Galette szőlővel, ricottával és borsziruppal, édesköményes kéregen

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Szőlő-, ricotta- és borszirup-galette édesköményes kéregen

Idő: 4 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Süssünk illatos francia galette-et finom ricotta, frangipán és friss szőlő töltelékkel teázáshoz. A galette tésztáját sima, bolti szőlőlével készítjük, amely ízt ad és helyettesíti a cukrot, az őrölt édesköménymag pedig aromát ad. A tésztát néhány órára hűtőbe tesszük, mielőtt kinyújtjuk, de feldolgozás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. A teljes tölteléket a kinyújtott kerek tészta közepére helyezzük, és a széleit behajtjuk, hogy sütés közben ne folyjon ki a finom leve. A kész galette-et meglocsoljuk édesköményes-boros sziruppal, és jó étvágyat!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

1,5 csésze prémium liszt + extra a munkához
1 evőkanál őrölt édesköménymag
1 teáskanál tengeri sópehely, morzsolva
110 g sótlan vaj, hűtve, kockákra vágva
1/4 csésze fehér szőlőlé, hűtve
Speciális felszerelés: konyhai robotgép és álló mixer

Ricottával és szőlővel töltött

200 g morzsolt mandulapüré
1/3 csésze kristálycukor
3/4 teáskanál morzsolt tengeri sópehely
1 csésze teljes tejből készült ricotta, szobahőmérsékleten (mérés előtt finom szűrőn vagy sajtkendőn keresztül szűrje le a felesleges vizet)
2 teáskanál citromhéj (1 nagy citrom)
0,5 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
2 csésze mag nélküli fehér szőlő, félbevágva
2 csésze piros mag nélküli szőlő, félbevágva
2 evőkanál méz
2 evőkanál l cukorturbina

Borszirup

2 pohár vörösbor, például Malbec vagy Pinot Noir
1 csésze kristálycukor
1 evőkanál édesköménymag

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, édesköménymag, szerecsendió, fahéj, tengeri sópelyhek, mandulapaszta, szőlő, vörösbor, szőlőlé, ricotta sajt, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Édesköményes süteményTedd a lisztet, az őrölt édesköményt és a finomra őrölt tengeri sót egy aprítógépbe, és pulzáld, amíg össze nem áll. Ezután add hozzá a vajat, és pulzáld újra, amíg a vaj apró kavicsok méretű nem lesz. Működő aprítógép mellett fokozatosan öntsd hozzá a hideg szőlőlevet. Állítsd meg, amikor a tészta összeáll, még akkor is, ha még nem adtad hozzá a negyed csésze levet. Vedd ki a tésztát az aprítógépből, formázz belőle korongot, és csomagold folpackba. Hűtsd legalább 2 órán át, vagy egy éjszakán át.
Szőlő és ricotta töltelékEgy keverőgép lapáttal ellátott táljába tegyük az összetört mandulapasztát, a kristálycukrot és 1/4 teáskanál finomra őrölt tengeri sót. Kapcsoljuk be a keverőt alacsony fokozatra, majd fokozatosan növeljük közepes-magas fokozatra. Folytassuk a mandulapaszta verését magas fokozaton 3-4 percig, amíg a cukor teljesen össze nem keveredik a mandulapasztával. A keverék többnyire megpuhul, de a mandulapaszta egy része továbbra is homokos állagú marad..

Add hozzá a ricottát, a citromhéjat, a fahéjat, a szerecsendiót és az egyik tojást. Közepes sebességen verd további 3-4 percig, közben kapard le a tál oldalát, hogy a mandulapüré teljesen beoldódjon a ricottába. Hagyd szobahőmérsékleten állni felhasználásig.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni; ez 30 perctől 1 óráig is eltarthat.
Közvetlenül a tészta nyújtása előtt keverd össze a fehér és a piros szőlőt, a mézet és a maradék fél teáskanál tört tengeri sót egy tálban. Tedd félre. Ne hagyd túl sokáig állni a keveréket, mert a szőlő túl sok levet fog kiengedni.
Egy enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsd a tésztát egy 35 cm-es (14 hüvelykes) kör alakúra. Helyezd a tésztát egy sodrófára, és tedd az előkészített tepsire; helyezd a tészta közepére (a szélei kissé lelógjanak). Egy eltolt spatulával egyenletesen kend el a ricotta és a frangipán keveréket a tésztán, 5 cm-es (2 hüvelykes) szélet hagyva. Kanalazd a szőlőkeveréket (és a tálból maradt mézet) a frangipán közepébe, legalább 5 cm-es (2 hüvelykes) távolságot hagyva a szélektől. Óvatosan hajtsd a tészta oldalait a középpont felé, úgy, hogy körülbelül 2-5 cm szőlőszem maradjon. A galette behajtott széleinek nem kell tökéletesen kinézniük. A lényeg, hogy a töltelék ne folyjon ki.
Verd fel a maradék tojást, és kend meg vele bőségesen a tésztát. Szórd meg a tésztát és a szőlőt porcukorral. Süsd 35-40 percig. Amikor a galette megsül, a tészta mély aranybarna lesz, a szőlőszemek enyhén megbarnulnak, de még tartják a formájukat, és a frangipán megszilárdul, de a közepén enyhén buborékos lesz. Hagyd kihűlni.
BorszirupEgy közepes lábasban keverjük össze a vörösbort, a cukrot és az édesköménymagot. Forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, amíg a folyadék mennyisége körülbelül 3/4 csésze lesz, 15-20 percig. Szűrjük le a szirupot, és hagyjuk kihűlni; a szirup hűlés közben besűrűsödik. Ha túl sűrűvé válik, evőkanálonként keverjünk hozzá vizet, amíg a szirup el nem éri a kívánt állagot. (Hozzávaló: 3/4 csésze)

Tálaláshoz: vágjuk fel a galette-et, és locsoljuk meg borsziruppal.

Jegyzet

A tésztához használj sima, bolti fehér szőlőlevet, például Welch's-t. A lében lévő cukor édesíti a tésztát. Használj sima, bolti ricottát is, például Galbanit, amelynek alacsonyabb a nedvességtartalma, mint a friss ricottának. Ha friss ricottát használsz, a felesleges folyadék leszűrése tovább tarthat.