Jamie Oliver töltött kacsa mártással

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk Jamie Oliver töltött kacsáját mártással?

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Ez a kacsarecept abból áll, hogy apróra vágott gyömbér, rebarbara, zsálya és fokhagyma ízletes keverékével töltik meg, majd közel három órán át alacsony lángon sütik, amíg a zsírja megolvad, a bőre pedig vékony, aranybarna és ropogós nem lesz. Eközben a hús átitatódik a töltelék fűszeres ízeivel, ami egy szaftos, szájban olvadó tölteléket eredményez. A tölteléket ezután kiveszik a kacsa üregéből, és vörösborban párolják, így finom szószt kapnak. Tálaláskor meglocsolják a fűszeres gyömbérszósszal, és megszórják pirított gyömbérrel, rebarbarával és zsályával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 Aylesbury kacsa (egyenként 1,5 kg), helyettesíthető pekingi kacsával
255 g friss gyömbér
2 hosszú szár rebarbara
2 marék friss zsálya
1 fej fokhagyma, gerezdek szétválasztva és félbevágva
2 vöröshagyma, durvára vágva
2 pohár Marsala vagy Vin Santo
1 csésze (285 ml) zöldség-, csirke- vagy kacsahúsleves

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsamell, kacsacombok, kacsa, rebarbara, gyömbérgyökér, zsálya

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.
Bőven sózzuk meg a kacsák külsejét és üregeit is. Ne felejtsük el félretenni a lecsupaszított zsírt és belsőségeket a mártáshoz.

Durvára reszeld le a gyömbér és a rebarbara felét. Egy tálban keverd össze a zsálya felével, az összes fokhagymával és a hagymával. Töltsd meg a kacsa üregeit a keverékkel, hagyva egy kis helyet a levegőnek.
Helyezd a kacsákat egy tepsibe a felaprított belsőségekre, és süsd a sütőben egy órán át. Ezután csökkentsd a hőmérsékletet 150°C-ra (300°F), és süsd további 1,5 órán át, amíg a bőrük ropogós, a húsuk pedig puha nem lesz. A kacsák akkor vannak készen, amikor a bőrük ropogós, és a combcsontjaik könnyen eltávolíthatók.
Sütés közben akár háromszor is le kell önteni a zsiradékot egy tálba. Így biztosíthatod, hogy tiszta zsiradékod maradjon, amit később el tudsz tenni.
Sütés után hagyd a kacsákat egy meleg tányéron pihenni, amíg elkészíted a szószt. Öntsd le a maradék zsírt a tepsiből.
A kacsákból kiszedjük a tölteléket és a levet, egy tepsibe tesszük őket, és alacsony lángon megsütjük.
Add hozzá a marsalát, és kapard le a serpenyő aljáról a megbarnult részeket. Csökkentsd a szósz mennyiségét. Add hozzá az alaplevet, és lassú tűzön forrald, amíg el nem éri a kívánt állagot és ízt.

Szűrjük át a mártást egy durva szűrőn.
Egy késsel vágd le a kacsamelleket, majd kézzel válaszd szét a combokat. Rendezd el a melleket és a combokat egy nagy tányéron.
A maradék gyömbért vágd finomra, és pirítsd meg kevés forró olajon (vagy kacsazsíron) egy tapadásmentes serpenyőben. Amikor a gyömbér barnulni kezd, add hozzá a maradék apróra vágott rebarbarát és a maradék zsályát. Süsd ropogósra. Szórd a feltétet a kacsára, és locsold meg a szósszal.