Ropogós bőrű sült kacsa cseresznye-rozmaringos mártással

Szavazatok: 2

Idő: 5 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Ez a kacsarecept a következőt jelenti: alacsony hőmérsékleten, közel 5 órán át sütjük a sütőben. Türelem kell hozzá, de meglepődsz majd, milyen tökéletes lesz a végeredmény: lédús, puha hús és szuper ropogós kéreg. A sült kacsa fő problémájának tartott zsír egyenletesen fog felszívódni. Csak ne felejtsd el óránként késsel átszúrni a kacsa teljes felületét, hogy a zsír szabadon lecsepeghessen. Ez a kacsa nagyon ünnepinek tűnik, különösen, ha meggyes-rozmaringos édes-savanyú szósszal tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 pekingi kacsa, súlya 2,2 kg.
1 mogyoróhagyma, meghámozva és felaprítva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 csésze friss vagy fagyasztott cseresznye, félbevágva és kimagozva
0,5 csésze csirkehúsleves
2 evőkanál lekvár egész cseresznyével vagy más bogyós gyümölcsökkel
2 teáskanál méz
1 teáskanál apróra vágott rozmaringlevél
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 evőkanál (15 g) vaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsa, mogyoróhagyma, fokhagyma, cseresznye, húsleves, cseresznyelekvár, méz, rozmaring, citrom, vaj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítse elő a sütőt 150°C-ra.
Mosd meg a kacsát kívül-belül, majd töröld szárazra. Távolítsd el a felesleges zsírt a nyakáról és a húsüreg körül, vágd le a szárnyvégeket, és dobd ki. Keverj össze 1 evőkanál sót és 0,5 teáskanál fekete borsot egy kis tálban, és dörzsöld be vele a kacsát. Egy kis késsel szurkáld meg a kacsát mindenhol, átvágva a bőrt és a zsírt, de ne vágj bele a húsba.

Helyezd a kacsát mellével lefelé egy tepsiben lévő rácsra, és süsd 1 órán át. Vedd ki a madarat a sütőből, tedd át egy tálra, és óvatosan öntsd le a tepsiben lévő zsírt egy mérőpohárba (kb. 2-3 csészényit kapsz). Tedd vissza a kacsát a tepsibe, szurkáld meg újra egy késsel, fordítsd mellével lefelé, és süsd még egy órán át. Ismételd meg ezt a folyamatot óránként, összesen 4,5 órán át sütve a kacsát.
Amíg a kacsa sül, készítsd el a szószt. Melegíts 1 evőkanál kacsazsírt egy kisebb lábasban közepes lángon, és párold benne a mogyoróhagymát, amíg megpuhul, körülbelül 4 percig. Add hozzá a fokhagymát, és párold illatosra, 1 percig. Add hozzá a cseresznyét, a húslevest, a lekvárt, a mézet és a rozmaringot, és párold lassú tűzön, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Vedd le a szószt a tűzről, add hozzá a citromlevet, keverd hozzá a vajat, és ízlés szerint sózd és borsozd. Tedd félre a szószt, amíg a kacsa megpuhul.
4,5 óra sütési idő után emeljük a sütő hőmérsékletét 175°C-ra (350°F), szurkáljuk meg utoljára a kacsa bőrét, ízesítsük újra sóval, és tegyük vissza a madarat a sütőbe mellével felfelé. Süssük 30 percig, amíg a bőre aranybarna nem lesz.
Vedd ki a sütőből, fedd le alufóliával, és hagyd a kacsát 20 percig pihenni. Alacsony lángon óvatosan melegítsd fel a szószt. Szeleteld fel a kacsát, rendezd el a darabokat egy tálon, és tálald a szósszal.

Kategóriák:

recept / Főételek / Madár / / Ted Allen

Hasonló receptek