Répatorta fehér csokoládé vajkrémmel

Szavazatok: 18 éves

Elkészítési útmutató - Répatorta fehér csokoládés vajkrémmel

Idő: 2 óra 55 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 1 torta

Egy répatorta recept a neves cukrászmestertől, Ron Ben-Israeltől. A torta tetején fehér csokoládés vajkrém van.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Vaj és liszt a serpenyőhöz

Száraz hozzávalók:

3 csésze (380 g) prémium liszt (először szitáljuk át, majd óvatosan kanalazzuk egy mérőpohárba)
1 evőkanál sütőpor
2 teáskanál só
1,5 teáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál őrölt fahéj
1,5 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt szerecsendió
1/2 teáskanál cayenne bors
170 g apróra vágott dió (2 és 1/4 csésze)
140 g (1 csésze) mazsola

Folyékony összetevők:

3 evőkanál cukor
1 és 3/4 csésze növényi olaj
1 evőkanál vanília kivonat
6 tojás
680 g durvára reszelt sárgarépa (6 csésze)

Fehér csokoládés vajkrém:

1,5 csésze cukor
9 nagy tojásfehérje szobahőmérsékleten
680 g cukrozatlan vaj, megpuhítva, de nem melegen
225 g fehér csokoládé, megolvasztva és szobahőmérsékletűre hűtve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: liszt, fahéj, őrölt gyömbér, szerecsendió, őrölt cayenne bors, dió, mazsola, vanília kivonat, tojások, sárgarépa, fehér csokoládé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Vajazz ki két kerek tortaformát (23 cm átmérőjű és 5 cm magas). Helyezz egy kör alakú sütőpapírt mindegyik forma aljába, vajazd ki újra, és szórd meg liszttel.
Egy tálban alaposan keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót, a szódabikarbónát, a fahéjat, a gyömbért, a szerecsendiót és a cayenne borsot. Adjuk hozzá a diót és a mazsolát, és keverjük addig, amíg be nem vonja a hozzávalókat.

Egy robotgéppel verjük fel a cukrot, a növényi olajat, a lisztkivonatot és a tojásokat 3 percig közepes sebességen. Adjuk hozzá a sárgarépát, és keverjük jól össze. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, és folytassuk a verést 1 percig alacsony sebességen.
Kanalazzuk a tésztát két előkészített tepsibe. Körülbelül kétharmadig lesznek megtöltve.

Süsd 50-60 percig, ellenőrizd a sütést fogpiszkálóval: a sütemény akkor kész, ha a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.

Hagyjuk a süteményeket 10-15 percig hűlni, majd vegyük ki a formákból és tegyük át egy rácsra. A máz megkenése előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
A mázzal való bevonat előtt a kihűlt tortalapokat óvatosan vágd vízszintesen ketté egy kenyérkéssel, hogy négy réteget kapj. Helyezz egy kevés fehér csokoládés vajkrémet a tortaforma közepére; ez segít rögzíteni a tortát a tepsihez. Ezután helyezd az első tortalapot a tepsire. Kenj bőségesen vajkrémet a torta közepére. Egy lapos spatulával kend el a vajkrémet, a közepétől kezdve a szélek felé haladva. Csak annyi vajkrémet használj, hogy a spatula csak a torta felületét érintse, és ne kaparja fel a morzsákat.
Ezután helyezd a második lapot az elsőre, és ismételd meg az egész folyamatot. Hűtsd a süteményt 5-10 percre, hogy a krém (töltelék) kissé megdermedjen.

Ismételd meg az összes lépést a harmadik réteggel, és tedd további 5-10 percre a hűtőszekrénybe.
Végül helyezzük rá a negyedik tortalapot, és kenjük meg vajkrémmel úgy, hogy teljesen befedje a torta tetejét és oldalát.

Így egy nagyon magas süteményt kapunk. Tálalás előtt vágjuk a süteményt hosszában csíkokra, majd 5 cm hosszú és 2,5 cm vastag téglalapokra.

Kulináris tanácsok: A kelesztés és sütés során használhatsz speciális fóliacsíkokat, amelyekbe egy nedves ruhát tekersz, és a tepsi kerülete köré tekerheted őket. Ez biztosítja, hogy a sütemények egyenletesebben süljenek.

Fehér csokoládés vajkrém:
Tedd a cukrot és a tojásfehérjét egy nagy fém keverőtálba, majd helyezd vízforraló fölé. Verd addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék folyós és meleg nem lesz.
Vedd le a tálat a dupla forralóból, és verd a tartalmát nagy sebességgel, amíg kemény csúcsok nem képződnek, körülbelül 5 percig.

Folytassuk a verést alacsony sebességen, amíg a keverék kihűl, további 15 percig.
A kihűlt, de megpuhult vajat kis darabokban, alacsony sebességgel verjük fel. A keverék összecsapódhat, mielőtt sima állagúvá válik. Folytassuk a verést, miközben fokozatosan adagoljuk hozzá az olvasztott és kihűlt fehér csokoládét.

Miközben a süteményt bevonjuk a krémmel, időnként újra felverjük, hogy az állaga sima maradjon.

Tippek egy profiktól:

A cukor és a tojásfehérje felverésekor ügyeljünk arra, hogy a keverőtál alja ne érjen a forrásban lévő víz felszínéhez. Különben a tojásfehérje csak egy édes omlett lesz.

A kész vajkrém áttehető egy edénybe, és akár egy hétig is hűtőszekrényben tárolható. A profi szakácsok a pasztőrözött tojásfehérjét részesítik előnyben – nincs szükség a friss tojások szétválasztására, nincsenek nem kívánt sárgáják, és nincs felesleges fröccsenés.

A vajkrém akár 6 hónapig is tárolható a fagyasztóban.

A hideg vajkrémet felverés előtt szobahőmérsékletűre kell hozni, különben kicsapódik. Ha ez megtörténik, ne ess pánikba! Tedd a tálat egy dupla forralóba, és folytasd a verést; végül a keverék ismét sima lesz.

Videós recept angolul