Miso pácban pácolt pekingi kacsa cseresznyés mázas bok choi-jal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Miso-pácban pácolt pekingi kacsa cseresznyés mázzal bevont bok choi-jal

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 2

Az ázsiai stílusú kacsa ízek kavalkádja és egy ünnepi fogás, amely méltó kiegészítője lesz bármilyen különleges alkalomnak. Kezdje el előre az elkészítést, mivel a pekingi kacsát 24 órán át pácolják miso paszta, méz, szójaszósz, főzött kávé, gyömbér, citrom, narancs és lime levek egzotikus keverékében. Ez a pác nemcsak hihetetlen ízt kölcsönöz a madárnak, hanem ropogós kérget is hoz létre sütés közben. Tálalja a kacsát ázsiai ihletésű körettel, pirított pak choi-jal, fűszeres cseresznyemártással a tetején.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kacsa

1 pekingi kacsa, súlya 2,2-2,5 kg.
1 evőkanál méz
2 csésze szójaszósz
1 csésze hideg fekete kávé
1/4 csésze finomra vágott gyömbér
1/4 csésze könnyű miso paszta
1/3 csésze barna cukor
1 narancs, félbevágva
1 citrom, félbevágva
1 lime, félbevágva

Bok choy

4 kis fej bok choy, hosszában kettévágva
1/4 csésze mogyoróvaj
1 kis darab gyömbérgyökér
1 evőkanál mirin
3 evőkanál szójaszósz
1/4 csésze csirkehúsleves
1 evőkanál könnyű miso paszta
2 evőkanál kukoricakeményítő feloldva 2 evőkanál vízben
1 csomag (340 g) fagyasztott, kimagozott cseresznye, felengedve és lecsepegtetve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsa, miso (szójababpaszta), kávé, gyömbérgyökér, szója szósz, bok choy káposzta, citromlé, cseresznye

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy villával szurkáld meg a kacsa bőrét mindenhol, hogy a pác átjárja a húst, és a felesleges zsír szabadon lecsepeghessen. Keverd össze a mézet, a szójaszószt, a kávét, a gyömbért, a miso pasztát és a barna cukrot egy tálban, amíg a cukor és a paszta teljesen fel nem oldódik. Facsard a citruslevet a pácba, majd töltsd meg a kacsa belsejét a kifacsart citrusfelekkel.
Tedd a kacsát egy 2 literes, zárható fagyasztózacskóba, majd öntsd rá a pácot. Zárd le, és tedd hűtőbe 24 órára.

Másnap vedd ki a kacsát a pácból, és töröld szárazra papírtörlővel. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
Helyezd a kacsát egy tepsiben lévő rácsra. A szárnyvégeket dugd a kacsa alá, és kösd össze a combokat konyhai zsinórral. Süsd a kacsát először 20 percig. Magas hőmérsékleten a kacsa cukrokkal bevont felülete karamellizálódik és gazdag mahagóni színt vesz fel.
20 perc elteltével csökkentsük a sütő hőmérsékletét 160°C-ra, és süssük a kacsát 1 órán át.
Ízlés szerint tálaljuk.

Bok choy

A pak choy sütését 10 perccel a kacsa elkészülte előtt elkezdheted. Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon. Add hozzá a mogyoróolajat.

A káposztát vágott felével lefelé pirítsuk körülbelül 1 percig, amíg aranybarna nem lesz. Öntsük le az olajat. A gyömbért alaposan törjük össze egy kés tompa oldalával. A sérült gyökér rengeteg ízt fog szabadítani. Tedd a gyömbért a serpenyőbe a pak choyjal, majd adjuk hozzá a mirint, a szójaszószt és a csirkehúslevest. Óvatosan keverjük hozzá a miszót.

Keverjük hozzá a kukoricakeményítős keveréket, majd hagyjuk a szószt néhány percig főni és sűrűsödni. Keverjük hozzá a cseresznyét, egy csipet sót és frissen őrölt fehér borsot.