Gombás zsemle

Szavazatok: 4

Idő: 8 óra
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 12 db.

Ezek az élesztős zsemlék francia duxelles töltelékkel vannak töltve – egy koncentrált gombapasztával. A töltelékhez többféle gombára lesz szükséged, például csiperkegombára és shiitake gombára. A gombákat felaprítjuk, és hagymával, fűszerekkel és tejszínnel borban pároljuk, amíg az összes folyadék elpárolog. Gyúrd össze az élesztős tésztát, nyújtsd ki, és kend rá a gombapasztát. Intenzívebb ízért szórd meg a tölteléket reszelt parmezánnal. Szorosan tekerd fel, vágd csiga alakú zsemlékké, és süsd meg. Néhány perccel azelőtt, hogy elkészülnének, kend meg a zsemlék felületét vaj, parmezán és friss petrezselyem illatos keverékével.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

0,5 csésze teljes tej
2 és 1/4 teáskanál szárított aktív élesztő (7 g-os tasak)
2 evőkanál cukor
4 evőkanál (60 g) olvasztott vaj, plusz egy kevés a tál kikenéséhez és a folpackhoz
1 nagy sárgája
2 és 3/4 csésze liszt + egy kevés a munkához
1 teáskanál durva só

Töltő

1 kis gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 kis mogyoróhagyma, apróra vágva
1 evőkanál friss kakukkfűlevél
220 g sampinyonval, levágott végekkel
220 g shiitake gomba, szárak nélkül
4 evőkanál (60 g) vaj + további 2 evőkanál szobahőmérsékletű vaj a serpenyőhöz
1/4 csésze száraz fehérbor
2 evőkanál tejszín
1/4 evőkanál reszelt parmezán

Feltét

4 evőkanál (60 g) szobahőmérsékletű vaj
1/4 csésze apróra vágott petrezselyem
2 evőkanál reszelt parmezán

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, cukor, vaj, tojások, prémium liszt, fokhagyma, mogyoróhagyma, kakukkfű, csiperkegomba, shiitake gomba, fehérbor, krém, Parmezán sajt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta: Egy közepes lábasban melegítsd fel a tejet és 0,5 csésze vizet alacsony lángon, amíg a hőmérséklet eléri a 37°C-ot (de nem haladja meg a 43°C-ot). Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele az élesztőt. Szórj egy csipet kristálycukrot a tetejére, és tedd félre, keverés nélkül, körülbelül 5 percig, amíg a keverék felhabosodik. Ezután keverd hozzá a vajat és a tojássárgáját.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék kristálycukrot és a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele az élesztős keveréket, közben fakanállal keverd, amíg sűrű, enyhén ragacsos tésztát nem kapsz. Borítsd a tésztát egy lisztezett munkafelületre, és gyúrd puhára és rugalmasra, körülbelül 6 percig. Formázz a tésztából golyót.

Kenj ki egy tál belsejét vajjal. Helyezd a tésztagombócot a tálba, és forgasd meg, hogy vajjal bevonódjon. Fedd le a tálat folpackkal, rajzolj a fóliára egy a tésztagombóc méretével megegyező kört, és mérd meg a kelési időt. Hagyd a tésztát meleg helyen kelni körülbelül 1,5 órán át, amíg a duplájára nem nő.
Vedd ki a tésztát a tálból, és gyúrd át kissé, hogy kiengedd a felesleges levegőt. Formázz a tésztából ismét egy golyót, és helyezd a tálba. Kenj ki vékonyan vajjal egy nagy darab folpackot, és helyezd a tészta tetejére. Csomagold be szorosan az egész tálat egy másik darab folpackba, és tedd hűtőbe 4 órára vagy egy éjszakára, hogy a tészta megkeljen.
Töltő: Egy aprítógépben keverjük össze a fokhagymát, a mogyoróhagymát és a kakukkfüvet. Adjuk hozzá a csiperkegombát és a shiitake gombát, és turmixoljuk majdnem pépesre (nagyobb darabok is jók), szükség szerint állítsuk le az aprítógépet, hogy a tál oldalát lekaparjuk. Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és olvasszunk fel 4 evőkanál (60 g) vajat. Adjuk hozzá a gombás keveréket, és gyakori keverés mellett főzzük, amíg a leve el nem párolog, és elkezd rotyogni és barnulni, 5-7 percig. Csökkentsük a hőt alacsonyra, adjuk hozzá a bort és a tejszínt, és forraljuk fel a gombás keveréket. 1 perc elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá 1 teáskanál sót és egy kevés őrölt borsot. Öntsük a tölteléket egy közepes tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni. (A töltelék kissé megszilárdul, de ha túl meleg, nehéz lesz a zsemléket formázni.)
A töltött zsemlék formázása: Kenj ki egy 22 x 32 cm-es (9 x 13 hüvelykes) tepsit 2 evőkanál puha vajjal. Borítsd a tésztát lisztezett felületre, és nyomkodd le. Nyújtsd ki egy 25 x 45 cm-es (10 x 18 hüvelykes) téglalappá, a hosszabbik oldalával magad felé. Egyenletesen kend el a tölteléket a tésztán, körülbelül 2,5 cm-t hagyva az ellentétes szélétől. Szórd meg egyenletesen a tölteléket parmezán sajttal. A feléd közelebb eső oldallal kezdve nyújtsd szorosra a tésztát. Kend meg enyhén a tészta üres szélét vízzel, és folytasd a nyújtást, hogy a tekercs összezáródjon. Hajtsd be kissé a végeit, és ha a tekercs néhol vastagabbnak tűnik, simítsd el kézzel.
Egy recés késsel vágd a tekercset 4 cm széles tekercsekre, összesen 12 tekercset készítve. Helyezd a tekercseket vágott felükkel lefelé (a külső darabok kivételével) az előkészített tepsibe, 2,5 cm távolságra egymástól. Fedjük le a tekercseket folpackkal. Hagyjuk kelni őket meleg helyen, amíg a duplájára nem nőnek, úgy, hogy ne maradjanak közöttük rés. Ez körülbelül 1,5-2 óra.
Feltét: Egy kisebb tálban keverjük össze a vajat, a petrezselymet és a parmezánt.
Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Süsd a zsemléket 25-30 percig, amíg aranybarnára és enyhén megnyomva rugalmassá nem válnak. Kend el egyenletesen a feltétet a zsemléken, szórd meg 1 teáskanál sóval, és tedd vissza a sütőbe további 5 percre, hogy a vaj megolvadjon és kiengedje az aromáját. Hagyd a zsemléket 10 percig hűlni a formában, majd tálald.