Tengeri sügér sáfránnyal és citrommal

Szavazatok: 2

Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

A nowruz (perzsa újév) idején az irániak szeretnek halat szabzi polóval (pilaffal) fogyasztani. Ezt a régóta fennálló hagyományt a külföldön élő irániak is ünneplik. Az ünnepre jellemzően fehér halat készítenek. A tengeri sügér vagy a tengeri sügér kiváló választás. A halat sáfránnyal és citrommal ízesítik, üregét pedig hagymával, dióval, fűszernövényekkel és gránátalmamelasz töltelékkel töltik meg. Sütőben sütik, és szabzi polóval (iráni fűszeres pilaffal) tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 teáskanál sáfrányszál, mozsárban összetörve
3 jégkocka
2 egész, egyenként 700 g súlyú tengeri sügér, megmosva, kibelezve és megszárítva
4 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
2 citrom leve (kb. 0,5 csésze)
1 csésze friss petrezselyemlevél, apróra vágva
0,5 csésze apróra vágott dió
3 evőkanál gránátalma melasz
0,5 teáskanál kurkuma
Sabzi Polo (iráni rizs zöldségekkel) tálaláshoz
További eszköz6 fogpiszkáló

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: halfilé, citromlé, dió, gránátalma melasz, sáfrány, kurkuma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (425°F), középen egy ráccsal. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral, és fújd be sütőspray-vel.
Tedd a sáfrányt és a jeget egy kis tálba, és hagyd szobahőmérsékleten állni, amíg a jég elolvad. Ebből lesz sáfrányvíz.

Egy éles késsel vágj 5-6 rést mindegyik halba 2,5 cm távolságra egymástól, az egyik oldalon átvágva a bőrt és a húst. Sózd és borsozd meg a halat mindkét oldalán, majd tedd félre.
Egy közepes serpenyőben közepes lángon hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, és időnként megkeverve pirítsuk aranybarnára, körülbelül 8 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és időnként megkeverve pirítsuk illatosra további 1 percig.
Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet, petrezselymet, diót, gránátalmamelaszt, kurkumát, 1 evőkanál sáfrányos vizet, 1 teáskanál sót és 1/4 teáskanál fekete borsot. Főzzük, időnként megkeverve, 5 percig. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre a hagymás tölteléket.
Egy kis tálban keverd össze a maradék 2 evőkanál olívaolajat, a maradék citromlevet és a maradék sáfrányos vizet. Kend meg a hal belsejét ezzel a sáfrányos-citromos keverékkel, majd töltsd meg a hal üregeit hagymás töltelékkel. Zárd le az üregeket 3 fogpiszkálóval a nyitott szélek mentén. Kend meg a hal felületét a sáfrányos-citromos keverékkel, majd tedd a halat az előkészített sütőlapra.
Süsd a halat 10 percig. Kend meg a hal felületét a sáfrányos keverékkel, és süsd tovább, amíg a hús könnyen el nem válik a csonttól, további 15 percig. Vedd ki a sütőlapot a sütőből, és kapcsold grillezésre.
Kend meg a hal felszínét a sáfrányos-citromos keverékkel, majd grillezd, amíg a bőre aranybarna és enyhén ropogós nem lesz, 3-5 percig; ügyelj arra, hogy ne égjen meg. Vedd ki a fogpiszkálókat, és tálald a hal sabzi polo-val.

Jegyzet

A főzési idő a hal méretétől függően változhat. A tengeri sügér akkor van teljesen átsülve, amikor a belső hőmérséklete eléri a 63 °C-ot; a húsa fehér, és villával könnyen széttörhető. A fehér hal általában sok szálkát tartalmaz, ezért legyünk óvatosak fogyasztásakor.