő darabokra, és süssük őket, amíg a zsemlék a széleiknél össze nem ragadnak. Az eredmény nagyon étvágygerjesztő és finom.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

0,5 csésze teljes tej
2 és 1/4 teáskanál szárított aktív élesztő (7 g-os tasak)
2 evőkanál cukor
4 evőkanál (60 g) olvasztott vaj, plusz egy kevés a tál kikenéséhez és a folpackhoz
1 nagy sárgája
2 és 3/4 csésze prémium liszt, plusz egy kevés a munkához
1 teáskanál durva só

Töltő

4 evőkanál (60 g) vaj + további 2 evőkanál szobahőmérsékletű vaj a serpenyőhöz
1 közepes póréhagyma, fehér és világoszöld részei, apróra vágva (kb. 1 csésze)
2 evőkanál prémium liszt
0,5 csésze száraz fehérbor
0,5 evőkanál reszelt Gruyère sajt
100 g vékony sonkaszeletek, 0,5 cm-es darabokra vágva (kb. 4 szelet)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, cukor, vaj, tojások, prémium liszt, póréhagyma, fehérbor, Gruyère sajt, sonka

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta: Egy közepes lábasban melegítsd fel a tejet és 0,5 csésze vizet alacsony lángon, amíg a hőmérséklet eléri a 37°C-ot (de nem haladja meg a 43°C-ot). Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele az élesztőt. Szórj egy csipet kristálycukrot a tetejére, és tedd félre, keverés nélkül, körülbelül 5 percre. Ezután keverd hozzá a vajat és a tojássárgáját.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék kristálycukrot és a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele az élesztős keveréket, közben fakanállal keverd, amíg sűrű, enyhén ragacsos tésztát nem kapsz. Borítsd a tésztát egy lisztezett munkafelületre, és gyúrd puhára és rugalmasra, körülbelül 6 percig. Formázz a tésztából golyót.

Kenj ki egy tál belsejét vajjal. Helyezd a tésztagombócot a tálba, és forgasd meg, hogy vajjal bevonódjon. Fedd le a tálat folpackkal, rajzolj a fóliára egy a tésztagombóc méretével megegyező kört, és mérd meg a kelési időt. Hagyd a tésztát meleg helyen kelni körülbelül 1,5 órán át, amíg a duplájára nem nő.
Vedd ki a tésztát a tálból, és gyúrd át kissé, hogy kiengedd a felesleges levegőt. Formázz a tésztából ismét egy golyót, és helyezd a tálba. Kenj ki vékonyan vajjal egy nagy darab folpackot, és helyezd a tészta tetejére. Csomagold be szorosan az egész tálat egy másik darab folpackba, és tedd hűtőbe 4 órára vagy egy éjszakára, hogy a tészta megkeljen.
Készítse elő a tölteléket: Egy közepes serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a póréhagymát, és gyakori keverés mellett főzzük, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik, körülbelül 5 percig. Szórjuk meg a póréhagymát liszttel, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg aranybarna és pirított nem lesz, körülbelül 1 percig. Ezután keverjük hozzá a bort és 1/4 csésze vizet, és hagyjuk, hogy a keverék sűrűsödjön, folyamatos keverés mellett, körülbelül 1 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjük hozzá a sajtot, 1/2 teáskanál sót és egy kevés őrölt borsot. Öntsük a tölteléket egy közepes tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni. (A töltelék kissé megkeményedik, de ha túl meleg, nehéz lesz a zsemléket formázni.)
A töltött zsemlék formázása: Kenj ki egy 22 x 32 cm-es (9 x 13 hüvelykes) tepsit 2 evőkanál puha vajjal. Borítsd a tésztát lisztezett felületre, és nyomkodd le. Nyújtsd ki egy 25 x 45 cm-es (10 x 18 hüvelykes) téglalappá, ügyelve arra, hogy a hosszabbik oldala feléd nézzen. Kend el egyenletesen a kihűlt tölteléket a tésztán, körülbelül 2,5 cm-t hagyva az ellenkező oldali szélétől. Szórd meg a sonkát a töltelékkel. A feléd közelebb eső oldallal kezdve nyújtsd szorosra a tésztát. Kend meg enyhén a tészta üres szélét vízzel, és folytasd a nyújtást, hogy a rudat összezárd. Hajtsd be kissé a végeit, és ha a rudak egyes helyeken vastagabbnak tűnnek, simítsd el kézzel.
Egy recés késsel vágd a tekercset 4 cm-es (1,5 hüvelykes) zsemlékre, összesen 12 darabot készítve. Helyezd a zsemléket a vágott felükkel lefelé (a külső darabok kivételével) az előkészített tepsibe, 2,5 cm (1 hüvelyk) távolságra egymástól. Fedjük le a zsemléket folpackkal. Hagyjuk kelni őket meleg helyen, amíg a duplájára nem nőnek, úgy, hogy ne maradjanak közöttük rés. Ez körülbelül 1,5-2 óra.
Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Süsd a zsemléket 25-30 percig, amíg aranybarnák és enyhén megnyomva rugalmasak nem lesznek. Hagyd hűlni a formában 10 percig.