Citromos mascarponés tekercs

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Ez a bájos, szív alakú, sajtmousse töltelékkel töltött zsemle nemcsak bájos keresztmetszetével, hanem gazdag citromízével is elbűvöl majd. A piskótatésztát külön felvert tojásokkal és tojásfehérjével keverjük össze, hogy puha és habos tésztát kapjunk. Mielőtt a tölteléket a kész tésztára kenjük, hagyjuk kihűlni, majd formázzuk zsemle alakúra, hogy ne repedjen meg. Közben készítsünk egy könnyű mousse-t tejszínhabbal és mascarponéval, adjunk hozzá cukrot, citromlevet és reszelt héjat. Kenjük a megsült piskótára. A zsemle mindkét oldalát szív alakúra sodorjuk, porcukorral megszórjuk, felszeleteljük, és nemcsak családi teára, hanem ünnepi asztalra is tálaljuk. Ez a zsemle nagyon ünnepi és elegáns megjelenésű.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tekercs

2 nagy egész tojás és 1 nagy tojássárgája
1/4 csésze + 5 evőkanál cukor
1 teáskanál finomra reszelt citromhéj
2 nagy tojás fehérjetartalma, szobahőmérsékleten
1/8 teáskanál só
2/3 csésze prémium liszt
Porcukor a szóráshoz

Citromos mousse

1 és 1/4 csésze habtejszín
1 evőkanál mascarpone sajt
2 teáskanál finomra reszelt citromhéj
1/4 csésze cukor
1/4 csésze frissen facsart citromlé

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, mascarpone sajt, citromlé, krém, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Bélelj ki egy 25x37 cm-es kenyérsütő formát sütőpapírral, kend ki a sütőpapírt vajjal, szórd meg liszttel, a felesleget rázd le.
Egy forrásban lévő vízzel teli fazék fölé helyezett fémtálban verjük össze az egész tojásokat, a tojássárgáját, az 1/4 csésze cukrot és a citromhéjat, amíg a keverék eléri a testhőmérséklete fölé nem kerül. Vegyük ki a tálat a vízfürdőből, és verjük a tojásokat nagy sebességgel, amíg a térfogatuk megduplázódik, körülbelül 4 percig.

Egy külön vagy tiszta tálban verjük fel a tojásfehérjét a sóval, alacsony fokozaton kezdve, amíg a fehérje habos nem lesz, majd növeljük a sebességet magasra, fokozatosan hozzáadva a maradék 5 evőkanál cukrot. Folytassuk a verést, amíg közepes csúcsok nem képződnek a habverőn.
Szitáld a lisztet a felvert tojásos keverékhez, és habverővel keverd hozzá, majd két részletben forgasd bele a felvert tojásfehérjét. Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe, és egyenletesen terítsd el, hogy a felülete sima és sima legyen. Süsd a süteményt körülbelül 10 percig, amíg enyhe nyomásra vissza nem pattan.
Hagyjuk hűlni körülbelül 2 percig egy rácson, majd egy spatulával lazítsuk le a széleit. Szitáljunk egy réteg porcukrot a sütemény tetejére, és fedjük le egy tiszta konyharuhával. Helyezzük a második tortaformát a konyharuhára, és gyorsan fordítsuk meg a süteményt, miközben az eredeti formát kivesszük. Távolítsuk el a sütőpapírt, és szórjuk meg porcukorral az adott oldalt.
A torta két rövid oldalát a konyharuhával együtt tekerd fel középre (a tekercset az egyik oldalára is fektetheted, hogy stabilabb felületet kapj), és hagyd kihűlni, amíg megtartja a formáját. Ez megakadályozza, hogy megrepedjen, amikor a töltelékkel feltekered.
HabVerjünk fel 1 csésze tejszínt, amíg lágy habok nem képződnek. A maradék 1/4 csésze tejszínt forgassuk a mascarponés sajthoz, adjuk hozzá a citromhéjat, és verjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Keverjük hozzá a felvert tejszínt és a citromlevet, majd tegyük hűtőbe az összeállításig.
Óvatosan tekerd ki a tekercset, és vedd le a konyharuhát. Helyezd a mousse-t a piskótára, mindkét rövid oldalán 5 cm-es szegélyt hagyva. Tekerd vissza a rövidebb oldalakat a közepéig, és óvatosan nyomkodd meg, hogy szív alakúak legyenek. A tekercs közepét óvatosan összecsípheted, hogy hegyes vége legyen. Csomagold a tekercset folpackba, és tedd hűtőbe tálalásig. Tálalás előtt szórd meg porcukorral a tekercset, vágd szív alakú szeletekre, és rendezd el egy tányéron. A tekercs akár 2 napig is tárolható a hűtőszekrényben..

A recept szerzője - Anna Olson cukrász és televíziós műsorvezető.

Kategóriák:

recept / Desszertek / Muffinok, kekszek

Hasonló receptek