Portugál édes kenyér

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk portugál édes kenyeret

Idő: 3 óra 30 perc plusz az erjesztési idő

Ez a hagyományos portugál édes kenyér gazdag, sötét kéreggel, puha fehér morzsával, enyhén édes ízzel és finom citrusos aromával büszkélkedhet. Tökéletes ünnepekre és mindennapi használatra egyaránt. Először egy kovásszal készítsd el a kenyeret, majd gyúrd puha, rugalmas tésztává. A citrom-, narancs- és vaníliakivonatok keveréke finom, mégis kellemes aromát kölcsönöz. Finom, aranybarna kéregért sütés előtt kend meg a felületét felvert tojással.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

0,5 csésze kenyérliszt
1 evőkanál kristálycukor
2 és 1/4 teáskanál instant élesztő
0,5 csésze víz, szobahőmérsékletű

Tészta

6 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál só
1/4 csésze száraz tej
2 evőkanál (30 g) vaj, szobahőmérsékleten
2 evőkanál növényi főzőzsír
2 nagy tojás
1 teáskanál citromkivonat
1 teáskanál narancskivonat
1 teáskanál vanília kivonat
3 csésze kenyérliszt
Körülbelül 6 evőkanál víz, szobahőmérsékleten

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, kenyérliszt, száraz tej, citromlé, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

A tészta elkészítéséhez keverd össze a lisztet, a cukrot és az élesztőt egy kis tálban. Adj hozzá vizet, és keverd el, amíg a liszt nedves nem lesz, és sima tésztát nem kapsz. Fedjük le a tálat folpackkal, és hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten 60-90 percig, vagy amíg a tészta megkel és felhabosodik.
A tészta elkészítéséhez keverjük össze a cukrot, a sót, a szárított tejet, a vajat és a zsiradékot egy 4 literes tálban (vagy egy álló mixer táljában). Verjük a keveréket egy erős kanállal (vagy egy keverőgép lapáttal), amíg sima nem lesz, majd forgassuk bele a tojásokat és a kivonatokat.

Folytasd a dagasztást kézzel (vagy a robotgép dagasztóhorogjával), és forgasd bele az élesztőt és a lisztet. Szükség szerint adj hozzá vizet, hogy nagyon puha tésztát kapj. A kész tésztának könnyen gyúrhatónak, nagyon rugalmasnak és puhának kell lennie, nem nedvesnek vagy ragacsosnak. Ez robotgéppel 10-12 percig, kézzel pedig körülbelül 15 percig tart. A több zsírt és cukrot tartalmazó tészták gyúrása általában tovább tart, mivel a glutén nehezebben fejlődik ki bennük. A kész tésztának át kell mennie a gluténablak-teszten, és a hőmérséklete is... 25°C-30°C. Kenj ki vékonyan egy nagy tálat, majd tedd bele a tésztát, és forgasd meg, hogy befedje az olaj. Fedjük le a tálat folpackkal.
Hagyjuk kelni szobahőmérsékleten körülbelül 2 órán át, vagy amíg a tészta a duplájára nem nő.
Vedd ki a tésztát a tálból, és oszd két egyenlő részre. Formázz mindkét részből kerek kenyeret. Kenj ki vékonyan két 23 cm-es piteformát növényi olajjal, és helyezz egy-egy vekni tésztát a formákba a varrással lefelé. Fújd be a tésztát sütőspray-vel, és lazán fedd le folpackkal.
Hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 2-3 órán át, vagy amíg a tészta meg nem tölti a formákat, a duplájára nő, és kissé túl nem nyúlik a szélén. Ha csak egy kenyeret sütünk, a másodikat 1 napra hűtőbe tehetjük, majd kivesszük, és sütés előtt 4-5 órán át keleszthetjük.
Nagyon óvatosan kend meg a tészta tetejét felvert tojással. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra, a sütőrácsot állítsd középső állásba.
Süsd a kenyeret 50-60 percig, vagy amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 88°C-ot. 30 perc elteltével ellenőrizd a kenyeret, és szükség esetén forgasd meg, hogy egyenletesen süljön. A nagy mennyiségű cukor miatt a tészta nagyon gyorsan megsötétedik, de ne tévesszen meg azzal, hogy készen van. A kenyér belseje sütés közben megsötétedik, de nem fog megégni.A kész kenyér héja gazdag barna színű lesz.
Vedd ki a kenyereket a formákból, és tedd őket egy rácsra hűlni. A kenyér hűlés közben megpuhul, végül nagyon puha lesz. Hagyd legalább 1,5 órán át hűlni, majd szeleteld fel és tálald.