Pekingi kacsa
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 30
A pekingi kacsa az egyik leghíresebb kínai étel, amely édes és fűszeres ízeket ötvöz, és rendkívül ropogós bőrrel büszkélkedhet, amelyet tálalás előtt a hússal együtt felszeletelve minden egyes darabhoz tálalnak. A finom ropogós bőr eléréséhez a hagyományos recept szerint a kacsát néhány percig forrásban lévő vízben előfőzik, majd nyakánál fogva felakasztják és néhány órán át szárítják. Ez lehetővé teszi, hogy a bőr sütés közben feszesebb és ropogósabb legyen. A felhasznált fűszerek közé tartozik a cukor, a só, a melasz és a kínai ötfűszerpor, amelyeket sütés előtt bedörzsölnek a kacsába. A kész pekingi kacsa, amelyet aranybarna mázzal vonnak be, még ropogósabbá válik, ha forró olajban meglocsolják.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 nagy lábas, forrásban lévő vízzel 3/4-ig töltve
- 1 egész kacsa, fejjel együtt
- 1/4 csésze cukor
- 1/4 csésze só
- 1 teáskanál 5 fűszeres fűszerkeverék
- 1 csésze melasz
- 2 evőkanál forró növényi olaj
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Áztasd be az egész kacsát egy nagy fazék forrásban lévő vízbe. Amint a bőre színt vált, vedd ki.
- A kacsa belsejét dörzsöld be cukorral, sóval és ötfűszeres porral. A bőrét dörzsöld be melasszal. Kösd össze a kacsát zsineggel, és akaszd fel szellős helyen 2 órára, vagy tedd fedő nélkül a hűtőbe egy éjszakára. Így a kacsa bőre kiszáradhat és ropogós lesz sütés után.
- Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra, és süsd a kacsát 45 percig, vagy amíg a bőre megbarnul.
- Tálalás előtt locsoljuk meg a bőrt forró növényi olajjal a még ropogósabb bőr érdekében. Szeleteljük fel a kacsát, és tálaljuk.
A recept szerzője - Ming's Restaurant – kínai étterem, Palo Alto, Kalifornia, USA
Kategóriák:
Hasonló receptek
