Hármas csokis mousse torta

Szavazatok: 4

Hogyan készítsünk háromszoros csokimousse tortát

Idő: 11 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12-16

A mousse sütemények az utóbbi időben nagy sikert arattak a sütemények világában. Könnyedségük és textúráik kombinációja miatt szeretik őket. Bár a mousse sütemények elkészítése kihívást jelentőnek számít, ha pontosan követed ezt a receptet, biztosan egy finom, gazdag ízű és tökéletes textúrájú csokoládétortát készíthetsz, amely tökéletes arra, hogy meglepd szeretteidet a süteménytrendek ismeretével.

Mivel ennek a süteménynek az elkészítése sokáig tart, érdemes előre elkezdeni az elkészítését, hogy minden összetevő tökéletes legyen, és legyen idő a hűtőben megdermedni. A sütemény három lépésben készül: piskótalapok, csokoládémousse és csokoládémáz. A lapokat néhány centiméterrel kisebbre sütjük, mint a tortaforma, így összeállításkor bevonja őket a mousse. Miután a sütemény megszilárdult, csorgassuk meg csokoládémázzal. A mousse süteményt hidegen tálaljuk, és élvezzük az olvadó állagát.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csokoládé és kávé sütemény

125 ml forrásban lévő víz
60 g étcsokoládé, apróra vágva
60 g vaj, darabokra vágva
1 nagy tojás szobahőmérsékleten
100 g cukor
1 teáskanál vanília kivonat
160 g prémium liszt
1 teáskanál sütőpor
3/4 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál só
125 ml forró, erős kávé

Hab

720 ml habtejszín, elosztva
350 ml tejcsokoládé, apróra vágva
3 nagy tojássárgája szobahőmérsékleten
100 g cukor
80 ml víz

Csokoládé máz

125 ml víz
100 g cukor
60 ml habtejszín
60 g átszitált kakaópor
1,5 evőkanál l. zselatinpor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, étcsokoládé, tejcsokoládé, kakaó, kávé, tojások, krém, zselatin, szirup

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Vajazz ki két 20 cm-es tortaformát. Bélelj ki sütőpapírral az aljukat, és lisztezd be vékonyan az oldalát, a felesleget pedig üsd le.
A csokoládét és a vajat forrásban lévő vízben keverjük el, amíg elolvad, de az apró szemcsék megmaradnak benne.

A tojást, a cukrot és a vaníliát verjük a duplájára (kb. 2 percig nagy sebességgel robotgéppel), majd egy spatulával forgassuk a csokoládés keverékhez.

Szitáld a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót egy tálba, és keverd össze. Ezután keverd hozzá a forró kávét (a tészta hígabb lesz). Öntsd a tésztát egyenletesen az előkészített formákba.
Süsd a csokoládés-kávés süteménylapokat körülbelül 25 percig, amíg a közepébe szúrt teszter tisztán ki nem jön. Hagyd teljesen kihűlni a lapokat a formában.

Jegyzet

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ehhez a süteményhez csak 1 réteg szükséges, de egyszerűbb lehet a teljes recept szerint sütni a rétegeket, és a másodikat lefagyasztani későbbi felhasználásra. petit fours recept.
HabKészíts elő egy 22 cm-es kapcsos tortaformát, és béleld ki az alját sütőpapírral (ez megkönnyíti a mousse sütemény kivételét a formából, de ne felejtsd el utána levenni a sütőpapírt). Verj fel 360 ml tejszínt közepes habokig, majd tedd hűtőbe.
A maradék 360 ml tejszínt melegítsd fel, amíg éppen csak forrni nem kezd, majd öntsd az apróra vágott csokoládéra. Hagyd állni 1 percig, majd óvatosan keverd meg.
Tedd a tojássárgáját egy tálba, és verd magas fokozaton egy percig. Egy kisebb lábasban hevítsd fel a cukrot és a vizet magas lángon, és forrald fel (időnként vajazva az edény oldalát), amíg a hőmérséklet el nem éri a 120°C-ot (250°F) egy sziruphőmérőn. Kezdd el verni a tojássárgáját közepes fokozaton, majd öntsd a forró szirupot a tál oldalán óvatosan, hogy elkerüld a kifröccsenést. Növeld a mixer sebességét magasra, és verd addig, amíg a keverék térfogata megduplázódik, és körülbelül 40°C-ra hűl (ami valamivel a testhőmérséklet fölé esik).
Mérd meg a csokoládé hőmérsékletét; közel 40°C-nak (104°F) kell lennie, majd keverd a felvert tojássárgájához az olvasztott csokoládét. Hagyd hűlni 15 percig, vagy szobahőmérsékletűre, majd két részletben forgasd bele a hideg tejszínhabot.
Öntsd a mousse felét egy kapcsos tortaformába. Vágd félbe az egyik süteménylapot vízszintesen, és helyezd a mousse tetejére, középre igazítva. Öntsd a maradék mousse-t a süteménylapra, és óvatosan helyezd rá a süteménylap másik felét, finoman nyomkodva, hogy a süteménylap oldalait is befedje, de ne nyomd le túlságosan. Csomagold be a formát folpackba, és tedd a fagyasztóba legalább 4 órára, vagy egy éjszakára, hogy a mousse megdermedjen.
Amíg a sütemény dermed, készítsd el a mázat.Egy közepes lábasban keverjük össze a vizet, a cukrot és a tejszínt, majd forraljuk fel. Forrás után keverjük hozzá a kakaóport, és főzzük (szükség esetén csökkentsük a hőt) 4 percig, gyakran kevergetve (az állag nem változik). Vegyük le a tűzről. Áztassuk be a zselatint 60 ml hideg vízbe, majd keverjük a forró keverékhez, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a mázat szobahőmérsékletűre, majd tegyük hűtőbe legalább 3 órára. A máz felét tegyük félre... következő recept petit fours-hoz.
Állítsd össze a tortátVedd ki a süteményt a fagyasztóból, és fordítsd a formát egy sütőpapírral bélelt tepsi tetejére helyezett rácsra. Hajszárítóval a legalacsonyabb hőfokon óvatosan melegítsd fel a formát, először az oldalán, majd a tetején, hogy a sütemény kijöjjön a formából.

A kihűlt mázat időnként megkeverve melegítsük fel, amíg megolvad és sima nem lesz. Öntsük a süteményre, óvatosan kenjük szét egy spatulával, hogy egyenletesen bevonja a tetejét és az oldalát. Hűtsük le a süteményt legalább 30 percig, majd tegyük át egy állványra, és tálalásig tegyük hűtőbe. A mousse torta 4 napig tárolható a hűtőszekrényben..